泥螺食用前处理过程中甲醛含量的测定

由于水产品中甲醛有本底含量,利用乙酰丙酮分光光度法测定泥螺在不同浸泡时间下的甲醛含量,结果表明:泥螺内甲醛含量随着浸泡时间延长而逐渐降低.浸泡的同时加干茶叶渣吸附甲醛,加快了甲醛浓度下降.实验结果显示:泥螺食用前需要通过4～5h以上的浸泡,而且要多次换浸泡水.     

Three sulphated polysaccharides isolated from the mucilage of mud snail, Bullacta exarata philippi: Characterization and antitumour activity

Three sulphated polysaccharides, coded as BEMPA, BEMPB₁, BEMPB₂, were extracted from the mucilage of mud snail of Bullacta exarata and purified by DEAE-cellulose ion-exchange and size-exclusion chromatography. Structural analysis of purified polysaccharides by chemical and biochemical methods revealed BEMPA was a high (1→3,4)-linked mannose-containing polysaccharide with molecular weight of 22,977 Da. BEMPB₁, with molecular weight of 64,117 Da, was a high (1→3)-linked arabinose-containing polysaccharide. BEMPB₂ was mainly composed of (1→3,4)-linked mannose with molecular weight of 47,507 Da. The comparison between sulphated polysaccharides and their desulphated products showed that sulphate substitutions of BEMPB₁ were deduced to be at the C-3 of (1→4)-linked mannose, while sulphate substitutions of BEMPA and BEMPB₂ were at C-4 of (1→3)-linked mannose. Furthermore, BEMPA exhibited highest inhibitory effects on growth of B-16 melanoma cells, and IC₅₀ were 31.1 μg/mL.     

泥螺卵子发生过程中高尔基复合体的变化

应用透射电子显微镜研究了泥螺（Bullacta exarata）卵子发生过程中高尔基复合体的数量和形态结构特点.结果表明,在泥螺卵子发生的四个时期即卵原细胞期、卵黄发生早期、卵黄发生中期和卵黄发生后期,卵母细胞内高尔基复合体经历了一系列的变化.卵原细胞内无典型的高尔基复合体,但具高尔基囊泡;卵黄发生早期,高尔基复合体发达,膜囊数达10多层;卵黄发生中期,高尔基复合体分泌活动加快,产生大量的大小囊泡,囊泡内充满颗粒状物质,最后演变成卵黄颗粒.随着卵母细胞的发育,卵黄颗粒的数量和直径逐渐增加;卵黄发生后期,高尔基复合体开始解体,数量减少.此外,对高尔基复合体在卵子形成过程中的功能、去向及行为变化等问题进行了讨论.     

高效毛细管电泳法测定黄泥螺黏液中活性多糖的单糖组成

目的:测定经提取纯化后黄泥螺黏液中3种活性多糖EBPA、EBPB1和EBPB2的单糖组成。方法:7种单糖标准品经α-萘胺衍生化以后,用不同浓度(55～85mmol/L)的硼砂作为电泳介质,探寻最佳电泳条件实现高效毛细管电泳分离,得到标准的a-萘胺衍生单糖的毛细管电泳区带电泳图谱。将提纯后的黄泥螺黏液中的3种活性多糖分别水解成单糖,用相同的方法在最佳电泳条件下经毛细管电泳分离,得到水解单糖的毛细管电泳图谱。结果:最佳工作条件:运行缓冲液为75mmol/L、pH10.4的硼砂水溶液,分离电压10kV,进样压力0.5Psi,进样时间10s,柱温25℃。通过与标准谱图对照分析,黄泥螺黏液中的活性多糖EBPA由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖和岩藻糖组成,EBPB1由鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖组成,EBPB2由葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、岩藻糖和半乳糖组成。结论:高效毛细管电泳能有效分析多糖中单糖组分,灵敏度高,分离效果好。     

超高压结合天然保鲜剂处理对腌制生食泥螺品质的影响

目的探讨超高压结合天然保鲜剂对腌制生食泥螺品质和安全性的影响。方法采用不同压力(100、300、500MPa)和天然保鲜剂(茶多酚、Nisin、ε-聚赖氨酸、壳聚糖和溶菌酶)处理腌制生食泥螺,研究泥螺在(4±1)℃冷藏期间的感官、菌落总数(total viable count,TVC)、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid-reactive substances, TBARs)值的变化。结果超高压和试验所选天然保鲜剂对腌制生食泥螺均有显著(P0.05)抑菌作用,但超高压处理对感官品质主要是质地有显著(P0.05)影响, 500 MPa处理后立即评定的感官得分比对照低1.41分。L9(34)正交优化试验结果表明,这几种天然保鲜剂同时使用时具有协同抑菌作用,综合考虑抑菌效果和各品质指标,其最优组合为A1B1C1D1(即:0.05%茶多酚+0.005%Nisin+0.005%ε-聚赖氨酸+0.005%溶菌酶)。300 MPa超高压结合A1B1C1D1复合保鲜剂处理可显著抑制腌制生食泥螺冷藏期间TVC、TVB-N和TBARs值的上升,维持相对稳定的pH值和感官品质,其效果优于300MPa超高压和复合保鲜剂单独处理。结论超高压结合复合保鲜剂处理能有效提高腌制生食泥螺的品质和食用安全性。     

泥螺的生物学特性与烹饪应用

泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物，是沿海特有的烹饪原料。泥螺有油螺和黄螺之分，每年六、七月份是捕螺旺季。泥螺成为餐桌上的佳肴，必须经过泥螺的出沙加工。其烹饪方法除腌、糟外，还可以氽、爆、炒、蒸等，咸菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点。