食物在烹饪过程中有害物质形成与减控技术研究进展

各式各样的烹饪方式在赋予食物不同风味的同时,也会在烹调过程中产生一些有害化合物,如丙烯酰胺、多环芳烃、醛、苯等,这些有害化合物会损害人体健康。本文系统介绍了食物不同烹饪方式（水基烹饪、油基烹饪、熏烤腌制和其他烹饪方式）的优缺点;综述了食物在不同烹饪过程中有害物质的形成与减控技术,以期为食物在烹饪过程中有害物质的控制以及产品品质的提升提供理论依据。     

浸胀与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响

通过测定不同干燥方式、料液比条件下样品中吸水率、色泽及总酚含量,探究桃胶商品化处理过程中浸泡溶胀（浸胀）与干燥过程对桃胶色泽及总酚含量的影响。结果表明：桃胶浸胀过程中吸水量最多达自身质量的26倍。未浸胀桃胶中总酚的平均含量是浸胀后样品的2.49倍（以干基计）,不同料液比下真空冷冻干燥后样品中的总酚平均含量是热泵干燥后样品的1.14倍（以干基计）;浸胀后的样品与未浸胀样品有显著色差（P＜0.05）,色彩饱和度与鲜艳度均显著提高（P＜0.05）,其中b*值显著增加,且真空冷冻干燥后样品色差低于热泵干燥后的样品。相关性分析结果表明：总酚含量与L*值呈极显著正相关（P＜0.01）,与△E值呈显著负相关（P＜0.05）。本研究明确了浸胀过程使桃胶色彩饱和度与鲜艳度得到明显改善,而亮度受到一定影响。真空冷冻干燥在减小样品色差的同时,较高地保留了桃胶中的酚类物质。     

普鲁兰多糖的粘度性质研究

研究了温度、pH、变性剂(脲)及金属离子(Mg^2 、Cu^2 、Fe^2 、Ca^2 、Mn^2 、Na^ )对普鲁兰(Pull)溶液粘度的影响，发现在10～20℃时，Pull溶液的粘度略有增加，在20-70℃，其粘度基本保持不变；溶液的pHPull的粘度影响很小：变性剂会使Pull的粘度略有增加：而金属离子对Pull溶液的粘度有显著影响，其中Mg^2 使Pull溶液的粘度增加最大，Na^ 的影响最小。分子量的测定表明，其粘度的增加是由于其分子量的增大造成的。     

微带分支线定向耦合器的小型化

基于尺寸原因定向耦合器在微波电路中的应用受到限制,采用接终端开路短截线的方法使四分之一波长的微带线变成T型结构,并进一步对短截线等效成为十字型微带线的方法,设计出小型化的定向耦合器。通过使用ADS软件进行仿真,设计的定向耦合器各项性能指标符合要求,面积为常规微带分支线定向耦合器的36%。     

变电站建筑抗爆安全性评价与设计建议

对变电站房屋遭受内部爆炸后进行安全性评价,给出变电站房屋抗爆设计建议。首先,在灾害现场调查的基础上,确定可表征荷载特征和结构动力反应的"损伤标识";其次,建立灾害场景局部数值模型,采用试算法,当实测和计算的"损伤标识"相接近时,确定此局部爆炸荷载;然后,依据爆炸相似律得到房屋内的爆炸荷载分布,并等效为静力荷载;最后,进行结构静力分析,评价变电站建筑的安全性能,给出设计建议。     

基于PolM的可调谐相位编码信号发生器设计

采用双平行偏振调制器,在不使用任何光或电滤波器的条件下,利用倍频操作在双平行偏振调制器和混合器工作频段内产生相位编码信号。在10Gb/s的编码速率下,仿真实验实现了10~40GHz范围的调谐,结果表明,在光生频率内该相位编码微波信号具有良好的大范围可调谐性能。     

数控加工中心加工螺纹改进方案及实践积累

随着数控设备的普及,加工的产品也越来越多样化。近期,我公司对数控加工中心加工不易在车床上装夹的异形零件螺纹进行了研究,通过对零件加工的试验,掌握了数控加工中心加工螺纹的方法。目前,我公司加工异形零件螺纹,均采用加工中心加工。     

共混膜SH/KGM作为防止瘢痕粘连材料的体外实验研究

利用透明质酸钠(Sodium hyaluronate,简称SH)和魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)制备共混膜SH/KGM,通过膜的干预减少或阻止硬膜外瘢痕的形成。选择人皮肤成纤维细胞为种子细胞,采用流式细胞术和半定量PCR方法检测细胞的纯度;通过体外移植的方法将成纤维细胞移植到SH/KGM共混膜表面,细胞形态学观察发现细胞由原来的梭形变成不规则的圆形,且细胞能够粘附于SH/KGM共混膜的表面,但移植细胞在移植后的2天、5天和7天内均没有观察到增殖。这种现象表明共混膜SH/KGM具有防止硬膜外瘢痕粘连的作用,可以作为腰椎手术的介入材料。     

巨型钢框架-预应力拉索支撑结构施工方案比较分析

为研究巨型钢框架-预应力拉索支撑结构施工,设计了8种施工方案。对8种施工方案下结构的变形和内力以及索力作对比分析,同时将上述结果与一次性加载方案进行比较分析。结果表明:结构内力和变形以及索力因施工方案的不同而有差异;部分方案下结构内力和变形以及拉索内力较小。分析结果可为巨型钢框架-预应力拉索支撑结构的施工提供参考。     

尝评的昨天与今天

通过对勾兑技术发展的回顾来阐述尝评的发展史，并对尝评的作用作了简要介绍，提出了笔者对今天尝评工作的认识到主张。