调味品市场的现状及发展趋势

调味品工业是我国 90年代后期发展较快的食品工业之一。根据目前我国调味品工业的市场现状 ,从新技术的应用到消费者对产品变化的要求等多方面 ,探讨了调味品市场未来几年的发展趋势。     

挤压蒸煮技术在富含纤维素产品中的应用

挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一。膳食纤维经挤压蒸煮处理后 ,可提高膳食纤维的可溶性 ,改善其活性功能 ,在食品工业中有更广泛的应用前景。     

酱油、豆酱中褐色色素的生理功能

本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能     

大孔吸附树脂吸附染料木黄酮的研究

研究了AB-8、S-8两种吸附树脂对染料木黄酮的吸附行为和洗脱条件。结果表明,在298K下,pH=8.0时,S-8吸附树脂对染料木黄酮吸附效果最佳;用乙醇做解析剂,其解析率可达97.50%;其热力学参数为:ΔH=35.9kJ/mol,ΔS=0.128kJ/mol·K,ΔG298K=-2.22kJ/mol。等温吸附过程服从Freundlich方程,表观活化能为33.9kJ/mol。     

土豆在生产面包中的应用初探

本试验用土豆溶液作为酵母的生物活化剂，在面包面团中添加不同浓度的土豆溶液或土豆泥，通过观察与测定，结果表明：一定浓度的土豆溶液可以加快酵母的活化速度，增加面团的涨发力。在面团中添加土豆泥，改善了面团的工艺性能，增大了面包体积，使面包白度增加、口感柔软，并具有延长面包贮存期的作用．     

糖对面团工艺性能的影响

以不同的糖分别加入到高筋粉和低筋粉中,研究糖对面团的工艺性能的影响。结果表明：面国才的面筋含量随着用糖量的增加而降低,且双糖的影响大单糖。还原糖和非还原糖对面团延性的影响也不同。当还原糖用量在20％以内时,面团的延伸随用糖量的增加而增大,当用糖量大于20％后,面筋易断裂,延伸性减小;非还原糖则无此现象。     

驻颜益寿——风味核桃酱

核桃是中国传统的补脑强身食品,据《食疗本草》记载。“核桃能通经脉、黑须发、常服骨血细腻、红润”。《本草纲目》也记载“核桃补肾壮腰、益肺定喘、食之令人肥健、润肌黑发,补气养血”。长期食用能延年益寿,驻颜美容。 核桃之所以有补脑强身等诸多作用,与它所含的营养成分有关,核桃含有40％——60％的脂肪,且多为不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸等多种不饱和脂肪酸,这些脂肪酸与花生四烯酸构成人体必须的脂肪酸。它们有利于细胞的组成、具有改善和提高人体中枢皮层功能,能改善体内微循环,降低血液中的胆固醇,并有软化血管、促进胎儿脑细胞发育、保护皮肤等作用每公斤核桃仁含蛋白质147.4克,比鸡蛋含量高,比面粉、蔬菜等所含成分更为完全,并可促进人体中不易消化的牛乳、肉类分解;含钙1.2克,比海参高近一倍;含磷3.62克,比海螃蟹高七倍多;含铁0.36克,比瘦肉高近六倍;还含有V_E等多种维生素和锌、锰、铬等微量元素,V_E在代谢中具有抗氧化作用,极易与分子氧和自由基结合,对防止人体衰老有明显的效果。     

香辛料的抗菌性

本文论述了香辛料的抗菌性,并详细介绍了一些香辛料对不同微生物的效果。     

海藻糖在食品工业中的应用

主要介绍了海藻糖作为一种多功能低聚糖在食品工业中的应用。     

白柠檬果皮油的挥发性成分

∶以溶剂萃取法从白柠檬果皮提取精油,并用硅胶柱将精油分成碳氢化合物和含氧化合物两大部分． 利用气相色谱和质谱联用系统测定了白柠檬果皮油的香气成分,并依据各成分的保留指数,鉴定出７５种挥发性成分． 其中有２３种碳氢化合物、１２种醇类物质、１７种醛类物质、１１种酯类物质、２种酚类物质、２种醚类物质和８种酮类物质．