三干农家鹅

我的家乡在黑龙江。每到秋天，土豆干、黄瓜干、豆角干等就会登上人们的餐桌。下面介绍的“三干农家鹅”，便是用这三干配鹅肉烹制出的一道佳肴。     

特种蔬菜知多少

<正> 酸浆 又称为红姑娘、挂金灯,为茄科多年生草本植物,以嫩茎叶、浆果供食。酸浆为我国常见的野生植物之一。现在的栽培种有两个,一是引自法国的黄果酸浆(P.alkekengi var.orientalis),原产于中美洲和南美洲:一是引自日本的红果酸浆(P.alkekengivar.francheti),原产于亚洲。前者果形较大,食用价值较高,但不易栽培;后者果形较小,易栽培,但口感和风味逊于前者。 酸浆的地下根状茎横生,地上茎直立。叶互生,宽卵形或菱状卵形,边缘有不规则的缺刻;黄果酸浆的     

信箱

编辑们：你们好！ 快过年时收到了你们的杂志，正需要想一想过年时吃什么呢，给家人做一些平时不太常做，口味又新鲜的菜。贝太杂志里天南地北、中西菜肴都有，我仔细翻了一遍，发现了好几个好吃又不太难做的菜，如酸浆辣子炒牛肚。我原本就爱吃牛肚，这种做法还没尝试过。酸浆我们这里没有，     

Box-Behnken响应面法优化乳酸菌发酵假酸浆果冻的制作工艺

以假酸浆(Nicandra physaloides (L.) Gaertn.)籽胶质为原料,牛奶和蔗糖为辅料,通过乳酸菌发酵制作发酵型果冻。应用单因素实验与Box-Behnken响应面法联用,从料液比、牛奶与蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素水平上优化乳酸菌发酵假酸浆果冻的制作工艺。结果表明在工艺参数：料液比1∶18 g/mL、蔗糖添加量7%、牛奶添加量5%、发酵温度38℃时果冻品质最佳。以此工艺参数制作的假酸浆果冻所含活性物质总黄酮与总多酚含量分别是市售乳酸菌果冻的1.13和1.24倍,且DPPH·和ABTS⁺·清除率分别是市售乳酸菌果冻的1.80和2.42倍,大肠杆菌、霉菌、酵母菌均符合国家标准要求。     

锦灯笼中总酸浆苦素的含量测定及其质量评价

目的:建立锦灯笼中总酸浆苦素的含量测定方法,测定与分析不同产地锦灯笼中总酸浆苦素的含量,为锦灯笼的质量控制提供科学依据。方法:以β-谷甾醇为对照品,采用硫酸-甲醇法测定锦灯笼中总酸浆苦素的含量。结果:锦灯笼中总酸浆苦素含量低微,仅占生药量的3. 31‰～6. 81‰;其中四川地区含量最低,为3. 31～4. 37 mg/g,东北地区含量较高,分布于4. 46～6. 81mg/g之间;不同来源的锦灯笼饮片中总酸浆苦素的含量差异显著。结论:建立的方法操作简便,结果可靠,可用于锦灯笼中总酸浆苦素的含量测定,本研究为锦灯笼药材的进一步开发利用提供参考依据。     

如意豆干

特色：清清爽爽的消夏小菜，完美地承载了人们对上海家常菜的期待，清淡却不失滋味，脆爽的豆芽和香味十足的豆干碰撞出这个完美组合。     

毛酸浆多酚氧化酶的酶学特性研究

以毛酸浆中多酚氧化酶(PPO)为研究对象,采用分光光度法在420nm处对其酶学特性进行研究。结果表明,毛酸浆PPO的底物邻苯二酚的最适质量分数为0.04%;最适pH为7.0;最适温度为35℃;100℃处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数为Km=0.025mol/L,Vmax=125U/min;抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和亚硫酸钠对PPO酶活性的抑制作用均随浓度的增大而加强,抑制能力由强到弱依次为:抗坏血酸柠檬酸L-半胱氨酸EDTA亚硫酸氢钠。     

化学处理对酸浆中一株淀粉凝集菌和乳酸乳球菌As1.9沉淀淀粉能力的影响

用我国传统酸浆法生产的淀粉制造出来的粉丝其性质优于用离心法得到的淀粉制造出的粉丝。本文用淀粉乳液对两株淀粉凝集菌(乳酸乳球菌As1.9和酸浆中分离的一株淀粉凝集菌)进行各种化学处理,观察处理后的菌体对淀粉分层时间、淀粉得率的变化,并且进行统计分析。实验表明,这两株菌在受到乙醇、甲醛、过氧化氢、氯化锂、三氯乙酸、酸碱、高碘酸钠的处理后,沉淀淀粉的能力显著降低,表明两株菌中具有沉淀淀粉能力的是一种具有蛋白质性质的物质,而且糖基也与沉淀淀粉的能力相关。     

酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究

时酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究.采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH 9.0、提取温度55℃、提取时间2 h、加酶量3 000 u/mL,在此条件下提取率达90.6%.所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性.为酸浆的深加工奠定理论基础.     

酸浆宿萼总黄酮和多糖的提取及含量测定

用超声波提取法提取酸浆宿萼总黄酮,用乙醇回流法提取酸浆宿萼多糖.通过重现性试验和加标回收实验.验证了方法的可靠性和准确性.结果表明,新疆酸浆宿萼总黄酮的含量为1.704mg/g,平均回收率为99.90%,RSD:1.44%(m=3);酸浆宿萼多糖的含量为0.632g/g,平均回收率为98.92%,RSD=1.02%(n=5).