基于主成分分析法评价谷朊粉品质

以10种市售谷朊粉为试材,在分析谷朊粉的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白等理化指标及吸水率、溶解性、持水力、起泡性及泡沫稳定性等功能性的基础上,利用主成分分析法对谷朊粉的品质进行了的评价。结果表明:不同企业生产的谷朊粉品质不同,通过主成分分析,提取3个主成分累计方差贡献率为83.824%,其中第1、第2和第3主成分方差贡献率分别为54.443%、18.039%和11.341%。确定泡沫稳定性、溶解性、吸水率、起泡性、水分及粗蛋白含量是影响谷朊粉品质的重要指标,建立了综合评价谷朊粉品质的方法,对谷朊粉品质进行综合评分并排序。谷朊粉综合得分越高,谷朊粉的品质越好,10种谷朊粉中排在前三位的依次是8号、5号和7号谷朊粉。     

谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白改性机理的研究

利用微生物谷氨酰胺转胺酶 (MTG)对大豆分离蛋白 (SPI)进行改性 ,结果表明 :SPI浓度、MTG浓度、反应温度、反应时间和pH值对SPI改性具有显著影响。改性SPI的凝胶性为11 6kcp ,比对照提高了 1833%。十二烷基硫酸钠 -聚丙稀酰胺凝胶电泳结果表明 ,经MTG改性 ,SPI可在分子间生成共价键 ,形成相对分子量较大的聚合物 ,从而增加了SPI的凝胶性。     

发酵型糙米饮料生产工艺优化

以糙米为原料,经乳酸菌和酵母菌共同发酵制备糙米发酵谷物饮料。结果表明:适宜发酵糙米饮料的乳酸菌为植物乳杆菌。糙米饮料发酵的最佳工艺条件为:首先进行乳酸发酵,植物乳杆菌的接种量为3%,37℃下发酵11 h;然后进行酵母发酵,酵母菌接种量为0.2%,35℃下发酵5 h。糙米饮料呈淡黄色,澄清透明,口感细腻爽滑,具有米香及醇香,酸甜适口,无异味,流动性好,无分层和沉淀现象。总糖含量15 mg/mL,乙醇含量0.8%,可滴定酸55°T。     

超声辅助酶解改性对花生分离蛋白功能性的影响

以花生分离蛋白为原料,研究了超声作用对碱性蛋白酶酶解改性花生分离蛋白的影响,并确定了超声辅助酶解改性的最佳反应条件。结果表明,超声作用不改变花生蛋白溶解度与反应温度、pH、底物质量浓度、加酶量之间关系曲线的变化趋势,但使花生分离蛋白的溶解度提高了30.9%。超声辅助酶解改性的最佳工艺条件为:底物质量浓度60 g/L,加酶量4%,反应温度50℃,pH 8.0,超声功率200 W。经超声辅助酶解改性后,花生分离蛋白的水解度、溶解度、乳化性、起泡性分别比无超声酶解改性提高了40.6%、30.9%、58.8%和85.9%,泡沫稳定性和乳化稳定性则降低了21.5%和47.9%。     

谷朊粉与玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其在榛子仁保鲜中的应用

研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果。结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH12时,复合膜的性能最佳。经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理。在常温下保鲜100d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好。     

加固混凝土用改性环氧树脂粘结性能的研究

采用丁腈橡胶增韧改性环氧树脂,制备了常温固化的加固用粘结材料。从化学反应和显微结构2个方面研究了增韧机理,确定了共混体系的制备工艺参数。通过拉伸剪切试验和拉伸试验,对不同橡胶含量的增韧改性环氧树脂固化产物的力学性能进行了研究,结合显微结构分析研究了增韧改性效果。采用弯曲性能试验表征粘结材料的粘结性能,以破坏形态和最大破坏载荷值为依据,确定了加固用粘结材料的最佳增韧剂含量。     

多种教学方法相融合的创新教学模式构建与实践——以“固体废物处理与处置”课程为例

“固体废物处理与处置”课程的各个章节自成体系，各有特点。引导学生探究未知知识，并在教学的过程中提升学生学习的学习积极性和参与度十分只要。课程教学以学生为中心，培养学生综合能力，满足社会发展需求为目标，对课程体系、内容、教学模式等进行优化和升级，构建了线上+线下混合式教学、问题讨论式教学、现场调查、设计实践、案例教学、多媒体教学，以及翻转课堂等多种教学方法相融合的创新性教学模式，不仅调动了学生的学习积极性、提升了学生在整个学习过程中的参与度，还对培养学生综合素质起到良好的促进作用。     

复合膨松剂研制

本文研究了速效性、中效性和迟效性三种类型复合膨松剂在油炸方便小食品中的应用效果，认为只有迟效性复合膨松剂在此类小食品中具有较好的膨松效果和较低的成本。并在此基础上分别研究了在迟效性复合膨松剂中加入钾明矾、碳酸氢铵、碳酸钙及葡萄糖酸δ内酯（以下简称δ－内酯）等原料对油炸方便小食品的膨松效果的影响。利用单因素试验，对小食品的色泽、风味、质地、口感、膨松度和形状等感官指标进行打分法评定，找出了各原料在复合膨松剂中的最佳添加量，最后选择出本试验的最佳组合为配方３０，并同市售同类复合膨松剂相比较，认为本试验研制出的复合膨松剂具有膨松效果好、价格低廉等特点。     

新工科背景下“环境工程原理”翻转课堂教学模式的探索及实践

依据新工科建设要求，对“环境工程原理”的教学模式提出了新的改革要求。针对“环境工程原理”的理论知识和公式晦涩难懂的课程特点，学生学习主动性不高、传统课堂的局限性、评价方式单一等问题，将翻转课堂教学模式用于该课程的教学。通过课前线上自主学习、课中课堂知识内化、课后巩固和拓展3个教学环节，并加强学习的过程性评价，实践结果表明，翻转课堂教学模式有效地激发了学生的学习兴趣和主动性，培养了学生的自主学习能力和工程思维，取得较好的教学效果，可为其他课程建设和工程人才培养提供参考和借鉴。