“哈师”黑粒小麦全麦粉的品质评价

对“哈师”黑粒小麦的千粒质量与制粉进行测试,研究其全麦粉的理化指标、面筋含量及特性、流变学特性。结果表明：“哈师”黑粒小麦的千粒质量为30.11g,出粉率达75%,其全麦粉的蛋白质含量为18.56%,干、湿面筋含量分别为28.79%和64.55%,远远高于普通小麦粉,但面筋弹性一般。面团吸水率为67.6%,面团形成为3.0min,稳定时间2.1min,弱化度119FU,粉质评价值40。面团流变性低于普通小麦粉。综合判断,“哈师”黑粒小麦适宜加工成面条。     

创造人性化户外公共座椅设计研究

从设计心理学和人机工程学的角度对户外公共座椅的人性化设计进行探讨,目的是希望通过加强城市公共环境设施的设计,实现人—产品—环境的互动、和谐发展。     

胡萝卜冰结构蛋白的诱导及对淀粉凝胶冻融稳定性的影响

本研究以胡萝卜为原料进行冷诱导处理,利用冰结合磷酸缓冲溶液法提取胡萝卜冰结构蛋白(Carrot ice structuring proteins,CISPs),将CISPs添加到小麦淀粉凝胶中,考察对其冻融稳定性的影响。结果显示,随着温度的降低和诱导时间的延长,胡萝卜蛋白和CISPs均呈现规律性的增加,-4℃时CISPs含量最大、达0.758 mg/L,较诱导前增加了89.03%;冷诱导11和7 d时二者含量最高,分别达到1.7和0.936 mg/L,较诱导前增加了100%和114.7%。说明低温和一定时间的冷诱导促进了胡萝卜蛋白和CISPs的产生。通过SDS-PAGE确定CISPs由8种蛋白组分组成:133.633、95.570、81.092、67.950、58.053、47.578、36.518、16.164 kDa。添加CISPs,经过5个冻融周期的小麦淀粉凝胶析水率较对照降低了14.38%,弹性、黏聚性升高了35.71%和86%,硬度、胶着性和咀嚼性降低了52%、9.43%、19.51%,且当CISPs添加量为1.5%时效果最佳。说明CISPs对淀粉凝胶的冻融稳定性具有良好的抗冻保护作用。     

缢蛏多糖提取工艺优化及生物活性研究

目的 优化缢蛏多糖(Sinonovacula constricta polysaccharides,SCP)的提取工艺,并对其生物活性进行研究.方法 采用响应曲面法对缢蛏多糖提取工艺进行优化,红外光谱扫描和高效液相色谱法对缢蛏多糖进行光谱分析和单糖组成分析,初步研究了缢蛏多糖的结构组成、体外抗氧化活性.结果 提取缢蛏多...     

基于海藻糖保护的预烤冷冻面包贮藏品质改善的研究

预烤冷冻面包以其方便快捷日益受到消费者的接受和喜爱,但在冷冻储运中由于温度的波动易造成品质下降.本研究以海藻糖为抗冻保护剂,考察了不同海藻糖添加量(0、0.2％、0.4％、0.6％、0.8％、1.0％)及不同冻融循环周次(0～5个周次的冻融处理)对复烤面包质构特性、热重特性、感官品质、气孔结构及微观结构的影响.结果 表...     

黄河古贤水库诱发地震的环境条件分析

根据水库诱发地震的机理和条件，对古贤水利枢纽的区域构造，地层岩性，水文地质等条件加以分析，对坝区水库诱发地震的可能性进行详细的评价，初步认为该地区不存在明显有利于水库诱发地震的环境和条件，即使有诱发地震也是轻微的，不会对水库安全构成威胁。     

响应面法优化微波-热风脱水冻豆腐干燥工艺及其品质评价

为解决冻豆腐储运成本高、耗能大的问题,本研究采用微波与热风联合干燥制备脱水冻豆腐。通过考察含水率和复水率,确定了先微波后热风（M-H）的干燥顺序。以干燥速率、复水率及色差为考察指标,通过单因素和响应曲面实验优化工艺条件为,以微波功率516 W进行微波干燥、在转换点含水率为37%时转热风干燥,热风干燥的温度为68 ℃。干燥后的脱水冻豆腐经复水后,其弹性、咀嚼性和内聚性分别为0.963 mm?1、5810 g、0.79,复水率达到531.97%,色泽变暗;SEM表征及切面结构结果显示,经过干燥后的冻豆腐凝胶网络结构更加紧凑,孔隙变得更加均匀。     

孝心礼品的包装策略

目前中国60岁以上的老年人占全国人口总数的10.2%,按照国际通行标准,中国已经正式进入老龄社会.结合这一现状,从孝心礼品购买者与使用者心理差异的角度着手,分析了不同年龄阶段人群的消费特点,对孝心礼品的包装策略进行了探讨.     

基于服务设计理念的景区垃圾箱分类探析

目的伴随着我国大众旅游时代的到来,环保问题日渐突出。从服务设计理念的角度出发,对服务设计在景区的垃圾箱分类上的运用进行研究。方法以服务设计理念为基础、我国旅游业的环境问题为研究背景,分别从服务提供者和服务接收者的角度,对景区垃圾箱的使用人群情况及垃圾箱分类所存在的主要问题进行具体分析,并提出相应的改进原则,其中包括视觉统一性、按需投放、植入人体工程学及实现垃圾箱价值最大化的原则。结论以用户为中心,通过对使用人群的情况分析,发现并解析用户在垃圾箱使用过程中的痛点,融入服务设计理念进行改善,减少用户对垃圾箱的排斥感、距离感,进而提升用户整体体验。明确服务设计理念应用的必要性,使整个景区的环境系统形成良性循环的理想状态。     

氧化玉米淀粉磷酸酯的研究—（Ⅲ）在新型快餐食品中的应用注

本文以氧化玉米淀粉磷酸酯为添加剂,应用于面糊及新型快餐食品中,运用粘度仪及流变仪进行测定。结果表明：氧化玉米淀粉磷酸脂性提高面糊的粘度及冻融稳定性,添加7．5‰氧化玉米淀粉磷酸酯,可以明显改善新型快餐食品的弹性,韧性和硬度等指标,产品品质提高,有利于工业化生产。