Comparing the efficiency of chitosan with chlorine for reducing Vibrio parahaemolyticus in shrimp

Thailand is one of the leading exporters of frozen shrimp to many countries. Chlorine is the decontaminating agent most frequently used in the frozen shrimp industries to kill potential pathogens. However, long time contact to chlorine causes severe respiratory tract damage. In this study, chitosan was compared to chlorine for reducing Vibrio parahaemolyticus. In vitro investigation, chitosan could reduce more than 90% of V. parahaemolyticus, whereas chlorine completely eliminated this organism. In artificially inoculated shrimp, more than 90% reduction of V. parahaemolyticus was achieved by chitosan. A similar reduction was obtained by chlorine, however, at lower concentrations and less contact time. In naturally contaminated shrimp, neither agent completely eradicated V. parahaemolyticus, however, chitosan achieved a decrease of more than 60%. These results demonstrate the possibility of using chitosan to decontaminate pathogenic bacteria in the seafood factory, a change that would diminish health problems of the workers.     

Purification and Identification of Antioxidant Peptides from the Scallop Skirts of Mimachlamys Nobilis

华贵栉孔扇贝裙边抗氧化活性肽的纯化与鉴定

王全富¹,王一帆¹,侯艳华¹ ,徐一凤¹,闫美宏¹,李昊远¹,刘远平²,李钰金³

（1哈尔滨工业大学（威海）,海洋科学与技术学院,山东 威海 264209,

2山东省海洋健康食品工程技术研究中心,山东 荣成 264300

3山东海洋功能食品发展联合实验室,山东 荣成 264300）

创新点说明：

1）本文利用含有丰富营养物质的加工副产物扇贝裙边进行了抗氧化活性肽的纯化相关研究。

2）本文利用多级纯化的方法与多种抗氧化活性评价方法测定了扇贝裙边抗氧化活性肽的分离与鉴定,最终获得了具有极高抗氧化能力的小分子生物活性肽。

3）本研究对于海洋生物活性肽的工业制备与实际生产开发与应用提供了重要的理论依据。

研究目的：

以华贵栉孔扇贝裙边为原料分离纯化得到抗氧化活性较高的生物活性肽。

研究方法：

利用5种蛋白酶酶解华贵栉孔扇贝裙边,筛选得到酶解液抗氧化能力最强的蛋白酶。以DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率与超氧阴离子自由基清除率为指标,利用超滤、凝胶柱层析、SDS-PAGE与反相高效液相色谱对扇贝裙边酶解液进行分离纯化,以获得高纯度抗氧化活性肽。利用质谱法鉴定最终纯化得到的抗氧化活性肽的分子量。

结果：

1）胰蛋白酶解扇贝裙边得到的酶解液的抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率与超氧阴离子自由基清除率分别为75.6 %,79.5 %与76.7 %。

2）利用多级纯化得到的抗氧化活性肽命名为MNAP,其DPPH自由基清除率为85.7 %,质谱法测定MNAP的包含2个小肽,其分子量分别为2 855.6 Da与3 007.2 Da。

结论：

华贵栉孔扇贝裙边能够作为用于制备具有较强抗氧化能力的生物活性肽。

关键词：华贵栉孔扇贝;抗氧化活性肽;纯化;扇贝裙边;水解产物

     

Effect of Tea Polyphenols on Lipid Oxidation of Nemipterus Virgatus Surimi Cake During Ice Storage

茶多酚对金线鱼鱼糜饼冷藏期间脂肪氧化的影响

王全富^1,2,王一帆^1,2,侯艳华^2,*,王亚彤²,李钰金³,李学鹏⁴

（1. 哈尔滨工业大学 环境学院,哈尔滨 150090;

2. 哈尔滨工业大学（威海） 海洋科学与技术学院,山东 威海 264209;

3. 山东省海洋健康食品工程技术研究中心,山东 荣成 264300;

4. 渤海大学 食品科学与工程学院,辽宁 锦州 121013）

摘 要：

鱼糜饼是一种高附加值的水产品。本研究对金线鱼（Nemipterus virgatus）鱼糜饼的脂肪氧化及挥发性物质进行测定以评价茶多酚对脂肪氧化的抑制作用。在添加或不添加0.2%茶多酚的情况下制作鱼糜饼,并于4 ℃下储存16天。结果表明,实验组（添加0.2%茶多酚的鱼糜饼）的过氧化值（peroxide value,POV）和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid reactive substances）值明显低于对照组（p < 0.05）。此外,GC-MS分析结果表明,鱼糜饼的挥发性物质含有乙醇、己醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、2,3-辛二酮、2-羟基丙酰胺、2,5-二甲基吡嗪等52种化合物。相关数据分析结果表明,茶多酚能够降低己醛、乙醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛的含量,延缓鱼糜饼脂质的氧化。茶多酚能够在冷藏期间降低脂肪氧化作用。

关键词：鱼糜饼;脂肪氧化;茶多酚;过氧化值;硫代巴比妥酸值