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果胶分子是由HGA、RG-Ⅰ和RG-Ⅱ3个结构区域构成，后二者为结构复杂的杂多糖成分，因此参与果胶分解的酶类也是复杂多样的，逐渐延伸了果胶酶概念的内涵．其应用已不再停留在最初的食品加工上，而是在纺织、造纸、化妆品等行业都有所发展，在天然产物提取以及果胶低聚糖的生理活性研究等方面也有了阶段性的进展，果胶酶的固定化研究也在逐步深入． 相似文献
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