芦荟制品的酶促褐变及其控制措施

分析了芦荟制品酶促褐变机理，研究了加工过程，pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响，总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法，如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。     

基于层次分析法的馒头感官模糊综合评判

选取市售的馒头作为感官评价对象,采用层次分析法进行权重分配,构建了馒头模糊综合评判模型.以综合值H的大小来判断馒头的等级和品质的优劣,从而得出科学、全面的馒头感官评价方法.     

羧甲基淀粉钠在食品工业上的应用

羧甲基淀粉钠在食品工业上的应用刘长虹，汪礼扬，刘钟栋随着生产技术的进步和食品工业的快速发展，近年来国内已出现食品级羧甲基淀粉钠（简称ＣＭＳ），且生产规模正在逐步扩大。但目前大多数食品加工者对该添加剂的性能和使用方法不十分了解，以致于无法正确应用，在使...     

干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响

在不同温度、时间、颗粒度条件下,对低温脱脂豆粉进行干热处理,测定其脲酶活性(UA)和氮溶解指数(NSI)。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律,并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃,时间40min,颗粒度110目。     

小型涵洞设计问题

本文通过对沟口防洪涵洞设计实践，谈小型涵洞设计中有关结构型式选择、门槽深度确定、落差选择等问题的体会。     

石磨小麦粉馒头工艺与品质研究

通过对石磨小麦粉馒头加工艺与品质研究,可知石磨面粉能提高馒头的营养价值,而且对馒头品质的影响最大,通过正交实验可以得出石磨面粉添加量15％、酵母添加量0．6％、加水量45％时蒸制出的馒头品质最佳。     

小麦胚芽粉对馒头品质的影响

研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头的白度和比容均呈下降趋势,而硬度呈现先平缓后上升的趋势,馒头的感官评分则是先增大后减小,在加入量为6%时所制得的馒头的感官评分最高。     

钯锡改性纳米二氧化钛光催化还原二氧化碳的研究

采用光化学还原法,在复合半导体基础上表面作进一步钯改性,制备了钯锡改性的纳米二氧化钛光催化剂Pd-SnO2/TiO2,以二氧化碳光催化还原反应为探针,对催化剂进行了评价,并与复合半导体基础上,表面铜改性光催化剂的光催化还原性能进行了比较。结果表明,表面钯改性、二氧化碳光催化还原产物只检测到甲醇,这说明,复合半导体基础上钯的沉积,比铜掺杂更有利于深度还原产物甲醇的生成。结合XRD、XPS、TEM等催化剂表征结果,对钯锡改性纳米二氧化钛光激发机制进行了讨论,提出了二氧化碳光催化还原的可能机制。     

扁桃种仁氨基酸组分及加工品质分析

氧化程度对巴旦木营养和品质具有重要的影响,本研究的目的是建立一种灵敏、可靠的巴旦木氧化程度快速检测方法。本研究首先通过表面配体交换的转相策略实现了水溶液中分散的金纳米粒子（AuNPs）快速、简便地向非极性的甲苯溶液中的转相。UV-Vis和透射电镜等表征结果表明转相后的AuNPs的纳米形貌未发生明显的变化,可成功作为表面增强拉曼光谱（SERS）基底用于巴旦木油脂氧化程度的检测。结果表明,巴旦木油脂位于1655 cm⁻¹处的顺式双键的特征拉曼信号在氧化过程中逐渐减弱;选择酯键的1747 cm⁻¹作为参比信号,其特征峰的相对强度I₁₆₅₅/I₁₇₄₇值与巴旦木的加速氧化时间呈良好线性关系（R²=0.98）,SERS光谱结果结合主成分分析法可以用于实际巴旦木样品氧化程度的快速判定和分类。同时本研究也为适用于非水相食品中的SERS基底的制备和应用提供了新的思路。