鳜养殖池塘底泥脱氢酶活性测定方法的研究

对鳜养殖池塘底泥脱氢酶活性的测定方法中的反应条件(反应温度、反应时间、萃取剂、萃取时间和缓冲液的pH等)进行了研究。结果表明:在反应时间为30 m in,缓冲液pH为8.4,反应温度为37℃,萃取剂为乙酸乙酯,样品萃取时间为1 h的条件下,对4个底泥样品中脱氢酶活性的重复测定结果显示,该方法有较高的精密度(变异系数≤5.89%)。     

鳜鱼消化酶活性的研究

本试验测定了鳜胃、肠道、肝脏和幽门盲囊中蛋白酶、淀粉酶主要消化酶的活性及pH对这些酶活性的影响。结果表明:从鳜的胃、肠、肝脏和幽门盲囊中均可检测出蛋白酶、淀粉酶的活性,各消化器官淀粉酶活性最适pH值分别为:肝胰脏7.0、胃6.6、幽门盲囊7.4、前肠6.6、中肠6.2、后肠6.6;且最适pH条件下淀粉酶活性大小为肝胰脏胃前肠中肠幽门盲囊后肠。蛋白酶活性最适pH值分别为:肝胰脏6.6、胃2.6、幽门盲囊4.2、前肠3.0、中肠6.6、后肠5.4。在最适pH条件下,各消化器官蛋白酶活力大小为:后肠〉中肠〉肝胰脏〉幽门〉胃〉前肠。     

从香糟说到“鳜鱼宴”

世界上有许多国家都用酒来调味，不同的酒味有助于形成各地菜肴的特色。香糟是绍兴黄酒酿后的余滓，用它泡酒调味却是中国的一大发明，妙在糟香不同于酒香，做出菜来有它的特殊风味，决不是只用酒所能代替的。     

不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律

为进一步控制鳜鱼片的品质及质量安全,研究不同贮藏温度下鳜鱼片的品质变化规律。将鳜鱼片分别置于4、7、10℃,测定总挥发性盐基氮（volatile base nitrogen,TVB-N）含量、pH值、持水力、菌落总数和色度值,确定4、7、10℃贮藏温度下鳜鱼片的货架期。结果表明：随着贮藏时间的延长,各实验组的菌落总数、pH值和TVB-N含量均呈上升趋势（P<0.05）,持水力显著下降（P<0.05）;TVB-N含量的初始值较低,为6.39 mg/100 g,在9 d的贮藏期后,4、7、10℃贮藏温度下鳜鱼片分别增长5、8、9倍。结合各指标综合来看,4、7、10℃贮藏温度下鳜鱼片的货架期分别为3、2、1 d。     

鳜鱼丸莼菜汤

特色： 爽滑的莼菜就像顽皮的孩子，在口中玩着捉迷藏．未等细细咀嚼已经迫不及待地滑入喉中．留下的是满口清香和汤汁的鲜美。     

鳜鳃的扫描电镜观察

应用扫描电镜对鳜Siniperca chuatsi鳃的表面形态结构进行了观察。结果表明:鳜鳃的表面结构和微细结构与其他硬骨鱼类基本相似,鳃弓和鳃丝表面分布有规则或不规则的微嵴结构,鳃小片表面凹凸不平,不存在微嵴结构;鳃弓着生在鳃耙的周围,有许多类似于小的鳃耙构成的区域;扫描电镜下能分辨出鳜鳃上的扁平上皮细胞、黏液细胞和泌氯细胞。鳃弓及鳃丝表面的扁平上皮细胞具有不规则分布的微嵴结构,且前者扁平上皮细胞间的界限清楚,而后者的界限模糊;鳃弓和鳃丝上的黏液细胞数量明显多于鳃小片;鳃小片基部有泌氯细胞分布,但数量很少。这些结构特点与其生理功能和生活习性密切相关。     

广东与湖南养殖鳜群体随机扩增多态DNA研究

采用RAPD技术对广东和湖南养殖鳜群体进行了遗传多样性分析。从40个随机引物中筛选出22个有效引物,共扩增产生289条RAPD标记片段,广东养殖群体共产生155条扩增片段,湖南养殖群体共产生134条扩增片段,有122条带为两群体共有。广东和湖南养殖群体内平均遗传距离分别为0.063 3和0.062 9,两群体间遗传距离为0.129 9。广东和湖南养殖群体Shannon多样性值分别为0.069 0和0.072 3,多态座位比例分别为25.16%和10.15%。与脊椎动物平均多态座位比例比较,发现其遗传多样性并不很丰富。因此,需要在生产过程中要采取行之有效的管理措施以避免或减少遗传多样性水平的降低,确保鳜养殖业的可持续发展。     

金陵三叉

叉烤酥方（简称烤方）口味特点：酥脆香嫩烤方是由烤乳猪演变而来的。烤乳猪源于古代＂炮豚＂,清代袁枚在《随园食单》中记载的＂烧小猪＂就是烤乳猪,系选用3~4 kg的小猪烤制而成的。后来由于选料不易和加工程序较复杂,在清初,南京厨师改用仔嫩猪的肋条,皮薄的双边方嫩肉。     

鸭绿江斑鳜胚胎及胚后发育观察

于2005、2006年,连续观察了斑鳜Siniperca scherzeri受精卵的胚胎及胚后发育全过程。结果表明:斑鳜受精卵在22.2²5.2℃水温条件下,孵化所需时间约为144 h,胚胎发育到111 h,口裂已经形成,张合自如;破膜后54 h即可捕食活体鱼苗。斑鳜胚胎期即形成口裂、心脏、胸鳍、鳃盖等器官,在破膜前具备了较其它鱼类先天功能更完善、更复杂的生理结构,这一生理特点为其胚后体质强壮,开口即可捕食,消化活体鱼苗奠定了基础。     

鳜视觉转变期视网膜感光细胞层的发育

为研究鳜Siniperca chuatsi视觉转变期视网膜感光细胞层结构变化,利用组织切片、免疫荧光技术与几何构型分析对鳜视觉转变期3个阶段(出膜后第28、42、63天,记为D_(28)、D_(42)和D_(63))视网膜中感光细胞数量增长方式和视锥细胞排布进行了研究。结果表明:鳜视觉转变期视网膜各区域视杆细胞数量显著增加,D_(63)时期已达4 500～6 000 cells/100μm²;单锥细胞(SC)数量上升缓慢,D_(28)时期为20～40 cells/100μm2;单锥细胞(SC)数量上升缓慢,D_(28)时期为20～40 cells/100μm²,而D_(63)时为5～8 cells/100μm2,而D_(63)时为5～8 cells/100μm²,同时双锥细胞(DC)数量增长速度明显快于单锥细胞,D_(28)时期为70～100 cells/100μm2,同时双锥细胞(DC)数量增长速度明显快于单锥细胞,D_(28)时期为70～100 cells/100μm²,而D_(63)时期为100～150 cells/100μm2,而D_(63)时期为100～150 cells/100μm²,视锥细胞中双锥细胞比例显著上升,D_(63)时期DC/SC已接近50;视锥细胞在视网膜腹侧的增长均快于背侧,而增长的视杆细胞未影响视锥细胞排布的构建。研究表明,鳜视觉转变期视网膜感光细胞层在结构上发生了剧烈变化,视杆细胞在视网膜各区域均匀增长,视锥细胞腹侧增长速度明显快于背侧,鳜感光细胞发育特点为其底栖暗光生活的视觉转变提供了结构基础。