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51.
鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜凝胶性的影响 总被引:4,自引:2,他引:2
采用等电点方法(pH3.0~7.0)从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取鲶鱼肌浆蛋白,将得到的鲶鱼肌浆蛋白(含水量16.1 g/100 g)按不同添加量(1对照组:鱼糜+0%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐;2~7实验组:鱼糜+0~5%鲶鱼肌浆蛋白+2%食盐+0.2%磷酸盐+0.5%TG酶)添加到鲶鱼鱼糜当中。研究7组鲶鱼鱼糜的质构剖面分析值、剪切力、凝胶强度和色差等各项指标的变化情况。实验结果表明:随着鲶鱼肌浆蛋白添加量的增加,鲶鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、咀嚼度和凝胶强度不断上升,在添加量为4%时各值达到最大值,添加量为5%时各值出现下降趋势。添加鲶鱼肌浆蛋白对鲶鱼鱼糜的的黏聚性影响不大(P0.05),同时对鱼糜凝胶的色差无明显影响(P0.05)。 相似文献
52.
采用3种复合型发酵剂(VBL-97、VBM-60、SHI-59)和1种单一型发酵剂(BOM-13)生产发酵香肠,研究不同发酵剂对发酵香肠微生物及理化性质的影响。结果表明4组发酵香肠在发酵和成熟过程中,乳酸菌始终保持为优势菌,当达到成熟时,乳酸菌数在7.21~8.13 lgcfu/g范围内,葡萄球菌(除BOM-13外)高于5.50 lgcfu/g,肠杆菌科菌数低于3.00 lgcfu/g。BOM-13型发酵剂由单一清酒乳杆菌组成,发酵和成熟时间长于其他三组,所以成品的硫代巴比妥酸值(TBARS值,0.84 mg/100 g)和非蛋白氮值(NPN,0.46%)高于其它3组产品。由此可知由于发酵剂组成不同,相应地发酵条件(温度和时间)和成熟时间亦不同,但最终四种发酵剂都可生产出高品质产品(p H值5.3;AW0.82;NPN值高;TBARS值1.0 mg/kg;乳酸菌为优势菌且7.0 lgcfu/g;肠杆菌科菌3.0lgcfu/g)。VBL-97型发酵剂产酸能力和抗氧化能力强,而BOM-13型发酵香肠蛋白分解程度最高。 相似文献
53.
当今设计住宅、商业等设施时主要考虑建筑物的功能、审美和可建造性,但是建筑物中大量使用的玻璃材料是建筑物结构中较为薄弱的环节,必须要对低概率的自然灾害和恶性供给予以考虑。从现在的大型商场、机场、银行等对安全方面的要求,开始使用了PVB夹层玻璃,而且是先钢化后夹胶的玻璃制品,因此夹层玻璃市场发展前景广阔。针对夹层玻璃的结构和功能,叙述了PVB夹层玻璃的性能和特点、PVB玻璃的产品品种及应用领域,分别介绍了建筑用PVB夹层玻璃和车用PVB夹层玻璃,同时指出了PVB夹层玻璃的市场商机。 相似文献
54.
金属包装是中国包装工业的重要组成部分,其产值约占中国包装工业总产值的10%。目前,中国市场对金属包装的需求非常广泛,需求量较大,这不仅在数量上而且在质量上都对金属包装提出了更高的要求。介绍了金属包装的分类和性能优势,分析了金属包装市场的发展机遇和前景,并提出了我国食品金属包装工业的发展思路。 相似文献
55.
聚氨酯(PU)自20世纪40年代出现以来,在涂料、弹性体、泡沫塑料及粘合剂等方面均已获得广泛应用,是一种多功能的聚合物材料,也是发展最快的高分子材料之一。聚氨酯含有特征单元结构氨基甲酸酯键(-NHCO-),链中含有交替的软链段和硬链段,使得其聚集态结构为多相结构,这决定了聚氨酯涂料优良的耐磨、柔韧等性能。然而单一的聚氨酯涂料在耐水性、光泽、硬度等方面还不够理想,通过改性可以使其获得更加优异的综合性 相似文献
56.
57.
内冷油腔强制冷却是降低高强化柴油机活塞热负荷的有效方法,但内冷油腔冷却对冷却喷嘴及喷油有着较高的要求,本文通过介绍流体特性及内冷油腔活塞对喷油冷却的要求,简要阐述了冷却喷嘴设计注意事项及冷却喷嘴喷油试验情况。 相似文献
58.
中国房地产评估业起步较晚,但发展十分迅速,随着房地产评估业务量的大量增加,房地产评估机构也越来越多,但由于管理方面的原因,评估机构在操作中存在着许多不规范现象,本文从房地产评估中介机构和银行等金融机构的特殊关系出发,对房地产抵押贷款评估中的不规范现象进行了剖析,并提出了相应对策。 相似文献
59.
60.