响应面法优化基于琼脂的布丁复合增稠剂研究

研究了以琼脂为主要原料,并与刺槐豆胶和变性淀粉配合开发牛奶布丁复合增稠剂。在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,确定了牛奶布丁复合增稠剂中各种组分的最适添加比例。结果表明,牛奶布丁中琼脂、刺槐豆胶和变性淀粉3种增稠剂添加量分别为0.15%,0.02%,1.11%(均为质量分数)。利用此复合增稠剂生产出的牛奶布丁呈半凝固状态、黏稠度适中、口感细腻,具有软式牛奶布丁的质构特点。在冷藏(0~4℃)和常温(24~26℃)贮存28 d后,黏度和感官特征良好,冷藏效果更佳。     

中央水利事业单位会计集中核算模式的实践与思考

会计集中核算是一种融核算、监督、服务于一体的新型管理模式,有利于规范会计行为,强化财务管理,提高会计信息质量和工作效率。结合水利部海河水利委员会多年工作实践,介绍中央水利事业单位实行会计集中核算模式的基本做法,总结分析取得的成效和存在的问题,并提出进一步完善会计集中核算的一些设想。     

宰后处理方式对冷却肉保水性的影响的研究进展

冷却肉的保水性直接影响其食用品质和企业的经济效益,保水性差已成为制约我国冷却肉发展的因素之一.提高冷却速率,改进冷却工艺和别骨方式能有效地提高冷却肉的保水性.介绍了冷却肉的市场前景,阐述了肉成熟过程中生理生化指标的变化及其与肌肉保水性的关系,并就目前国内外主要的冷却方式和剔骨方式对内质尤其是保水性的影响研究现状进行了综述.