液压系统的故障分析和判断

通过对液压系统中常见故障特征的分析 ,总结了液压系统常见故障产生的原因以及分析判断故障的基本要点和依据 ,由此提出了如何在实际应用中正确分析和准确判断液压系统故障的方法。     

气体在乳品工业中的应用

<正>目前,欧洲和南美洲的许多农产品加工工业都应用惰气体以作为一种简单而行之有效的方法来解决在农产品加工和贮藏过程中遇到的一些问题。在乳品工业中,由于乳制品和空气中的氧接触而引起其品质变劣,营养损失,因此,应用了中性气体如N2和CO2来防止产品的氧化;同时,在许多乳制品的加工过程中都应用了气体技术。如:乳制品的干燥;奶粉和干酪的充气包装;奶油的冷冻;乳清的PH值     

浅谈桥梁大体积混凝土裂缝产生的原因及其防止措施

本文就桥梁大体积混凝土裂缝产生的原因进行了分析,如何防止危害结构的裂缝产生,保证桥梁工程的安全,提出了防止桥梁工程裂缝的控制措施。     

增稠剂的复配对搅拌型酸乳持水性的影响研究

在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验。结果表明：三种增稠剂在控制搅拌型酸乳持水性时的单一临界添加量分别为0.2%、0.25%、0.25%;复配时最佳添加量分别为0.06%、0.081%、0.035%,总添加量约为0.183%,此时酸乳持水性取得最大值17.4%。     

乳酸菌降胆固醇作用及降解机制研究进展

乳酸菌具有较高的应用价值和良好的功能特性,乳酸菌的降胆固醇作用是其中重要的功能特性。该文从乳酸菌体外和体内降胆固醇效果、降胆固醇机制（胆盐水解酶与胆固醇的共沉淀作用;胆固醇吸收吸附;蛋白质调控作用;胞外多糖与胆固醇的黏附）进行了论述,并提出当前研究中存在的问题,旨在为乳酸菌降胆固醇的深入研究以及开发相关产品提供支持。     

干酪乳杆菌LZ183E高密度培养条件优化

为提高干酪乳杆菌LZ183E在发酵培养液中的菌体密度,首先通过在不同温度下培养菌株,测定48 h内菌液的OD600 nm值并作出生长曲线,得到菌株最适培养温度为37 ℃、接种时间为16 h及收获时间30 h。随后通过单因素试验和正交试验优化,探究不同碳源、氮源、生长因子、初始pH值以及接种量对菌株LZ183E活菌数和OD600 nm值的影响。结果表明,菌株LZ183E的最佳培养条件为葡萄糖25 g/L、酵母膏20 g/L、南瓜汁24 g/L、初始pH 6.5以及接种量2%。此优化条件下,干酪乳杆菌LZ183E的活菌数对数值达到了9.20±0.04,满足高密度培养要求,并且比原始MRS培养基活菌数对数值（8.12±0.06）高出一个数量级,为干酪乳杆菌LZ183E的冻干保护提供了足够的活菌数。     

产胞外多糖乳酸菌的筛选及鉴定

目的:筛选出产胞外多糖能力强的乳酸菌菌株。方法:从实验室分离保藏的乳酸菌中挑选40株乳酸菌,以商业菌株鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus GG,LGG)为阳性对照菌株,采用菌落拉丝法和苯酚—硫酸法筛选出胞外多糖产量高的菌株,对其进行体外抗逆性、安全性和抗生素敏感性试验,并对最终得到的菌株进行表型特征分析和种属鉴定。结果:对40株乳酸菌进行初筛和复筛,得到了10株胞外多糖产量较多的乳酸菌;最终分离鉴定出4株高产EPS乳酸菌,产量均在600 mg/L以上,分别为2株副干酪乳杆菌(LZ9089、LZ9Y10)、1株干酪乳杆菌(LZ9183)和1株短乳杆菌(LZ9285)。结论:4株高产胞外多糖的菌株具有良好的益生特性,具有潜在的开发利用价值。     

真空腌制技术及其在食品加工中的应用研究

腊肉是我国深受人们喜爱的传统发酵食品。目前我国腊肉的生产还是以家庭小作坊式加工为主。其生产周期长,季节性强,生产成本高,产品质量不稳定。近几年,逐渐有人将真空腌制工艺用于传统腊制品的生产中,这项新工艺改变了传统腊制品落后的生产工艺,在传统腊制品的生产加工中具有广泛的应用前途。     

亚硝酸盐在腊肉加工中的作用及其替代物的研究进展

传统腊肉制品加工中,添加到肉制品中的亚硝酸盐因具有形成特征色泽和抑制肉毒梭状芽胞杆菌的生长、抗氧化、增强风味等重要作用而成为不可完全替代的多功能添加剂。但是硝酸盐添加过量,可使人体血红蛋白中的Fe2+氧化成Fe3+失去携氧能力并且所分解产生的亚硝基可与肉蛋白质分解的胺结合生成具有致癌性的亚硝胺。因此,在腊肉制品加工中必须严格控制亚硝酸盐的添加量,并积极地寻找亚硝酸盐替代物。     

乳酸菌胞外多糖及其对酸乳品质的影响

综述了乳酸菌胞外多糖的研究,包括胞外多糖分类、生物合成、影响合成因素,并讨论了乳酸菌胞外多糖对酸乳品质的影响。