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21.
液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究
总被引:1,自引:0,他引:1
张永凤
卢红梅
张凤娟
罗锦洪
何绪晓
邓振坤
《中国调味品》
2008,33(3):62-66
用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,不同量酸性纤维素酶的添加对产酸均没有影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
相似文献
22.
乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺研究
何绪晓
丁筑红
张永凤
俞露
谭书明
《现代食品科技》
2008,24(5):455-458
本文以青椒和红椒为原料,研究了乳酸菌发酵过程中总酸、pH、可溶性固形物、Vc、总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸等成分的变化.结果表明乳酸菌发酵生产青椒酱的工艺可行,其发酵过程中的总糖、还原糖、蛋白质和氨基酸的变化与红辣椒发酵的变化趋势基本一致,具有红椒发酵的发酵特性;因青椒中的糖含量较低,在原料中添加一定量的糖或含糖量高的果蔬利于生产优质青椒酱;另青椒中的叶绿素易分解,控制发酵初期叶绿素的损失是解决青椒制品护色的最关键一步.
相似文献
23.
柿子果酒稳定性研究
张永凤
卢红梅
张难
宫本红
郑岩
《酿酒科技》
2007,(4):94-96
研究了发酵结束、酒度为11.3%Vol的柿子果酒的非生物和生物稳定性.结果表明,柿子果酒存在蛋白质破败、色素不稳定及氧化破败的现象.添加适量的SO2和300 mg/L皂土再辅以冷冻处理,可提高柿子果酒的稳定性,生产澄清稳定的柿子果酒.
相似文献
24.
液态淋浇食醋发酵生产中细菌纤维素膜的防治研究
张永凤卢红梅
张凤娟罗锦洪何绪晓
邓振坤
《江苏食品与发酵》
2007,(4):1-3
用醋酸菌A1.1和纤维素产生菌Y22分别在液体发酵培养基和大米糖化液中混合培养,结果表明:酸性纤维素酶的添加量对产酸无明显影响,添加0.08%酸性纤维素酶就能有效防治细菌纤维素膜的产生。
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