传统中求新发展中求特——访北京吐鲁番餐厅总经理陈连生

2006年春节．位于北京牛街的吐鲁番餐厅．一天卖了9万元；在厂甸庙会上他们的羊肉串成了庙会上的一景．也是惟一可以冒烟的地方．5天他们就卖了11万元。作为一个经营清真菜肴的国营单体餐厅．吐鲁番创造了几乎是无人可超越的神话．而这个神话的缔造者就是总经理陈连生。     

让云中美食好上更好——记北京空港配餐有限公司第二届航空餐食设计比赛

日前，BAIK2002年第二届航空餐食设计大赛在北京空港配餐有限公司落下帷幕。其中由绣球鲜贝、培根蘑菇牛肉卷、什锦水晶坯、人参石榴鸡及香酥巧克力派组成的头等舱餐食荣获第一名。北京空港配餐有限公司成立六年多，是专为国际国内航空公司制作餐食服务的企业，拥有一流的专业化管理水平和国际一流水平的厨师队伍，在国内数次烹饪比赛中争得大奖。“好、更好、创最好，行、争行、争最行”，这句公司对员工餐食制作和服务工作的要求，已成为激发员工们创新能力、开拓航空配餐思路、在工作中不断提高技术水平的名言警句。北京空港配餐有限公…     

一次不同凡响的烹饪比赛——记(柳林杯)第三届国际中华美食养生烹饪交流赛

位于山西省柳林县黄河边的三交古镇,多少年来这里流淌的黄河水见证着历史的变迁。而在2007年5月19日这天,古镇和这里热情朴素的乡亲们又见证了一次别具一格的颁奖仪式。     

张院长的三个愿望

采访北京应用技术大学饭店旅游学院院长张文彦后，我决定把他放在“名厨”栏目作介绍。不仅因为他曾在日本工作时担任过厨师长，更因为他是一个用自己的愿望，造就名厨的人。张文彦1952年出生于北京。1969年去黑龙江生产建设兵团一师六团工作，1978年返城。曾任北京邮电大学生活处办公室主任等职。1984年参加北京烹饪协会，从事烹饪教育及组织工作。1988年去日本，先后任日本宇都宫天山饭店、银座园西武店厨师长。1993年回国后，先后任北京烹饪协会副秘书长，中国药膳研究会副秘书长，     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

一部中英文对照的《烹饪实用辞典》问世

《烹饪实用辞典〈汉英对照〉》是以中国烹饪常用词汇和专业术语为主的分类词辞典．具有一般中国烹饪辞典和汉英烹饪辞典两种功能。所有词条都有英译文和汉语解释部分词条有英语解理本词典具体分为概论、营养卫生保健原料器具设备、烹调工艺、面点工艺、成品菜名七个部分。     

餐饮上市公司如何打好发展牌

俗话说:"民以食为天"。随着我国餐饮市场的繁荣发展,餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大,"餐饮股"横空出世,成为股市领涨板块。全聚德、西安饮食、湘鄂情等餐饮股上市后均大肆飙涨,成为股市中的黑马。经过在A股市场的洗礼,餐饮上市公司如何打好发展牌呢?北京湘鄂情股份公司董事长孟凯给出的答案是"品牌成功扩张为发展战略。"北京湘鄂情股份公司是继全聚德、西安饮食之后,在国内A股上市的第一家民营餐饮企业。2009年11月11日在深圳证券交     

科学合理搭配团餐菜谱（秋冬篇）

过去在很多人的概念中,团餐不过是＂卖几份盒饭,或是做大食堂＂。其实,集体用餐的具体表现形式统称为团餐。包括中餐、西餐、冷餐会、茶歇等,范围有学校、工厂、机关、部队、写字楼、大型活动等。具体通过现场加工、中央厨房配送服务完成。现代化团餐提出更高要求,要具有标准化管理、大规模生产的工业化水平;物流配送能力以及产品开发创新能力,生产加工产品更要符合安全健康的卫生要求。     

春无遗勤秋有厚冀——访国家体育总局训练局膳食处贾凯处长

随着北京奥运会的脚步一天天临近,有关奥运的一切都引人关注.在北京有就有一处聚光点极强的地方--国家体育总局训练局,因为这里是走出中国体育军团夺金大户的地方.在外人眼里这里既神秘又被无数光环围绕着.而在这些璀璨群星的光环下面,这里还有一个默默奉献的特殊群体--国家体育总局训练局膳食处.