加工处理对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响

目的:探究加工工艺对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。方法:以离蕊金花茶全花、花瓣和花蕊为材料，经摊放、微波杀青、干燥等加工处理，制成干样，分析加工处理对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。结果:离蕊金花茶共鉴定出挥发性物质73种，主要为醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、萜烯类和其他类，并以醇类和醛类为主。从挥发性物质种类和数量上，加工处理对全花的影响大于花蕊和花瓣。芳樟醇、肉桂酸甲酯、乙酸甲酯与离蕊金花茶挥发性组分呈负相关，醇类和醛类物质对干样全花挥发性组分贡献较大，C₆挥发性化合物对干样花瓣挥发性组分贡献较大，类胡萝卜素降解的挥发性化合物对干样花蕊挥发性组分贡献较大。结论:加工处理对离蕊金花茶花蕊、花瓣和全花不同部位所含挥发性物质组分种类、相对含量均存在一定差异，且主要贡献的挥发性物质不同，加工处理对全花的影响大于花蕊和花瓣。