中国烹饪教育百年

20世纪以前,中国烹饪技术的教育形式主要是依靠家庭主妇和职业厨师的言传身教或以师带徒,没有学校教育。饮食摊店的经营者,为了提高被雇佣者的技艺水准,或自行传授,或另请高厨传授技艺,其组织形式是分散的自发性的。一般都是时间自定,干到哪儿,学到哪儿,教到哪儿。但是,由于技艺是谋生的资本,所以掌握烹饪技艺的人既不轻易传授,也不相互交流,致使大多数厨师的烹饪技艺和烹饪知识处于片面零散的状况。这种以师带徒的单线传艺形式,无疑阻碍了优秀传统技艺的交流,使烹饪技术的延续和扩散速度很慢,难以适应社会发展对烹饪技术人才的需求,客观上束     

水泥企业建立环境管理体系的体会

ISO 14001:1996标准自国际标准化组织颁布实施以来,在全球立即得到各国政府和企业的响应.我国自等同采用此标准后,企业迅速掀起宣贯和认证ISO 14001:1996标准的高潮.就ISO 14001:1996标准本身而言,企业是否建立环境管理体系(EMS),是否开展环境管理体系认证完全取决于企业自身,实施过程中也不应改变组织原有的法律责任.     

在工程用钢连铸中所采用的生产技术

为提高中间罐寿命，罗瑟翰工程钢厂在每个中间罐使用后将其“清理出来”。中间罐可重复使用三次，最高可达六次，而不需更换部分耐火材料。     

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定

蛋白质酶法修饰的初步探讨──大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白营养评定张雅丽，王凤翼，宋世廉，许多，季瑛（大连轻工业学院食品工程系）本文对前文所述的（见本刊今年第２期）大豆和芝麻蛋白的合成类蛋白采用Ｃ－ＰＥＲ（ＣｏｍｐｕｔｅｄＰＥＲ）方法进行营养评价。该法是...     

生产实习评估工作的探索与实践

生产实习是高等工业学校教学计划的有机组成部分,是学生获得工程师基本训练的重要实践性教学环节。各校都十分重视和切实加强生产实习的组织管理,以确保其工作质量。我校自1990年起,坚持对生产实习工作开展评估,收效甚好。 一、开展生产实习工作评估的必要性 近几年,工矿企事业单位纷纷反映,高等工业学校的毕业生到工作岗位后,有两个突出的弱点:一是缺乏长期在生产第一线为经济建设作贡献的理想和抱负;二是实践工作能力较差。笔者认为,生产实习环节薄弱是产生上述弱点的重要原因之一。在当高等工业学校的生产实习中,主要存在以下几个问题: 1.对生产实习在整个教学工作中的重要性缺乏足够的认识,工作抓得不紧、不细、不实、大而化之。在生产实习的地点选择、业务指导、安排教师、深入学习实际、综合考核成绩等方面下功夫不够; 2.生产实习中学生的思想政治工作薄弱,学生中较普遍地存在重业务、轻政治、重理论、轻实际的倾向,不能虚心地向工人学习,劳动观点比较淡薄;     

人与机床的亲密接触

当以人为本成为时代标识的时候,如何让人在操作机床时能感受到舒适安全以至融洽和满足呢? 当联邦式制造成为一种趋势,实现全球采购的机床制造业在机床设计过程中如何选择功能部件? 当改善和保护环境成为世界发展主流的时候,未来的机床将如何适应环境保护进行发展呢? 当设计与创新成为制造业核心竞争力的时侯,应该使用哪些利器张扬设计的翅膀实现创新的梦想呢? 机床设计过程考虑的因素很多,因为机床设计不仅仅是结构的设计和功能部件的选择,还要考虑到安装过程、制造过程及机床在用户的工厂里生产、维护及修理的过程,在这些过程当中如何能让机床更经济、更环保、功能更强、让操作者更方便、更安全。     

Cr∶LiSAF再生放大系统

设计了灯抽运Cr∶LiSAF(Cr∶LiSrAlF6)飞秒再生放大系统 ,对 80fs光脉冲 (展宽后约 10 3ps)进行了再生放大研究 ,获得了再生放大的输出能量与输入能量和放大倍率与放大往返次数间的关系 ,得到了 8× 10 5的放大倍率和 0 4mJ的单脉冲再生放大输出