马氏珠母贝肉研究进展

马氏珠母贝肉作为海水珍珠的副产品,具有很好的应用潜力,近年来逐渐受到研究者的重视。对马氏珠母贝肉的营养成分、药用及保健价值、食用价值进行综述和分析,以期为马氏珠母贝肉的进一步研究和应用提供参考。     

菜也土豆饭也土豆

当汉堡王和麦当劳雄赳赳气昂昂地把巨型商标插入中国的土地,占据中国的蓝天以后,大概没有人再说土豆的坏话了。谁不爱吃土豆泥和炸薯条呢?但是,除了这两样,土豆的价格和效用在中国的地位仍旧没有变。不像西方,无孔不入,沙拉,浓汤,主食,零食,菜也土豆,饭也土豆。所以海外的中国人对西餐的印象很难离开土豆。不知道有多少朋友听说我在写西餐的故事,抱怨说,有什么好写的,铺天盖地的土豆。     

蔬菜纸的加工技术

叙述了采用新鲜蔬菜加工食用蔬菜纸技术。     

超越美食的柠檬秀

柠檬,盈盈一握,纤指生香,有舒坦的感觉悄悄涌来,仿佛舌尖上的蜂蜜,激发着滋心润肺的甘霖。甘霖涌向经脉,像音乐细若游丝,承载着萨克斯风的低回,诉说着知根知底的细语,呢喃动听,更多的此时无声胜有声,更多的变作片片晶莹欲滴的花瓣,开在果晶、奶酪、雪沫与鸡尾酒上,赋予小资情调…… 当然,这里所说的柠檬,是敦促美白的唯美使者,亲亲你的肌肤,味蕾顿时舒爽而变得贪婪,欲望恣意,意真情切,一点一滴,全都悄悄滋润着爱欲。这就是柠檬,美白的圣品,它以丰富的柠檬酸、维生素C,与美人肌肤相亲,久久地,留下许多可心可意的吻,健康而且年轻的吻。 吻走岁月的印痕、老化的皱纹,消除疲劳,留下美白的娇嫩,心尖上跳开了最最舒爽的芭蕾舞。     

发酵法改良早籼谷品质的工艺研究

本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理，使早籼谷中的淀粉，蛋白质，脂肪等成份适度分解，以改良早籼谷的结构与品质，通过一系列的单因素试验和正交试验，对照研究各因素对发酵影响。试验结果表明：先对早籼谷进行蒸汽处理15min，然后采用L－F－6根霉曲，酵母＝2：1，接种量1．2％，在酵温度23℃的发酵上，发酵48h。碾米后做出的米饭口感好，色泽洁白，有良好的发酵香味。     

松露——猪从地下拱出的黑菌

松露,学名“黑孢块菌”(Tubermelanosporum),因其栉松风、沐晨露而长,故日语名曰“はラろ”(松露);又称“地菌”、“块菰”、“块菌”;因其是被猪从地下拱出,国人称“猪拱菌”、“拱菌”,亦称“无根藤果”、“隔山撬”;法国名“perigordtruffle”,英国名“truffle”。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”,年消费量为草菰的两倍。松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中,…     

警惕有人用工业玉米淀粉混进食用淀粉

最近据有关媒体报道，在北京某市场发现有人用工业淀粉当食用淀粉卖。据媒体记者调查．现在市场。工业玉米淀粉500克售价是0.85元,如果从生产厂家批发质量差一点的最低售价可达到500克0.7元,进价比食用淀粉低不少,     

现代猪肉品质概念与检测手段进展

什么是猪肉品质?在中国养猪业突破4亿头存栏大关的新世纪，肉质是业内人士经常论及的问题。由于肉质关系到现代猪肉的质量评定和市场竞争能力，肉质概念已不能简单地定义为“好吃”或“好看”，而是有其严格的定义。肉质概念的学术基础由英国诺丁汉大学Lawrie博士于1966年奠定于首版肉科学专著。数十年来国际专刊“MEAT SCIENCE”的出版和历届国际肉科技大会的交流使传统肉质概念推陈