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通过设置不同预处理温度(-18,-30,-60℃)对罗非鱼片进行预冷处理,使鱼片中心温度降至-1℃后置于-2℃环境中贮藏。以pH、色泽、质构特性、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数、硫代巴比妥酸值(TBA)、钙离子酶活(Ca~(2+)-ATPase)作为考察指标,进行不同时间间隔下的系列跟踪测试与分析。结果表明:预冷温度对鱼片的TVB-N值、菌落总数、TBA、Ca~(2+)-ATPase有较大影响,经过预冷处理鱼片的TVB-N值、菌落总数增长趋势有所减缓,并且预冷温度越低,鱼片细菌生长速率和鱼肉腐败的进程越慢,同时鱼片脂肪氧化和蛋白质变性的程度也相对较小,其中-30,-60℃预冷处理能更好地维持鱼肉的品质;贮藏期间各处理组鱼片的pH值整体表现出先下降后上升的趋势,预冷处理可显著抑制鱼片pH的回升。预冷处理组与对照组鱼片的硬度、咀嚼性和胶黏性均随贮藏时间推移呈下降趋势。-30,-60℃预冷处理鱼片的货架期为17d,比对照组延长了6d。综上可知,预冷处理能够进一步抑制鱼片微生物繁殖和腐败变质,改善冰温罗非鱼片的品质。 相似文献
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酶法提取乌贼墨多糖工艺探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
采用木瓜蛋白酶水解方法提取乌贼墨多糖,并对其脱蛋白工艺进行了研究。试验结果表明,最佳的酶处理条件为:加酶量12800U/g,水解温度55~65℃范围内,水解时间90min以上以及pH为7。多糖含量为90.36%,多糖得率为0.95%,蛋白脱除率为90.52%。同时比较了三氯乙酸法、Sevag法、酶法与Sevag法结合对乌贼墨多糖的脱蛋白效果。结果表明,酶法与Sevag法结合可以简单高效地去除乌贼墨多糖中的蛋白质,而又不会造成多糖过多损失,此时多糖的损失率为12.45%。 相似文献
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波纹巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:观察巴非蛤肉复合酶水解肽的抗疲劳效果。方法:昆明种小鼠随机分为对照组,低、中、高剂量组,对照组以6.0mL/(kg体重.d)的生理盐水灌胃,低、中、高剂量复合酶水解肽组分别以3.0、6.0、9.0mL/(kg体重.d)的复合酶水解肽溶液灌胃,1次/d。连续灌胃30d后,测定小鼠负重游泳时间、低压耐缺氧能力及抗疲劳相关生化指标,判断抗疲劳效果。结果:巴非蛤肉复合酶水解肽高剂量组小鼠低压耐缺氧能力明显增强(P<0.05),负重游泳时间明显延长(P<0.05),肝糖原含量、肝脏组织及血红细胞(Hb)中超氧化物歧化酶活力均明显升高(P<0.05),运动后血清尿素氮含量明显降低(P<0.05),而血乳酸含量降低极明显(P<0.01)。结论:巴非蛤肉复合酶水解肽具有较好的抗疲劳效果。 相似文献
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牛乳蛋白过敏是主要由IgE介导的病理性免疫反应,在易感体质婴幼儿群体中有较高的发生风险。当前消除牛乳蛋白致敏性的技术手段包括热处理、高压处理、酶水解、糖基化修饰等,但这些方法可能会降低蛋白的营养功能价值、或产生不良风味。植物多酚作为一种来源广泛的植物次级代谢产物,具有抗衰老、抗菌、抗炎和抗氧化等多重生物学活性。多酚对蛋白质等大分子物质有显著的亲和作用,能通过共价和非共价结合方式有效降低不同食物蛋白的致敏性。本文主要阐述酚-蛋白互作关系对牛乳致敏性的影响及其相关作用机制,并提出研究设想,为新型低致敏乳制品的开发工作提供思路和理论参考。 相似文献
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