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黄酒和白酒是中国的传统产品,80年代以前,一直是我国酒类消费中占主导地位的酒种。进入80年代后,啤酒产品迅速扩大,近两年又兴起一股“葡萄酒热”。那么,倒底哪一种酒是最适合中国国情的酒呢? 相似文献
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黄酒沉淀的防止措施 总被引:3,自引:0,他引:3
黄酒沉淀是黄酒行业的老大难题。据报道 ,3年陈坛装黄酒酒脚中化学成分为粗蛋白34.7 % ,粗淀粉23.4 % ,还原糖13.1 % ,多酚1.1 % ,糖色17.3 % ,灰分7.6 %。可见 ,黄酒沉淀物质是极其复杂的。关于黄酒沉淀的防止 ,近年来已有不少报道。笔者根据科研所和生产实践的体验 ,提出以下几种措施与同行探讨。1提高大米精白度大米的精白度越高 ,米中蛋白质、灰分、脂防等成分去除越多 ,不但能提高黄酒稳定性 ,而且可提高黄酒的质量。目前黄酒行业普遍不重视大米的精白度 ,对精白度不作特殊要求 ,而日本清酒酿造对大米的精白度… 相似文献
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RSM法优化Aspergillus oryzae AO-01产糖化酶条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用单因素试验研究培养时间、培养温度和固水比对米曲霉(Aspergillus oryzae)AO-01产糖化酶的影响。在此基础上,再采用Box-Behnken响应面法(response surface methodology,RSM)对以上培养条件进行了优化。通过对二次多项回归方程求解得知,在上述自变量分别为培养时间32.8h,培养温度31.2℃,固水比1:1.24时,糖化酶的产量从最低值656.2μ/g干曲提高到1645.1μ/g干曲。验证实验证实了方程的预测值与实际值之间具有较好的拟合度。 相似文献
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