鸡源芽孢杆菌HS-33的筛选、鉴定及发酵工艺优化

通过抗逆性、产酶能力等特性实验从鸡肠道中筛选到一株益生性能较好的枯草芽胞杆菌HS-33。HS-33能够很好的耐受人工模拟的胃肠道环境，SD大鼠毒性试验表明HS-33安全无毒害作用，同时具有较强的产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的能力。对该菌株进行显微形态、生理生化试验和16S rDNA分子生物学鉴定，结果表明菌株HS-33属于枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。通过正交试验优化HS-33菌株发酵工艺，培养基最佳配方为：玉米粉2%，黄豆粉4%,pH为7.0,MgSO₄·7H₂O 0.03%,MnSO₄ 0.005 mmol/L,NaCl 0.6%；最佳发酵条件为：温度37℃，时间24 h，接种量5%，摇瓶转速220 r/min，装液量60 mL，在此条件下培养菌株菌体量可达到8.1×10⁹ CFU/mL。     

壳聚糖-戊二醛水凝胶体系凝胶时间的调控及流变行为

凝胶时间是功能性水凝胶的一个重要性能，为准确测定水凝胶的凝胶时间，将传统旋转流变仪与扩散波谱仪（DWS）共同用于凝胶化过程中结构变化的动力学分析。结果表明，旋转流变仪对于凝胶过程中的宏观力学性能可以连续测量，模量变化曲线反映了凝胶体系的瞬时变化。但旋转流变仪在测量过程中施加在样品上的外力导致凝胶化过程有一定程度的滞后，且在交联固化后外力会破坏样品导致无法继续测量后续变化。DWS通过检测样品对光的扩散作用来确定微观结构的变化，对于样品没有外加应力干扰，可以得到无扰状态下的凝胶行为动力学信息，并且可进一步追踪水凝胶交联固化后的微观结构变化。     

Neurospora crassa LY03菌株在客家“红菌豆渣”营养物质转化中转录组及转化产物分析

分析接种Neurospora crassa菌株“红菌豆渣”不同发酵时间的营养成分，通过RNA-seq转录组学测序、实时聚合酶链反应技术和超高效液相色谱-串联质谱非靶标代谢组学联合分析方法寻找影响菌株发酵的主要差异表达基因、关键代谢物和代谢通路，探究其中重要基因cellulase（纤维酶基因）的转录表达情况。结果表明，发酵2 d是“红菌豆渣”营养物质转化的关键时期，基因表达最活跃，cellulase基因表达量也最高，发酵原料豆渣碳水化合物通过“淀粉和蔗糖代谢”、“碳代谢”途径代谢生成D-阿拉伯糖、山梨醇、D-木糖、岩藻糖、亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯酸等糖醇类和有机酸类化合物；发酵3 d，主要进行氨基酸代谢，豆渣原料中的蛋白质成分通过“氨基酸生物合成”途径生成谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸等各类氨基酸；发酵4 d，主要进行次生代谢产物的生成，发酵原料豆渣中原有的大豆苷、染料木苷、染料木素等成分通过“次生代谢物的生物合成”生成新橙皮苷、番木鳖碱、角鲨烯等具有特殊生理活性的物质，产品菌丝开始老化，出现了一些指示食品腐败的油脂如溶血磷脂酰胆碱（18:4/18:1）、溶血磷脂酰胆碱（18:1）。总体上，...