不同储存条件下烘炒类花生的品质稳定性研究

针对烘烤类花生产品抽检的酸价、过氧化值不合格的问题，探究不同储存条件下烘烤类花生的品质，并进行货架期评估。设置不同包装材质、光照、脱氧剂和干燥剂的放置、储存温度条件，以酸价、过氧化值为烘炒类花生品质评价指标，比较它们在不同储藏时间内的变化趋势。结果表明，储存温度对酸价、过氧化值影响均较为明显，在温度、时间相同的储存条件下，以氧化铝涂层复合膜袋包装、袋内放置脱氧剂为最优储存方案，能有效地延缓烘烤类花生酸败过程。采用最优储存方案进行长期稳定性试验和比对试验，样品的感官、理化、微生物指标均符合食品安全国家标准，常温储存可达预计的8个月货架期。     

气候变化下湖库蓝藻水华发展趋势及防控对策

气候变化影响下，湖库蓝藻水华呈现全球性扩张。本文利用CiteSpace系统梳理了2006—2021年期间相关研究的历史沿革和发展趋势，总结了气候变化下湖库蓝藻水华的变化趋势，分析了气候因子对湖库蓝藻水华的影响及其机制，提出了新形势下蓝藻水华的防控对策。随着气候变化日益加剧，湖库蓝藻水华研究主题已成为了国际前沿热点之一，年发文量递增。气温升高、二氧化碳浓度增加与日照延长直接促进了蓝藻水华，而极端降雨频率升高通过增加营养盐入湖库负荷，风速下降通过促进藻类在湖库表层水体聚集，间接促进了蓝藻水华。适度严格营养盐控制标准，加强山水林田湖草综合治理，提升蓝藻水华预测预警与应急处置能力，对未来气候变化下湖库蓝藻水华防控具有重要意义。     

咖啡渣粉末及其提取液对罗非鱼的脱腥作用

为了改善罗非鱼腥味，以废弃咖啡渣为原材料，分别探究咖啡渣粉末及其提取液对罗非鱼的脱腥效果。通过GC-MS对咖啡渣粉末处理后的罗非鱼体表挥发性化合物分析发现，处理后的罗非鱼体表腥味强度降低，体表中12种与腥味有关的气味活性成分含量下降74.09%,而回收的咖啡渣粉末中腥味化合物增加，结合扫描电镜分析，认为咖啡渣粉末借助吸附作用实现了体表脱腥。结合感官评定和GC-MS分析咖啡渣提取液对冷藏罗非鱼肉风味的影响，发现咖啡渣提取液处理组中腥味化合物的累积速度得到有效控制，相较于对照组，整体风味更佳。采用HPLC分析发现，咖啡渣提取液中含有丰富的绿原酸，且根据脂肪氧化酶活性的下降和咖啡渣提取液处理组中硫代巴比妥酸值的增速减缓，说明咖啡渣提取液对冷藏鱼肉的风味改良主要在于抑制了脂肪氧化酶活性，延缓鱼肉脂肪氧化。     

鳀鱼营养成分分析与评价

为了进一步了解鳀鱼的营养价值,提高鳀鱼的附加值,该研究对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素含量进行了检测分析,并对其营养价值进行了评价.结果表明:鳀鱼水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分质量分数分别为75.67％、16.38％、5.05％和2.31％.鳀鱼中共检测出17种氨基酸,必需氨基酸与氨基酸总量组成比例(EAA/T...     

1-甲基环丙烯处理对桃果实花青素代谢的影响

以‘白凤’水蜜桃为试材，研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)处理对其在贮藏期间花青素代谢及转色的影响。以浓度为10 mg/kg的1-MCP熏蒸桃果实12 h，不做任何处理的桃果实作为对照，然后在室温下贮藏9 d，分别于第0、3、5、7、9天取样，测定桃果实的硬度、总酚、总黄酮、总花青素含量和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase, PAL)活性的变化。此外，测定花青素合成途径基因表达的变化，包括编码PAL酶、查尔酮合酶(Chalcone synthase,CHS)、查尔酮异构酶(Chalcone isomerase, CHI)、黄烷酮-3-羟化酶(Flavanone-3-hydroxylase, F3H)、花青素合成酶(Anthocyanin synthetase, ANS)和UDP-葡萄糖:类黄酮3-O-葡糖基转移酶(UDP-glucose:flavonoid 3-O-glucosyltransferase, UFGT)的基因。实验结果表明，1-MCP处理能够通过刺激Ppa PAL基因表达激活PAL酶活性，进而促...     

楔形体底升角对入水多相界面演化作用研究

跨介质入水是一个具有强非线性的多相流动问题，涉及到入水冲击、流动形成和空泡演化等多个方面。入水空泡的存在对物体的冲击载荷特性和运动特征有重要影响，同时入水空泡的发展受物体的几何构型及入水速度等多种因素影响。结合光滑粒子流体动力学(SPH)方法在处理大变形和运动界面问题上的优势，考虑空气在入水过程中的影响，建立了适用于跨介质流固耦合问题的多相流SPH模型。选取楔形体入水算例为研究对象，对数值模型进行了验证，模拟了多相流场下的空泡发展过程，并分析了结构几何形状对入水冲击的影响，结果表明楔形体底升角对空泡形态和闭合特性有重要影响。