珍重疆味食自然

提起新疆，总让人有一种“天地有大美”的感觉，而之于餐饮，这个神奇的土地更是为人类奉献了诸多良材美质。且不说牛羊肉这些大宗消耗品，就连普通的小麦、大米亦有独特之处，加之有五道黑鱼这样的冷水鱼及野生的巴楚菇这样无法被人工培育的食材，任意加以组合，总是能够创作出令人惊艳的菜品。     

实施品牌效应 打造都江堰市冷水鱼产业

都江堰市地处四川省西北部，地理区域位置十分独特．交通道路四通八达，自然冷水和亚冷水资源得天独厚．岷江纵贯全境．常年性河流众多，气候温和．雨量充沛．四季分明，冬无严寒．夏无酷暑．是大力开发优质名贵冷水性鱼类的理想环境，在我市有关领导的关心和帮助下．我市于2000年成功地进行了冷水鱼的养殖．并取得了良好的效果．     

冷水鱼肠道乳酸菌的遗传差异分析

为分析新疆额尔齐斯河流域及黑龙江流域冷水鱼肠道中乳酸菌遗传差异,为乳酸菌资源的开发奠定基础。本实验利用MRS、Elliker、M17培养基对冷水鱼肠道中低温乳酸菌进行分离鉴定,并测定其最适生长温度。根据16S rRNA基因序列初步确定低温乳酸菌的系统发育关系,并利用rep-PCR指纹图谱技术进一步区分高度同源性菌株。从冷水鱼的肠道中分离得到134株低温乳酸菌,其最适生长温度在15²4℃之间。16S rRNA测序结果表明,这些菌株分别隶属于Lactobacillus、Lactococcus、Enterococcus、Streptococcus、Leuconostoc、Weissella、Carnobacterium 7个属,19个种,其中Lactobacillus为优势菌。Rep-PCR指纹图谱分析表明同一属的乳酸菌在种水平及同一种的不同菌株之间存在不同程度的遗传差异。      

应用于冷水鱼养殖的臭氧—氨氮反应塔设计及试验

为了处理冷水鱼养殖过程中养殖水体内积累的氨氮,基于气泡流体力学原理,根据臭氧气泡在水体中的运动、溶解扩散和大小变化方程,设计了一种双层逆流臭氧反应塔,并在工厂化养殖试验系统中进行了臭氧氧化氨氮效果试验和养殖水体臭氧残留浓度监测试验。结果表明,利用该反应塔进行臭氧催化氧化氨氮,可以去除养殖水体中54%的氨氮,处理效果较好;对养殖水体臭氧浓度监测表明,臭氧在水中的残留浓度低于0.01 mg/L,符合养殖鱼类对水体臭氧浓度的安全要求。通过设计、研制和试验,证明双层逆流臭氧氧化反应塔结构合理、氧化反应充分,达到了设计高效臭氧氧化氨氮设备的目的。     

赫哲族的鱼肴

正生活在黑龙江下游及乌苏里江流域的赫哲族,过去是个以渔猎为生的民族,有着独特的食鱼方式,如柳蒿芽嘎牙子汤、炒鱼毛、烤塔拉哈、削冻鱼片儿和杀生鱼等,其中最有代表性的是后三种。赫哲族这些独特的食鱼方式,不仅为生活在当地的汉族人所接受,有些食鱼方式还传到了内地,北方的一些大中城市饭店也开始经营这些有着独特赫哲族风味的菜肴,以招徕顾客。杀生鱼赫哲族杀生鱼,一般是用2.0~2.5 kg的野生鲤鱼。不用个头太小的鲤鱼杀生鱼的原因是,小鲤鱼不但鱼肉少,而且肉质纤维也比较少,结构松散,吃着懈口,没有嚼头;而那些太大的鲤色,生长的时间长,体内多有寄生虫。用鲤鱼作杀生鱼,不仅是因为鲤鱼个体较大,肉质结实,口感     

创新思路 勇于探索 才能走出传统水利 邛崃市人大领导视察“冷水鱼”基地

在烈日高照，气温达31℃，市人大副主人韩忠率人大财工委领导在水利局局长胥成君同志和分管领导的陪同下来到高何镇胡溪沟视察了“冷水鱼”基地。韩主任一行边走边看，边听汇报和介绍，当他们看到碧波荡漾的鱼池里虹鳟、金鳟成群集队欢快游畅；鲟鱼深卧、悠闲处之；锦鲤穿梭如入仙境，一派生机勃勃的景象；     

打探冷水鱼

饮食市场永远不缺变幻的主题，昨天还是“乡土豆豉风味”热卖，今天可能已变成了“红汤野菜”吃香。最近，蓉城餐饮市场的“冷水鱼”就忽然成了“热卖鱼”，并且还伴随着河鲜的崛起而名声在外。当冷水鱼刚刚冒出来并有可能成为引领今年餐馆流行时尚的代表时，我们采访了以烹调冷水鱼见长的刘勇军师傅。     

新疆冷水鱼肠道肉杆菌遗传差异及抑菌特性分析

从7 种新疆冷水鱼肠道中分离筛选低温益生乳酸菌,根据16S rRNA基因序列结合多重聚合酶链式反应指纹分型技术对菌株遗传结构差异进行分析,结果显示其中15 株隶属于肉杆菌属（Carnobacterium）,包括两个已知C. divergens（10 株）和C. maltaromaticum（4 株）及未鉴定的菌株Carnobacterium spp.编号（1 株）。采用牛津杯法初筛显示8 个菌株代谢物对3 种致病菌均有不同程度的抑制作用,对单核细胞性李斯特菌的抑菌效果最明显。8 个菌株发酵上清液经排除有机酸、过氧化氢及蛋白酶实验处理,发现除菌株BS-JYC-3经胰蛋白酶处理抑菌活性未丧失外,其余菌株经酶解实验抑菌能力完全丧失,表明发酵上清液中抑菌物质可能为类细菌素。药敏实验显示所有菌株对氨苄西林、米诺环素和氯霉素表现敏感,对庆大霉素、四环素、利福平及替考拉宁表现中度敏感。     

新款冷式菜肴的制法

山东读者王建强：我看到《中国烹饪》杂志上曾经刊登过一道冷水鱼,很感兴趣,请问还有没有其他一些“冷水”菜肴？     

东北地区拦河筑坝对冷水性鱼类资源的影响研究

本文以东北地区所进行的几个大型水利工程对水土生物影响的调查为基础，就兴修水利工程对冷水性鱼类资源可能产生的有利和不利影响进行了分析和研究，并对不利影响提出了针对性的保护对策及建议。