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方便面生产中应用微波脱水代替油炸工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
应用微波技术进行方便面的脱水,为改进方便面的传统生产工艺进行了研究,结果表明:蒸好的面块进行微波脱水后,口感、复水性超过热风干燥产品;复水性、色泽超过油炸产品。含油量大大降低。新工艺能量利用率高,并有保护环境的优点。 相似文献
3.
又到年末岁初,人们将一口气迎接从圣诞节到元旦、春节,再到情人节的盛宴。有节就有礼,如今的人们选择礼品早已不再是“左手一只鸡,右手一只鸭”,成臬的方便面、苹果和液态奶成为了农村人节日送礼的时髦首选,而城市里各大商超的柜台和堆头则爬满了各种包装精美的糖果、饼干和膨化食品礼包,让人眼花缭乱。 相似文献
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变性淀粉在食品工业中的应用及发展 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了我国变性淀粉在食品工业中的应用情况,综合分析了国外食用淀粉的发展趋势,对我国食用变性淀粉的发展提出建议。 相似文献
10.
我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。 相似文献