厨房中的食品科学(十一) 糖的摄入有科学(二)

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

金秋时节固城湖蟹肴土菜摆擂台——记南京固城湖螃蟹节首届固城湖国际原创本土菜技艺大奖赛

＂秋风响,蟹脚痒＂。金秋时节,正是食蟹的大好时节。提起大闸蟹人们会马上想到被炒得火热的阳澄湖大闸蟹。诸不知近年来江苏南京高淳县美丽的固城湖里出产的鲜美、肥腴的螃蟹也逐渐形成一个品牌。2009年10月16至18日,第九届中国.南京固城湖螃蟹节重要系列活动之一的＂中国.     

世界金融寒气未散 中国美食春意盎然——看09春季中国美食界活动频繁

2008年在国际上刮起的金融危机的风暴．让2009年的春季依然寒冷。处在世界经济危机的漩涡中．中国经济必定受到一些影响。但在2009年中国美食界我们却会看到一片春意盎然的景象,他们一面在积极消除世界经济危机带来的不利影响。     

厨房中的食品科学（十三） 解答和亚硝酸盐有关的一些疑惑

厨房中不仅是我们日常烹饪的场所,也是家庭中最具科学含量的地方。2011年我们将请一些专家从不同角度,讲解厨房中的食品营养、食品化学等等一些我们日常生活中,可能被忽视或知其然而不知所以然的问题。让我们在自家厨房中烹得更科学,食得更明白。     

观赏剪纸艺术 品尝“鸭·蟹”盛宴

正值"中秋"和"十一"国庆节期间,第十届望京国际文化艺术周活动暨首届北京全聚德望京店剪纸文化艺术节拉开序幕,于9月22日至30日举办了一场以"剪纸"艺术为主题的"非遗"文化活动。众所周知,全聚德的挂炉烤鸭技     

名震海外养生菜

健脑黄金大虾主料:鲜大对虾4只。配料:营养饭团1个,西兰花2朵。调料:高汤、姜片、料酒、糖、盐、味精、色拉油。做法:1.将大虾洗净,剪去虾枪,挑去虾包和虾线。西兰花在开水中氽熟,捞起拌入味待用。2.汤勺上火、注入色拉油烧热入下姜片及大虾,煸炒出油,烹入料酒,加高汤,盐、味精,糖调好味,烧制片刻即可出勺。再将大虾盛在盘中,配上饭团和西兰花一起佐食。特点:色泽红润,虾香味浓,营养丰富。功效:补脑、补钙,健身最佳菜品。     

追根求源——考酱之源

说到酿造,大家一般想到的是酒,殊不知,我们经常吃到的酱也是酿造制成的。中国酱的酿造技术,是经历了缓慢的历史演进过程的。大约在汉代酱转变基本形成,出现的用大豆和面粉等加盐发酵而制成的调味品,豆酱、面酱出现了。     

家庭可制作的药膳菜肴——糖尿病（一）

糖尿病人如何食用水果 大多数人都知道,糖尿病患者应尽量避免摄取糖分或是糖分高的食品。因此,有人误以为,糖尿病患者连水果也不能吃,其实不然。现代医学在初步查明了糖尿病的发病原因,并采取各种方法控制糖尿病后认为,患者在血糖得到基本控制的情况下是允许吃水果的。     

盅盏之中味美又养生

朱永松,中国药膳研究会理事、中国药膳大师、国家级药膳评委、高级淮扬菜技师。曾任国家文化部等机关餐厅和多家酒店餐饮总监。曾参加北京大学酒店管理EMBA,清华大学餐饮职业经理人课程学习。现任北京儒苑（RC）世纪餐饮管理中心总经理。著有《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、     

让中国药膳制作更有广度和深度

近日,中国药膳研究会药膳专业制作委员会宣布,经中国药膳研究会批准,该委员会正式成立“中国药膳粗粮养生研发中心”、“中国官府菜御膳研发中心”。这两个中心分别由北京天通绿色生态园和北京天下一家餐饮公司作为研发基地和牵头单位。两个中心的成立,标志着中国药膳研究会药膳专业制作委员今后的工作将更有广度和深度。两个中心今后研究制作的养生菜肴会更贴近现代百姓的社会生活需求。