非挤压式膨化休闲食品工艺和膨化助剂的研究

对非挤压式膨化休闲食品的生产工艺配方进行了设计和研究．并研制了膨化助剂,添加膨化助剂后减轻了工艺操作过程的负担,并降低了制品成本。     

绿色合成细菌纤维素及其在面膜基材上的应用

利用木糖驹形氏杆菌发酵生产细菌纤维素(BC),通过FTIR、XRD、SEM等对BC进行了表征,并对BC作为面膜基材方面的各项性能进行了全面评价.结果表明,BC具有超细的三维网状结构,平均直径小于100 nm,结晶度83.46％,属于典型的Ⅰ型纤维素.相较于无纺布与蚕丝面膜基材,BC面膜基材具有更优越的持水性能、水蒸气透过性能〔2263.54 g/(m2·24 h)〕以及力学性能.相同面积的BC面膜基材在24 h内对负载VC Pickering乳液中VC的吸收量(42.36μg/cm2)约为无纺布面膜基材(19.13μg/cm2)的2.21倍,为蚕丝面膜基材(27.36μg/cm2)的1.55倍;在90 min内能向皮肤输送10.96μg/cm2的营养物质,约为无纺布面膜基材(6.08μg/cm2)的1.80倍,为蚕丝面膜基材(5.35μg/cm2)的2.05倍.     

盐地碱蓬发酵动力学模型构建及抗氧化功能评价

对盐地碱蓬发酵过程中不同发酵时间的酵母菌、乙醇、还原糖、pH值、可滴定酸、总酚等代谢产物及羟自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、还原力等抗氧化指标进行跟踪检测，研究其发酵动力学和抗氧化能力。采用SGompertz、DoseResp、Logistic和Boltzmann模型建立盐地碱蓬发酵动力学模型；利用相关性与主成分分析法构建盐地碱蓬发酵的综合评价指标体系。结果表明，用DoseResp和Boltzmann方程建立酵母菌生长动力学模型，用SGompertz方程建立乙醇产量生成动力学模型，用Logistic方程建立还原糖基质消耗动力学模型，拟合系数R2分别为0.977、0.995、0.982，均呈良好拟合效果；相关性分析结果表明，总酚和有机酸是盐地碱蓬发酵液中抗氧化能力主要来源；主成分分析表明，综合评价指标呈先升高趋于稳定再下降的趋势，综合考虑发酵终点为第8天。该研究揭示了盐地碱蓬发酵过程中代谢产物以及抗氧化活性的变化规律，为盐地碱蓬发酵液的精准制备提供理论基础。