胶东渔家风味

渔家拌风鳗：原料：风鳗[注]1条（约150克）白菜心300克姜片、葱段、蒜泥、精盐、料酒、米醋、味精、白糖、香油各适量香菜少许制法：1．风鳗清洗干净，纳盘．加入姜片、葱段、料酒，上笼蒸至回软且熟透时．取出撕成丝：白菜心切成粗丝。2．鳗鱼丝和白菜丝纳盆，放入蒜泥、精盐、米醋、白糖和香油拌匀．装盘后撒上香菜即成。茄子拌海肠；肉汁淡菜；     

鳗鱼中恩诺沙星、环丙沙星和诺氟沙星残留的测定方法

鳗鱼肉中残留的恩诺沙星、环丙沙星和诺氟沙星用磷酸盐缓冲液提取,提取液经C18固相萃取小柱净化、富集,用洗脱液洗后,上高效液相色谱仪经Waters Xterra Rp 18柱分离后,用荧光检测器检测.本方法的检测限分别为:恩诺沙星0.001 mg/kg,环丙沙星0.002 mg/kg,诺氟沙星0.002 mg/kg.     

感受创新营养宴

前几天．碰到一位从事餐饮行业的朋友，说．他们酒店最近新推出了一批新莱，主题是营养和创新，并重新设计了宴席菜品方案，特别讲求荤素搭配，营养与科学，以配合顾客越来越关注健康、讲究营养的消费倾向。据说味道也很不错，推出后极为火爆。     

柱后衍生法检测鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留量研究

建立了鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留的高效液相色谱柱后衍生分析方法。鳗鱼肌肉样品经乙腈和水提取,液- 液分配和固相萃取净化浓缩后,采用高效液相色谱柱后衍生法检测磺胺类药物经C18 色谱柱分离,在柱后反应单元中与荧光胺反应,生成具有荧光特性的分子,荧光检测器检测方法定量检测限为2.0μg/kg,磺胺浓度在0.005～0.2μg/ml 范围内线性关系良好(r ≥ 0.9998),磺胺浓度范围在2.0～50.0μg/kg 鳗鱼肌肉加标样,日内和日间回收率为85.1%～90.2%,相对标准偏差2.74%～6.04%。实验结果表明,该检测方法适用于低浓度水平鳗鱼肌肉中磺胺类药物残留检测。     

解冻条件对鳗鱼寿司品质的影响

目的分析烤鳗原料解冻条件对鳗鱼寿司品质影响。方法比较分析烤鳗原料在25、5、-5℃3种温度条件下自然解冻时间、鳗鱼寿司成品率、解冻损失率、持水率以及pH的不同,并进行微生物检测比较,探究烤鳗解冻对鳗鱼寿司品质影响,确定适宜的解冻条件。结果鳗鱼寿司采用低温(-5℃)长时间自然解冻,可使所加工鳗鱼寿司成品率高、解冻损失率低、鳗鱼肌肉持水率较高,肌肉组织的损伤和肌原纤维蛋白质变性均较小。结论烤鳗原料采用低温解冻虽然解冻时间较长,但是鳗鱼寿司品质保持最好,适合企业生产实际需求。     

液相安培法检测鳗鱼中的磺胺类药物

本文建立了液相色谱安培检测鳗鱼中常用8种磺胺检测方法,采用甲醇:磷酸盐缓冲液(pH=3)梯度淋洗,反相C18分离.样品采用乙腈提取后,正己烷脱脂,用Oasis MCX、MAX小柱净化后,采用玻碳电极直流安培1.3V检测.线性范围为0.05-100μg/mL,分别做3个浓度的添加回收,方法回收率在52.8～102.0%之间,方法精密度在0.8～4.6%之间,方法定量限为0.5-4μg/kg.     

鲮鱼球

一直听人说,鲮鱼球很美味,但一直没有品尝过。心里暗忖,也许与鱼丸、贡丸的风味差不多,不尝也罢。直到近日有幸品尝过鲮鱼球之后,方才发现不是这么回事。论个头,鲮鱼球比鱼丸、贡丸要大上好几圈。论外表,鲮鱼球虽然大致是球形,表面却是凹凸不平,没有那种人工刻意造就的光滑。表面还有不同颜色的点,有些就是发菜丝特有的黑色。论质地,鲮鱼球比鱼丸紧实,但又比贡丸松软,似乎介于两者之间。论口感,咀嚼间富有弹性,爽滑、鲜美,除了鱼香之外,还夹着几分陈皮特有的香味。     

款款新菜总有一款适合你

锦绣盘龙鳗 原料：海鳗鱼1条菜心200克水发香菇100克银杏80克金汤1000克小米椒20克青椒圈20克葱段、姜片各10克盐、味精、料酒、鸡粉、花生油各适量     

改良菜 奇异味

粤式烤鳗鱼是一道味道稍甜的海鲜菜，可是我为了让这道菜的味道显得更加丰富．便在制作过程中先后加入了红油、辣鲜露、香辣酱等辣味调料，同时我还用了稍带有甜味的日本味琳。经过这么一番改良后，也就做成了口味辣里带甜、鱼肉鲜嫩异常的川式烤鳗鱼。     

提高鳗鱼饲料粘结剂α淀粉粘弹性的研究

本文着重讨论鳗饲粘结剂α淀粉的粘弹性,探讨了在生产方法上,采用滚筒干燥法优于加热挤压法的原因