阶梯式玻璃太阳能厂房的设计

介绍一种应用于酱品生产的阶梯式玻璃太阳能厂房的结构设计，并分析了其经济效益及社会效益。     

扬州酱菜速酿工艺的设计

一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操作全靠手工,体力繁重,产量小,周期长。在冬天即使将酱缸面上已结了一层薄冰,工人每天仍然要捋起双袖,把两只手膀一起伸进刺骨的冰酱中翻捺酱菜袋,刺骨钻心的严寒,既是难以想像的,更是难以体     

浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发

1引言扬州瓶装酱菜在解放前就已颇有声誉，但是生产发展至今仍然只有十三个品种，长期以来一直局限于传统原料、传统工艺、传统产品、传统风味。产品几乎一成不变、未有突破和较大的变革。在改革开放、万象更新的今天，仍然是老牌子、老品种、老面孔、老风味，无所创新，所以工厂很难有大的飞跃和发展。笔者从事扬州酱菜工作多年，为了能振兴扬州酱菜，亦曾考虑过改进和开发新品种的问题但因种种条件的限制，未能—一付诸实践。现将这些不成熟的想法和盘托出，其中不中肯、不准确、不实用之处在所难免。敬请各位同行和专家多加指教。2改进原…     

扬州萝卜头的腌制工艺(下)

4　腌制工艺4 .1　工艺流程4 .2　工艺说明4 .2 .1　洗涤、淋干洗涤时一般采用手工洗涤法。就是把鲜萝卜头倒在缸内加清水浸泡 ,水面浸过萝卜少许 ,再用木棍或木耙搅拌并翻捣 ,而后捞出淋干即可。4 .2 .2　分级鲜萝卜头根据综合利用所需 ,按大小可分成五个等级。第一级 : <2 5ｍｍ　用于做瓶装萝卜头。 第二级 :2 5ｍｍ < <30ｍｍ　用于做散装萝卜头。第三级 :30ｍｍ < <35ｍｍ　用于做瓶装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做瓶装糖醋响等。第四级 :35ｍｍ < <4 0ｍｍ　用于做散装什锦菜中的萝卜角、丁、块等 ,或切成片做散装糖醋响等…     

扬州萝卜头的腌制工艺(上)

本文介绍扬州瓶装酱菜的特色品种－萝卜头的特色成因、原料、传统腌制工艺和工艺特点等内容。     

扬州瓶装酱菜五种工艺小结

扬州瓶装酱菜五种工艺小结汤先祥（扬州市职业大学工程二系２２５００２）１引言扬州瓶装酱菜目前共有１４个品种，以１２种蔬菜为生产原料，共用五种不同的生产工艺制作而成。本文对这五种工艺及其参数进行了初步研究，最后作了汇总和列表。其目的是排查对比其异同之处，...     

延长瓶装酱油和醋的保存期的新方法

在商业部“酱油、食醋、酱类产品质量卫生检验管理的规定”中,第五条规定瓶装酱油和食醋的保存期为三个月以上.在轻工业部1972年4月1日的“罐头产品标准补充条款”中,规定的各种罐头的保存期大部分都是两年,只有水果汁等少数罐头为一年,鲜柚子汁等的保存期最短,也有八个月.瓶装酱油、醋和罐头食品都是被密封包装的食品,但是罐头的保存期却比瓶装酱油、醋的保存期长2.7—8倍,相差实在悬殊. 食品的深存期短,工厂就不能大批生产,否则产品稍有积压,就会发霉变质成为废品。食品的保存期短,允许的周转时间也短,就不利于长途运输和多环节销售,尤其不利于出口。因为食品从成品到消费者之间要经过入库、出厂、运输、进店贮     

腐乳培菌机的设计

介绍腐乳培菌杌的构造，使用方法和优缺点等。目的是提高腐乳生产机械化的程度，提高腐乳的质量；同时更希望腐乳行业后继有人，后来居上。     

酱油车间计量运盐设备的设计

盐是酱油生产中用量(以“调味品科技”中酱油、液醋选优专集的用量为准)仅次于水的原料,但是目前酱油生产中盐的运输工作还是用人抬车拉,体力劳动重,运输工具落后;而盐的计量仅用台秤,甚至用箩或锹估算,十分原始。因此酱油生产中盐的计量运输工作的革新,对减轻体力劳动,改变酱品生产的落后