复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中抗氧化能力的评估

向大豆油中添加不同量的阿魏酸酰胺类物质（阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺）与不同抗氧化剂（抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚棕榈酸酯、谷维素、迷迭香提取物、混合生育酚）的二元复配抗氧化剂,测定大豆油在不同煎炸时间下极性物质含量,以考察复配阿魏酸酰基抗氧化剂在煎炸过程中的抗氧化能力。结果表明：阿魏酸酪酰胺与茶多酚棕榈酸酯组成的复配抗氧化剂的抗氧化效果优于其他几种复配抗氧化剂,在二者的添加量各为250 mg/kg时,煎炸120 min内所得煎炸大豆油中极性物质含量最低,表现出最佳的抗氧化性能。研究结果为研究阿魏酸酰胺类物质的抗氧化机理及加快其工业化应用提供了重要依据。     

两种阿魏酸酰胺类物质的合成及抗氧化性能研究

以阿魏酸为原料,采用化学法合成了阿魏酸苯乙酰胺和阿魏酸酪酰胺两种抗氧化剂,采用液质联用和核磁共振氢谱对产物进行定性,采用高效液相色谱进行定量分析。另外,将合成的两种抗氧化剂与其他8种抗氧化剂的抗煎炸大豆油氧化效果进行比较。结果表明:两种产物阿魏酸苯乙酰胺、阿魏酸酪酰胺纯度分别为97.05%和94.55%;两种阿魏酸酰胺类物质具有较强的抗氧化能力,抗氧化能力均优于迷迭香提取物、谷维素、BHT、混合生育酚和茶多酚棕榈酸酯。