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51.
中式快餐的研究--包子开发示范工程   总被引:3,自引:0,他引:3  
本文对快餐包子的工艺条件的和诸影响因素进行了较全面的研究;应用Brabender等仪器分析了三种面粉的特性,选择出适合制作快餐包子的品种;用正交设计确定了酵母用量和发酵时间;用气色谱谱研究了皮料添加“老面”对产品增香的影响。  相似文献   
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