果蔬蛋白营养饮品的工艺研究

以西番莲、胡萝卜、牛奶为主要原料，经科学配方并强化多种维生素、矿物质研制成一种果蔬复合型高营养饮料。在工艺上主要解决了酸性乳饮料因蛋白质含量高而出现沉淀和分层、杀菌及维生素保存的问题。     

“喝前剥皮”的果汁酒包装

全球第一家广告公司智威汤逊（JWT）为酒水厂家皇冠伏加特（Smirnoff）品牌旗下的系列果汁酒设计了一款独特的包装，消费者在喝这款果汁酒前需要先对其进行“剥皮”（如图10所示）。该系列果汁酒有柠檬、西番莲和草莓三种口味，设计师巧妙地采用不同口味水果自身的纹理为设计题材，     

2006年世界食品市场

西番莲酸奶 新西兰Meadow Fresh品牌下的新品为Calci Trim，该产品包装中盛放有六罐各种风味的酸奶，其中两罐为杏果味，两罐为桃果味、还有两罐为热带风情酸奶。该产品995％不含脂肪，糖解指数较低，并且含有丰富的钙以及维他命D，它其中还含有嗜酸乳以及双叉杆菌。     

西番莲果皮色素I稳定性研究

本实验对西番莲果皮色素I的稳定性进行研究.结果表明:pH值对西番莲果皮色素I的影响明显,在pH 1～4之间该色素较稳定;金属离子Cu2 、Al3 对色素有增色作用,而Fe3 则对西番莲果皮色素I有明显的不良影响.该色素对耐强光、高温、还原剂、氧化剂和NO2等能力较差;漂白剂对色素溶液有明显漂白作用.     

紫果西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色工艺研究

以脱色率、多糖保留率和蛋白脱除率为指标,通过静态吸附脱色试验,考察几种常见脱色剂和大孔树脂对西番莲果皮可溶性膳食纤维的脱色效果。结果表明常见脱色剂中双氧水氧化法脱色效果最佳,可快速的吸附色素物质,脱色1 h后,脱色率达60%以上。硅胶、硅藻土、颗粒活性炭、粉末活性炭4种脱色剂对西番莲果皮SDF脱色效果不明显,脱色率不高于20%。5种大孔树脂对西番莲果皮SDF的脱色效果差异较大,阴离子树脂D301R的脱色作用最为明显,4 h后脱色率达到稳定,此时的脱色率为60.65%,另外四种树脂的脱色效果较差。在综合考虑脱色率,多糖保留率,蛋白脱除率的基础上,大孔树脂普遍高于常规脱色剂的脱色评价指数(≤50%)。大孔树脂中,阴离子树脂D301R脱色效果最好。     

美国调香师对若干食用香料的评价(228)

（2235）3-壬酮（乙基己基酮） 来源——Bedoukian Research Inc．；FEMA#3440，CAS#925—78—0；天然等同物；天然来源——香蕉、山萝卜、煮熟的牛肉和西番莲果；香气特征——@1．0％：蜡样的，干酪样香气，芒果的果香，带有热带香韵的醛样青香；尝味特征——@20PPM：蜡样的，奶油味，干酪样的，带有点热带水果香韵的土壤香味；建议应用——蓝纹和帕尔玛干酪。     

饮料口味调查

<正>"在功能饮料和甜食产品中,添加草药的调味剂将成为主流。"WILD Flavor公司的Jones-Dille小姐预测道,"草莓/西番莲、薰衣草/柠檬、柳橙/罗勒、葡萄/百里香等组合口味,为功能饮料带来了     

搅拌型西橙味酸奶的研究

本研究采用正交实验法来确定各种原辅料的最佳配比,根据试验结果确定西橙味搅拌型酸牛乳工艺条件为:CMC-Na0.3%,果胶02%,发酵温度42℃,西番莲香精添加量0.008%,甜橙香精添加量0.036%,在此条件下发酵3.5～4.5h后进行混合调配,产品组织状态及口感都较好。