特色藕肴六款

一、芝麻藕片 将藕治净后切片、油炸,挂糖浆,沾芝麻,分开晾凉成菜。因色泽深黄,口感香、脆、甜,儿童、青年人尤喜食用,故又名“玻璃芝麻藕”。 原料:白莲藕1,000g,芝麻仁25g,白糖100g,色拉油(食用油均可)1,000g(约耗100g)。 制作方法:①把白莲藕先洗去污泥,削去外层黄皮,然后顶刀切成0.3cm厚的片,放入一     

HPLC法测定苹果中游离糖组成及含量

采用高效液相色谱法(HPLC)测定苹果中可溶性游离糖的含量.色谱分析条件分别为:氨基色谱柱,流动相为V水:V乙腈=20:80,流速1mL·min-1,柱温50℃,进样量20μL,N2压强3.5bar.葡萄糖、果糖、蔗糖的含量与峰面积有很好的线性关系.在上述条件下,测得各种苹果中果糖的含量最高,其次是葡萄糖,最低的是蔗糖...     

浅谈凤爪脱骨技法

凤爪,即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂,是近十来年的事。鸡爪入肴,以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后,再烹制成佳肴,不但滋味鲜美,而且省却了靠舌头与牙齿啃食的不雅,故倍受消费者欢迎。下面就笔者的实践经验,介绍凤爪脱骨的技法及在烹调中的运用,以与广大读者交流。一、凤爪脱骨五步曲1、原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;笨鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽…     

妊娠滋养细胞肿瘤(疾病)的超微结构观察

本文报道了对１１４例葡萄胎、恶性葡萄胎、绒毛膜上皮癌的滋养细胞超微结构形态及其变化规律，试对滋养细胞肿瘤（疾病）本质的探讨。     

新春巧做南北风味饺

下面介绍6种风味饺子的做法,供各地读者新春露一手,快乐团聚饱口福。 一、水晶蒸饺 “水晶蒸饺”是山西风味,临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成,因成品透明发亮而得名。 原料:优质大土豆750 g,面粉250 g,猪五花肉350 g,大白菜400 g,     

美味蛋肴六款

鸡蛋，为生活中最常见的一种食品，其营养十分丰富。人撰可炒、可蒸、可做汤，可单独成菜，也可配其它原料合烹。一般家庭吃鸡蛋的方法都很单调，笔者在此介绍几种新吃法，以飨广大烹饪爱好者。一、牡丹芙蓉原料：鸡蛋5个水发银耳2朵水发木耳25克熟火腿25克西兰花25克化猪油50克精盐4克味精2克高汤100克水淀粉适量香油5克葱花10克制法：1．把鸡蛋清磕入碗内，放适量精盐、水淀粉，用筷子搅匀；水发银耳洗干净，去硬蒂部；木耳洗干净，大的用手撕开；火腿切成小泉眼片；西兰花掰成小朵，洗净，入开水中来出沥水。2．净锅上火入油烧热，倒蛋清…     

谷氨酸插层镁铝水滑石的制备、表征及其对水中铅离子的吸附性能研究

以硝酸镁和硝酸铝配制含镁铝离子的金属盐溶液,以谷氨酸溶于脱二氧化碳的去离子水中配制含谷氨酸的酸溶液,采用共沉淀方法,在N2保护下将盐溶液与酸溶液混合、晶化后制备谷氨酸插层镁铝(Mg-Al-G)水滑石,通过红外光谱和热重分析对其进行了表征,并研究了其对水中铅离子的吸附性能。结果表明,谷氨酸在150℃脱羟基,在250℃时分解,当谷氨酸成功插入水滑石层间后,水滑石的热稳定性得到提高;Mg-Al-G水滑石对水中铅离子具有较好的吸附性能,在Mg-Al-G水滑石的镁铝比为2∶1、Mg-Al-G水滑石用量为4.0000 g、铅离子溶液初始浓度为30 mg·L~(-1)、铅离子溶液pH值为6、吸附时间为90 min、吸附温度为20℃的最佳条件下,Mg-Al-G水滑石对水中铅离子的吸附率达到97.17%。     

壶关卷尖汤

前几年我在河北邯郸事厨时，客人知道我是山西人，便问我的家乡有些什么名吃。因我从学校毕业后就一直在外打工，偶尔回一趟家，也是来去匆匆，对家乡的名吃的确不大了解，当然我那次回答不上来。去年回到家乡壶关县城后，才发现家乡名吃还真不少，有壶关卷尖汤、壶关羊汤、壶关炒饼等等。特别是壶关卷尖汤，无论是大饭店、小酒家，还是路边小吃摊前都有“壶关卷尖汤”或“砂锅卷尖酥面汤”的招牌。一日，我走进一家饭店，品尝了这款特色汤肴。只觉得这汤清香微辣，卷尖酥嫩，的确与其它的汤不同。但细品卷尖，才知道这是鸡蛋皮卷肉馅做成的…