米线为啥要“过桥”

说到过桥米线，想必很多朋友都吃过。若要再追问过桥米线的故乡在哪里、为什么会叫这个名字？也许很多朋友就回答不上来了。原来这道美食是源于一个浪漫的爱情故事…… 过桥米线与爱情之桥 过桥米线的故事就发生在诗画般的蒙自南湖。传说，     

云南蒙自过桥米线的品质测定

本文以蒙自地区主要生产企业的市售米线为研究对象,测定其理化指标、质构特性、感官品质,以期得到理化指标与米线品质的相关性。结果表明,过桥米线理化指标显著影响过桥米线的品质。样品2喜好度最高,其直链淀粉含量为22.20%、蛋白质含量为4.51%,酸度为0.015%,脂肪为0.38%,pH值为6.5,支链淀粉含量为37.03%,白度为70.04,水分含量为67.29%。本文可为过桥米线的品质研究与市场生产提供理论参考。     

过不完的桥,吃不完的米线

<正>因为不明白申遗的重要性,蜚声海外的云南过桥米线差点就花落别家。菜名:【过桥米线】地区:云南特色:制汤考究、吃法独特又快捷,味道还特别浓郁鲜美。"过桥米线"入选云南省非物质文化遗产保护名录。【过桥米线】原料米线300克,生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片(汆过)、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克,鲜菊花瓣、香菜末、葱花各10克,熟豆腐     

秀色可餐 可以吃的花

嘉华鲜花饼（玫瑰花味）V2／个在云南．嘉华的鲜花饼可是和过桥米线齐名的。如果你跟团去云南旅游，地陪一定会请你吃这其貌不扬、带着淡淡花香的鲜花饼，小心了．这没准儿是个热情的“陷阱”，让你一吃就上瘾。可食用玫瑰的花期很短，所以．这饼也不是你想吃就能吃得到的。     

95℃爱情故事 标准化成就“桥香园”连锁发展之路

本刊今年第一期对北京小吃如何标准化进行了讨论。那些爆肚、搭裢火烧至今没能大规模发展的一个掣肘原因就是没有实现产品及各项管理的标准化。前不久，记者来到云南省红河哈尼族彝族自治州府所在地蒙自市，看到一个小小的云南名吃“过桥米线”却通过标准化走出了一条连锁发展之路。不仅在国内发展了60多家连锁店．而且年销售达驯乙元，成为云南省同行业第一。     

发现细节 小处不小

A蒙自源过桥米线 给号码牌加个皮筋 很多中式快餐不是立等可取的，在餐台点完餐之后，顾客需要拿着号码牌找一个座位，坐下来等。流水单被打印出来后，多数是由服务员随手放在桌边，莱品上齐之后再取走。这份流水单一般较小，顾客很少会留意到它的存在，有时甚至会不小心掉到桌子下面。     

美哉!傣家撒苤

撒苤是云南傣族人民杀牛时才能吃到的传统风味美食,算得上是地方名馔,一小盘价在百元以上,被人们誉为傣族的"过桥米线"。"撒苤"是傣语,"撒",意为凉拌;牛撒苤就是凉拌牛肉。地球人都知道,凉菜吃的是味道,即看配制的佐料味道好不好。撒苤最讲究、     

昆明“毒米线”流入市场 二氧化硫严重超标

<正>4月15日晚,西山公安分局经济侦查大队、质监局、食药监局联合对昆明的一家制作"毒米线"的生产窝点进行了突查。这个黑作坊生产环境恶劣,为迎合消费者而滥用食品添加剂来提升卖相、口感,生产出来的米线二氧化硫残留严重超标,执法人员称,食用这种米线损害身体健康,甚至致癌。"毒米线"事件曝光后,云南"过桥米线"的口碑受到严重影响,对于区分米线是否有毒的方法引起网民关注。     

云之南 美之味

北京云腾宾馆内的风味餐厅,是一家以正宗云南菜肴为主的特色餐厅。内部装潢并不奢华,但也有着自己的情调:简单、朴素、舒适、自然。只要进入餐厅,就可以看到墙壁上挂着关于云南美食的民间传说、闻到云南菜那特有的质朴清香。今天我们来到这里,想要探求云南菜肴的精妙之处。     

热线对话

1373＊＊＊＊091我在成都开了一家过桥米线店，想咨询一下有没有什么东西能让传统工艺变得简单一些，更具独特风味呢？ 丁点儿师傅答：感谢您打电话过来，其实您所关注的问题，是餐饮行业内很多人都在关注的问题。这里就给您做如下推荐：在方便、快捷方面，米线底汤可直接用单一猪膏、复合鸡膏和老汤王加水熬制10分钟即可。这种方法非常方便，需要多少调制多少，不仅能让传统工艺更加简单，甚至可以替代传统熬汤，不仅可减少鸡精、味精的用量，还能节约能源，降低成本：在提升风味、创造特色方面，