法国调味汁举隅（下）

安达鲁斯调味汁 原料:蛋黄酱50g,番茄酱10g,红甜椒1只,辣椒粉3g。 制作: 1.番茄酱和辣椒粉用木勺混和,调匀。 2.红甜椒穿在叉子上用火烤,皮烤焦后,取下叉子。 3.甜椒对半切开,去掉蒂和籽,切成细丝。 4.甜椒丝加入番茄酱辣椒粉的混和酱中,上下翻动,搅拌均匀,倒入调味汁罐里即成。 特点:味美,适用于鱼类菜肴。     

风味盐水菜

在我的家乡，流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味，而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味，它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块，也可用于热制凉食的菜肴。     

家常萝卜私房味

此组菜肴中,采用了很多民间的烹饪手法,虽然不乏一些高级调味汁的助力，但整体仍体现出浓浓的家常味。但越是这样的朴实朴素，越体现着这个食材的本真气质。     

创新川菜好味道

川菜一向重味，尤其是味汁的使用，更是多姿多彩。此组菜肴提供了多款调味汁的配比、制法，但又划不一味重用红油，突出口感的清爽。     

酵母鲜味素在酱油型复合调味汁中的应用

介绍了酵母鲜味素在勾兑酱油型调味汁时的使用情况,以及酵母鲜味素在使用中的一些特点和优势     

酶法水解虾头生产虾调味汁

本文报告了利用中性蛋白酶水解虾头生产虾调味汁的研究。实验结果表明,水解虾头生产虾调味汁的最佳条件是在酶用量1.4%,水解时间20小时,水解温度40℃,ph6.8。在此条件下,虾头的水解率可达33.6%。水解液具有浓郁的虾风味,可作为调味汁。     

香茹调味汁研制

以ＥＦ－０１６菌株为中试生产菌种，衔进行一次发酵，获得调味汁基料菌丝体和发酵液，菌系体经浸提处理，发醇液经浓缩提高鲜味物质含量，再以酵母菌－０３９、米曲霉Ａ－３０４３进行二次混菌发酵，增强鲜香及各种风味物质含量，经调味处理研制成香茹调味汁。     

生姜调味汁工艺研究

以超临界ＣＯ２萃取的姜油树脂制备生姜调味汁是可行的，通过对生姜调味汁工艺、稳定性的研究。确定了生姜调味汁制备工艺和配方。生姜调味汁最佳配方为：姜油树脂０．１％，盐１５％，糖１．７％，味精０．５％，吐温（８０）０．１８％。最佳均质压力为２５ＭＰａ，温度５０～６０℃，通过两次均质可得稳定性良好的生姜调味汁产品。     

浒苔海鲜调味汁生产工艺的研究

利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。     

葱酥煎澳洲带子配红酒雪梨

正台式葱酥,精选澳洲带子,自制红酒雪梨。澳洲带子用白兰地酒加盐味腌制后,在锅中煎至双面金黄后烹入葱酥和调味汁,在边上配上红酒雪梨即可。带子软嫩,葱香浓郁,配以红酒雪梨更增加了鲜甜的味道。制作方法主料:精选澳洲带子、自制红酒雪梨辅料:台式葱酥、海鲜调味汁1.澳洲带子用白兰地酒加盐腌制8分钟。2.在锅中倒入适量的橄榄油,小火将带子煎至双面金黄。3.烹入葱酥和调味汁,继续煮至汤汁稍干。