微波膨化糯米饼的研制

介绍了微波膨化米饼的制作方法，讨论了饼坯厚度、水分含量、膨化功率和时间等因素对米饼膨化率的影响，通过实验确定了产品的最佳配方及工艺组合。     

五级旋风预热器窑改窑外分解窑存在问题及解决方法

详细介绍了五级旋风预热器窑改窑外分解窑后,配料、分解炉、喷煤管。预热器、窑尾烟室等方面存在的问题,提出了解决方法。     

五级旋风预热器窑改窑外分解窑存在问题及解决办法

详细介绍了五级旋风预热器窑改窑外分解窑后，配料、分解炉、喷煤管。预热器、窑尾烟室等方面存在的问题，提出了解决方法。     

国内外谷物饮料的研究现状

很多谷物都可以作为饮料原料,例如大米、小米、玉米、谷粒、高粱、小麦、大麦和燕麦等。谷物饮料包括非酒精性饮料和酒精性饮料。一般,谷物饮料生产工艺包括清洗、浸泡、发芽、研磨、过滤、加热及发酵等。不同谷物有着不同的特征,例如感官性质、物理性质、化学性质、生化性质及微生物性质等。因此,人们能根据不同谷物特性来开发许多不同的饮料生产技术。本文综述了国内外谷物饮料的研究现状。包括谷物饮料原料的发展现状、谷物饮料的生产技术现状、谷物饮料分析技术的研究现状。     

模糊评价与响应面分析法结合优化糯玉米饮料的配方

以糯玉米为原料,结合糯玉米饮料传统加工工艺流程,针对料液比、糖酸比和稳定剂种类及其浓度,在单因素试验基础上,通过响应面分析法与模糊评价法结合确定出饮料的最佳配方,并对最优配方的糯玉米饮料进行营养成分分析和微生物分析。结果表明糯玉米饮料的最佳配方为:料液比1:3.19、糖酸比25.66:1,稳定剂种类及其浓度为0.15%海藻酸钠+0.1%魔芋胶。该糯玉米饮料中含蛋白质0.736g/100ml、总固形物9.8g/100ml、可滴定酸度(总酸)2.08g/kg、脂肪1.7g/100g;饮料中菌落总数90cfu/ml、大肠菌群数3个/100ml、霉菌和酵母菌数15cfu/ml。     

落地扇前盖注射模型芯型腔的数控编程与电极设计

详细介绍落地扇前盖注射模型芯型腔的数控编程方法与数控加工工艺过程,及相关电极的设计制造。通过实例分析总结具有复杂曲面的模具数控加工策略。     

响应面分析和模糊评价结合在发芽黑糯玉米饼干研制中的应用

以发芽黑糯玉米粉为主要原料,在单因素试验的基础上,通过对发芽黑糯玉米饼干生产配方进行4因素(发芽黑糯玉米粉、奶油、水分、白砂糖)5水平的响应面试验设计,并应用模糊数学对产品进行感官评定,以模糊感官评定结果作为响应面值,通过SAS软件进行响应面优化.试验结果表明:该试验模型的F值为16.957,P值<0.001,大于在0.01水平上的F值,而失拟项的F值为3.116 549,小于0.05水平的F值,该模型的R2=0.9187,说明该模型拟和结果好,自变量与响应值之间线性关系显著,可以用于该试验的理论预测.经优化后的饼干制作工艺参数为:发芽黑糯玉米粉添加量9.31%,白砂糖添加量23.64%,水分添加量32.89%,奶油添加量15.45%.     

无硫原味山药片生产工艺研究

重点探究无硫护色剂配方和无硫原味山药片的制作工艺。以新鲜的山药作为原料,经过护色、烫漂、干燥等工艺制得山药片。在单因素试验的基础上,通过响应面试验优化得出最佳复合护色剂,同时研究了山药片加工工艺和干燥工艺。结果表明,复合护色剂的最佳组合是2.04%的NaCl、1.05%的柠檬酸和0.50%的壳聚糖。山药片加工工艺:在60℃的恒温水浴锅中烫漂3min,山药片的最佳厚度为3~4mm,最佳护色时间为3h。干燥工艺:在60℃的温度下热风干燥5h。所得山药片品质最佳。     

云南夏威夷果油脂的提取及其理化性质分析

以云南产夏威夷果为原料,采用溶剂浸提法提取其油脂,确定最佳提取工艺条件,并对产物的几项重要理化性质及脂肪酸组成进行检测分析。结果表明,夏威夷果油脂提取的最佳工艺条件为以沸程60～90℃的石油醚作为提取剂、液料比16:1(mL/g)、提取时间6h,可得油脂最大提取率为72.83%;对油脂进行理化性质分析,相对密度(20℃)为0.9108、折射率1.4661、酸价1.603mg KOH/g、碘价79g I2/100g、皂化值为198.22mg KOH/g;并采用GC-MS法检测油脂的脂肪酸组成和含量。结果表明,夏威夷果油脂的性质稳定,含有丰富的不饱和脂肪酸,有较高的营养价值。     

罗非鱼皮/鳞胶原蛋白肽加工性能及抗氧化性质比较研究

为探究企业提供的5种不同标称分子量的罗非鱼鱼皮和鱼鳞胶原蛋白肽的加工性能及其抗氧化活性,对几种胶原蛋白肽产品的吸湿性、吸油性、乳化性、起泡性、还原力、超氧阴离子自由基(O2-·)以及羟自由基(·OH)清除效果进行了系统的研究比较。结果表明,采用凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)测得标称分子量为1、3、5 k Da罗非鱼鱼皮胶原蛋白肽的重均相对分子质量分别为823、1 196、2 753 Da,标称分子量为3、5 k Da罗非鱼鱼鳞胶原蛋白肽重均相对分子质量分别为1 189、1 926 Da;标称为5 k Da的鱼鳞肽吸湿性最强,为0.26 g/g;标称为1 k Da的鱼皮肽吸油性最强,为2.57 m L/g;标称为5 k Da的鱼鳞肽乳化性最强,达到51.8%,5 h内乳化稳定性最优;5种产品的起泡性很接近,在165%~170%之间;60 min内,5 k Da的鱼皮肽和鱼鳞肽起泡稳定性均较好;以铁氰化钾还原法、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)法对5种肽产品的抗氧化性进行分析显示,肽产品3种抗氧化能力均随样品浓度增大而增强;肽产品的还原力和O2-·清除效果略差于维生素C,5种产品中标称为1 k Da鱼皮肽的还原力最佳,标称5 k Da罗非鱼鱼鳞肽O2-·清除能力最佳;而标称3 k Da和5 k Da的罗非鱼鱼鳞胶原蛋白肽对羟自由基(·OH)的清除效果则比维生素C显优,其中5 k Da的鱼鳞肽对羟自由基(·OH)的清除效果最高达到84%;肽产品的抗氧化性与肽的分子量和来源有密切关系。研究表明,5种肽产品的标称分子量与实际分子量均有一定的差异,但具有良好的加工性和较好的抗氧化性,研究结果可为这5种肽的进一步开发利用提供支持。