分子烹饪原理及常用方法探讨

分子烹饪的原理是利用物理反应、化学反应,使食材的物理性质、化学性质和形态发生变化,从而改变原有的质感、口感,产生奇妙的新风味。其常用的方法有真空低温加热法、液氮法、胶囊法、风味配对法、泡沫法、分解法等。     

风味酶与风味生物技术

从风味与风味酶的概念入手,综述了风味生物技术的概况和三种风味酶,即脂肪酶、复合风味蛋白酶和葡萄糖苷酶在国内外风味工业领域的应用。     

基于平衡化谱聚类算法的高拱坝结构地震易损性研究

提出融入无监督聚类的地震易损性分析方法-将隶属度矩阵的近似正交约束与谱聚类相结合的平衡化谱聚类算法.该算法基于图Laplacian矩阵的重表示矩阵，从给定的所有地震记录中筛选出具有代表性的样本子集，缓解由所选地震动强度指标过多引起的“维数灾难”问题；并通过隶属度矩阵的近似正交约束，解决应用传统谱聚类算法筛选地震波时产生的“均匀效应”问题.以实际工程为例，开展以“拱坝-地基结构”为整体体系的地震易损性研究，分别建立以15条规范反应谱样本、109条整体样本为参照基准的地震易损性模型进行聚类算法效果验证.结果表明，聚类算法筛选的样本与整体样本的地震易损性结果接近，在损伤体积比、坝顶位移、横缝最大开度性能指标下，两者易损性概率最大误差分别为4.39%、3.84%、6.64%，误差不超过5%的最小概率分别为92.24%、99.19%、81.75%，表明该算法在筛选典型地震样本方面的有效性.     

学做粤式黑椒牛仔骨

牛仔骨，属牛排的一种．那是用牛的肋排经加工切片而得到．它厚约2厘米，肉质呈玫瑰色并带有骨头．肌间有浅黄色的脂肪层。牛仔骨在西餐和粤菜中运用比较广泛。实际烹调中．因牛仔骨的质地较老韧．故需要预先进行腌渍以增加嫩度．从而达到最佳成菜效果。     

基于GSU-36AF车载定位模块的应用

介绍了GSU-36AF车载定位模块与PC机的连接方式以及如何从PC机上读出该模块的数据;论述了该模块的基本组成原理以及数据格式,在几个不同位置对该模块分别做了测试。结合该模块采集的数据,通过比较的方法定性分析了该模块采集到的一些比较典型的数据,如可探测到的卫星数目、定位维数、所在位置的经度、纬度和海拔是否可达到该模块所提供的定位精度。     

视知觉理论下的幼儿园建筑设计

从建筑设计中视知觉的基本理论入手,分析了儿童视知觉的特性,对幼儿园建筑设计中建筑色彩、建筑尺度、建筑形态要素等相关方面进行了研究并给出建议,对视知觉理论与建筑设计两方面结合的意义做出了总结。     

电力二次系统应急响应工作体系构建及研究

对电力二次系统应急工作体系的构建进行了分析,论述了应急响应工作体系的建设流程,分析了应急响应技术保障体系的各环节的关键技术,定义了各保障技术的工作内容,明确了采用各保障技术的工作目的,最后对各保障技术采用的工具或具体技术手段进行了详细的描述。     

新世纪的新食品——转基因食品

<正> 一、转基因食品的定义及类型 转基因食品,又称基因食品、基因改良食品或基因改造食品,英文通常称之为Geneti-callymodified food或GM food。90年代,在欧盟新型食品条例中将基因食品定义为:“一种由经基因修饰的生物体生产的或该物质本身的食品。”即用转基因植物、动物或微生物为原料(全部或部分)生产或制造的食品。到目前在食品领域已有实用价值的转基因食品分为三个方面:     

麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

固态凝胶超级电容的制备

制备了多孔碳电极和聚丙烯酸凝胶电解质,并将其组装成固态超级电容。采用循环伏安法测试电容性能,并与石墨电极进行了对比。结果显示,多孔碳电极超级电容的电流密度和比电容均高于石墨电极。通过恒流充放电测试了超级电容的储能特性。结果显示,在相同的电流密度时,终止电压越高,电容能量密度与电容密度越高。在终止电压相同时,电流密度越小,电容的能量密度以及电容密度就越大。电荷效率随电流密度增大而增大,当电流密度为5 mA/cm~2时,达到最高值76. 92%。