蛋清蛋黄混合蛋液的功能性质及其在烘焙制品中的研究

通过测定溶解度和起泡性、乳化性、凝胶性等,来探讨蛋清蛋黄不同比例的混合蛋液的功能性质的差异,并研究其在简化的烘焙制品中的变化。结果表明随着蛋黄含量的增加,蛋白质溶解度下降,乳化性逐渐提高,起泡性先下降后升高,凝胶的各指标表现出不同的变化趋势,烘焙后样品也相应地表现出不同的质构。在此烘焙制品中,当蛋黄含量低于25%时,样品较硬却有弹性;蛋黄含量增加,样品组织变得均匀;但是当蛋黄含量超过70%时,样品黏聚性低,较为松散。本实验结果可以为天使蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、蛋奶酥和酥性饼干等烘焙制品的配方改善提高依据。      

维生素E微胶囊复水后乳状液的稳定性研究

通过高效液相色谱精确计算乳状液载油率,并以载油率定量评价乳状液的稳定性;考察环境因素对乳状液稳定性的影响,发现乳状液最适pH为7,温度、离子浓度和游离OS浓度的增加均不利于乳状液稳定;利用响应面法拟合四个环境因素对VE复水后乳状液稳定性的作用,结果表明四个因素对载油率的贡献率依次为:温度>NaCl浓度>游离OS浓度>pH。      

湘钢360 m2烧结机工程的设计特点及生产实践

介绍了湘钢360m^2烧结机工程（包括工艺、设备、自动控制和环保方面）的设计特点,及投产后半年多的生产运行情况。通过设备整改和工艺改进,快速实现了达产及生产的稳定运行。     

ZPower公司的银锌电池

电子产品在过去的数年中改进得非常快,在过去的十年里,笔记本电脑的运行速度快了30倍,手机几乎与从前用的电脑功能一样强大,iPod是以前同等价格产品储存量的32倍,令人感到遗憾的是,他们的主要电力来源,即他们使用的电池技术,自1899年Waldmar Jungner发明第一个镉镍可充电池以来,改进非常少.     

日本松下电器的长寿命新型碱性干电池"EVOLTA"

松下电器于近日展示了长寿命新型碱性干电池"EVOL-TA",这是一个由"进化"(evolution)和"电压"(voltage)的英文单词组合而成的新词。继锌碳干电池,碱性干电池,Oxyride干电池之后,EVOLTA被称为松下电器"第四代"新型干电池。与     

2008年国际大电网会议系列报道——高压直流输电和电力电子技术最新进展

介绍了2008年国际大电网会议（CIGRE）中高压直流输电和电力电子技术委员会（SC B4）的主要专题和论文。涉及的技术领域包括:现有高压直流输电（HVDC）工程运行、可行性研究、规划、设计、可靠性标准,以及±800 kV特高压直流和基于电压源换流器的高压直流输电（VSC-HVDC）工程的新进展、灵活交流输电（FACTS）装置的应用和最新发展、新型大功率电力电子装置的发展和应用等。     

碳纤维纸与燃料电池的发展现状

阐述了国内外燃料电池及其多孔扩散层电极材料——碳纤维纸的发展概况,介绍了碳纤维纸的作用、性能要求与应用前景。     

吸附制冷技术在余热回收中的应用

一、引言 自1824年法拉第发现吸附制冷现象至今已有一百多年的历史了,但在很长一段时间内,吸附制冷技术一直未引起重视,发展非常缓慢,主要是因为其制冷效率和功率远远达不到压缩式制冷的水平.70年代爆发的能源危机为吸附制冷技术的发展提供了契机.80年代,随着人们环保意识的增强,传统的压缩制冷中的CFCs(氟利昂)系列制冷剂破坏大气臭氧层的问题引起了广泛关注,这更为吸附制冷技术的发展提供了良机.     

响应曲面法优化猕猴桃酒酵母培养条件

利用JMP和Box-Behnken响应曲面设计(RSM),研究了培养条件对猕猴桃酒酵母WF25增殖作用的影响。研究结果表明:温度、装液量、转速、初始pH和培养时间对猕猴桃酒酵母WF25细胞的增殖均有极显著的影响。当培养条件为温度28.5℃、初始pH4.5、转速175r/min、装液量65mL和时间30h时,生物量的预测值可达3.06352×108个/mL。     

国际会议论文题目选录

由国际食品科学技术联盟(IUoFST)主办的第十一届世界食品科技大会于2001年4月23-28日在韩国汉城举行。来自世界五十八个国家和地区的食品科学家、工程师、教育工作者、企业家、政府官员等共1942人注册参加了会议。大会宣读论文涉及地方特产食品;食品加工;食品工程;生物技术;亚洲调味品和香辛料;食品质量检测和评价;食品照射;大豆食品;营养;亚洲发酵技术;预警微生物学;食品脂质和健康食品等专题。我们将陆续选登此次会议的论文的题目。本期刊登的论文专题在:P.14,P.23,P.33,P.56,P.67。