这些食物不宜多吃

松花蛋：经常食用会引起铅中毒。糖吃多了会影响骨骼发育。臭豆腐：在发酵过程中分解的腐败物质对人体有害。葵花耔：含有不饱和脂肪酸，多吃会严重影响肝细胞的功能。味精：每人每天摄入量应不超过6克．成头     

奶酪美食 乐此不疲

如同很多中国人喜欢臭豆腐、东南亚人青睐榴莲一样，欧美国家尤其法国人对“臭气熏天”的奶酪情有独钟。这种固态或半固态的食品，是将奶中的固体部分——凝乳从液态乳清中分离出来，经一段时间盐渍和成熟而成的。奶酪中的蛋白质和钙质，对儿童成长发育和改善骨质疏松等十分有用，它还能改善一些有过敏症状的人的体质。臭豆腐之所以“鲜香”诱人，缘于腌制过程中繁殖的霉菌分解蛋白质制成了丰富的氨基酸。同样，微生物发酵也是奶酪美味异常的原因。     

菜名的名堂（三十）

李鸿章杂碎、李连贵熏肉大饼、王致和臭豆腐……这些以名人命之的莱名都“名出有因”，且一般来说，有一次入莱名就不错了，然而，宋代大文豪、美食家苏东坡是个例外，“东坡莱”几乎处处可见：东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹……     

张家界豆渣

外出旅游,或迷情于自然山水,或沉醉于人文景观。除此之外,品尝当地的美味小吃,满足口腹之福,也是不能或缺的。比如说,到了北京不能不尝全聚德的烤鸭,去了天津不能不品狗不理的包子,到了四川少不了涮火锅,来了上海就吃城隍庙里小笼包;南京凤尾虾、杭州东坡肉、西湖醋鲤鱼、长沙臭豆腐、汉口武昌鱼,张家界豆渣。张家界地处湘西,是土家族聚居的地方,这里     

豆腐的味觉穿越

这几年,"穿越"已经成为当代人返回古代社会发生荒诞际遇的名词。其实,"穿越"的语词本义远不局限于此。在街头拥挤人群中疾行是闹市穿越,出差旅游是地域穿越,侦察兵潜行封锁线是战斗穿越,西菜中食、素菜荤名、川菜粤烹、异地尝新属于味觉穿越。我爱好旅游、美食和烹调,每"地域穿越"到一处,都会走街串巷,在餐馆排挡寻找美食,异地尝新,偷师学艺。以主编古典名著《淮南子》著称的汉高祖刘邦之孙淮南王刘安,可能也是个美食家。公元前164年,他在淮南八公山上炼丹时,无意中以石膏点豆浆,从而发明了豆腐。两千多年来,豆腐不仅成为中国人最喜爱的食材,     

臭豆腐之云南

最典型的"臭"味菜非臭豆腐莫属了,据张金亚讲,其实云南真正的臭豆腐一点都不臭,只要确保制作严格按照程序优选材,严加工再配上适当的烹饪手法,那绝对是健康美味。而一般我们在街边,夜市见到的臭豆腐因为没有经过严格的发酵算不得真正的臭豆腐,只是闻着臭罢了。     

霉干菜、臭豆腐亦出彩

几乎日日烈日当空的今夏7月,坐动车跑去乌镇采访当地农家菜,是对我爱家乡爱美食有多深的考验。幸好这一趟暴热之下,因为心诚,寻访到好几家将农家菜做到超出宾馆大厨菜的人家。看官们,待我擦擦汗,整理笔记,导出照片,一一道来。这家是乌镇西栅民宿18幢,房东是父女档,有一个比较少有的姓:皇甫。父亲叫皇甫荣祥,女儿叫皇甫晓明。晓明是个美丽少妇,甜甜的微笑一直挂在脸上,说话慢悠悠的,动作有板有眼,典型的江南贤妻良母,安安稳稳过日子的那种。     

新奇臭豆腐肴

小葱拌臭豆腐 这是在小葱拌豆腐的基础上．加入了油炸臭豆腐丁拌制而成的一道新菜。     

中华名人饮食缘之二十

460、毛泽东年轻时常赴长沙火宫殿吃臭豆腐。解放后赴长沙时又去吃,说:“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”因此文革时火宫殿影壁上竞将此十一字写成两行大字,并冠以“最高指示”。461、袁世凯每周日必要与诸子共进午餐;他本人是两个大馒头,一大海     

臭豆腐发酵过程中丙酸形成的机制

为探究臭豆腐发酵过程中丙酸产生的原因及机制，采用宏基因组学对卤水和臭豆腐中微生物组成进行分析鉴定。与丙酸含量极低的“对照卤水”相比，1号臭豆腐卤水中产丙酸的丙酸杆菌属种类和丰度整体上升，其中丙酸杆菌科细菌NML＿160184的丰度上升7.6倍，产酸丙酸杆菌的丰度上升4.7倍，丙酸杆菌＿细菌的丰度上升3.8倍。与2号臭豆腐相比，1号成品豆腐中产丙酸的丙酸杆菌属种类和丰度也显著增加，丙酸杆菌科细菌P6A17的丰度上升59.4倍，未分类丙酸杆菌科的丰度上升54.9倍，丙酸杆菌＿细菌的丰度上升47倍，假丙酸杆菌＿massiliense的丰度上升29.7倍。采用非靶向代谢组学分析卤水中微生物代谢产物和功能，结果发现不同卤水的微生物组成的代谢活动有显著差异，臭豆腐中丙酸水平的差异极有可能是受卤水中微生物的种类和代谢活动的影响。结论：臭豆腐中检出丙酸是因发酵过程中微生物自然产生而非人为添加，不同来源的卤水产丙酸菌的种类和丰度也不同，最后产品的丙酸含量也会呈现显著差异。