基于VR技术的长沙数字化红色文创产品设计

信息技术的飞速发展使VR技术广泛应用于数字化红色文创产品设计与开发领域中,并取得了显著的效果,为促进红色文创产品的数字化发展发挥了不可代替的重要作用.基于此,本文以长沙红色文创产品设计开发为出发点,结合数字化技术,从虚拟展示厅与数字化体验馆两个方面入手,研究了VR技术在长沙数字化文创产品设计开发中的应用.希望借此研究,能够促进数字化红色文创产品在青年群体中产生文化消费,让红色文化走进现代生活,传承红色文化基因,坚定社会主义文化自信,为相关领域研究者提供有效借鉴与参考.     

响应面优化西兰花茎硫苷提取及其抗氧化性研究

以西兰花茎为原材料,采用超声辅助提取西兰花茎的硫苷,研究了超声功率、超声时间、提取温度、磷酸盐缓冲液(phosphate buffered saline,PBS)浓度和料液比对硫苷含量的影响,在单因素基础上采用Box-Benhnken中心组合法进行四因素三水平试验设计,以硫苷含量为响应值,进行响应面分析;并初步探究西兰花茎硫苷的抗氧化能力。结果显示,最佳工艺组合为,超声功率80 W、超声时间22 min、提取温度40℃、料液比1∶16(g/mL),在此工艺条件下提取的硫苷含量为0.732 mg/mL,与理论值相对误差为1.1%,说明试验结果符合该模型。以市售苹果汁为载体,添加提取原液和冻干物两种形式的西兰花茎提取物,抗氧化值有显著提高(p0.05),抗氧化能力由原来的4.08μmol Trolox/mL分别提高到6.65μmol Trolox/mL和9.16μmol Trolox/mL,平均提升了2倍～3倍。     

五种食用花卉体外模拟消化过程中多酚、黄酮含量及抗氧化活性的变化

目的：为探究五种食用花卉经体外模拟胃肠消化后酚类物质及抗氧化活性的变化规律。方法：以五种可食用花卉(桂花、万寿菊、栀子花、紫玉兰花、木槿花)为研究对象,通过对比消化前、体外模拟胃消化、体外模拟肠消化五种食用花卉多酚、黄酮含量及其体外抗氧化活性变化规律。结果：五种可食用花卉的黄酮、多酚含量及抗氧化活性在模拟胃消化阶段增长不大,而在模拟肠消化阶段呈现出较大的增长趋势。通过整个模拟胃肠消化,多酚增长了127.55%(桂花)～461.70%(万寿菊),黄酮增长幅度为46.50%(玉兰)～218.46%(万寿菊),其中以万寿菊的多酚和黄酮的含量最多,分别达到了(8.95±0.03) mg没食子酸当量(GAE)/g和(83.01±0.01) mg儿茶素当量(CE)/g。三种抗氧化活性中,DPPH自由基清除能力上升了77.0%(木槿)～158.05%(栀子花),铁离子还原能力上升幅度为15.30%(桂花)～163.92%(桅子花),ABTS⁺自由基清除能力增长幅度为142.35%(玉兰花)～274.18%(桅子花)。结论：五种可食用花卉具有较好的生物利用潜力,有望作为天然抗氧化...     

汉麻肽钙螯合物的制备及其结构表征和稳定性

汉麻籽仁经脱脂、提取汉麻蛋白、酶法水解制备汉麻肽（HPIH）,再与钙螯合制备汉麻肽钙螯合物（HPIH-Ca）。以钙螯合率为指标,采用单因素实验和正交实验优化HPIH-Ca制备工艺条件;运用红外光谱和圆二色谱分析HPIH-Ca的结构,利用扫描电镜表征HPIH-Ca微观结构,通过热处理、pH和体外模拟消化评价HPIH-Ca的稳定性。结果表明：胰酶是最佳水解酶;HPIH-Ca的最佳制备工艺条件为肽钙比2∶ 1（10 mg/mL HPIH溶液与0.05 mol/L无水氯化钙溶液体积比）、pH 8.0、反应温度60 ℃、反应时间45 min,在最佳条件下钙螯合率为47.61 mg/g;Ca2+与汉麻肽主要通过羧基氧原子和氨基氮原子相互作用; Ca2+与HPIH结合后形成了更为有序和紧凑的二级结构;HPIH与Ca2+交联形成结构有序、紧密的呈片状或大颗粒的肽钙螯合物;HPIH-Ca具有一定的耐热性,但在酸性条件下不稳定;体外模拟消化实验结果显示,HPIH-Ca能保持70%以上的持钙率,具有较高的生物利用度。     

产城融合背景下长沙美食之都构建湘菜产业高质量发展研究

城市是产业发展、人们生活的载体,也是人类文明进步的结晶和摇篮。产城融合发展是当今城市经济发展的基本途径,湘菜产业已成为湖南重要的特色产业之一。本文阐述了长沙湘菜产业的发展现状,分析了湘菜产业高质量发展存在的问题与挑战,提出了构建发展新机制、培育发展新动能、成立发展新智库、延伸发展新业态和加大多元化投入等促进长沙湘菜产业实现高质量发展的对策,对建设国际美食之都,拉动第三产业发展,提升我省经济发展具有十分重要的意义。     

3种提取方式对芹菜可溶性膳食纤维品质特性的影响

以芹菜渣为原料,采用水提、碱提和超声辅助碱提3种方式制备可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF),通过响应面优化超声提取SDF的制备条件,并对比分析不同提取方式得到SDF的结构和功能特性。结果显示,SDF的最佳提取工艺参数为:超声功率184 W、提取时间30 min、提取温度48 ℃,在此条件下SDF得率为36.86%。功能特性分析结果显示,超声能显著提高SDF的持水性、持油性、溶胀力和葡萄糖吸附与胆固醇结合能力,其中对持油性、溶胀力和胆固醇结合能力分别提高了49.80%、46.59%和54.92%。综上,超声提取的SDF可作为潜在减肥降脂功效成分用于功能性食品加工过程中并能表现出良好的稳定性。研究结果将为以芹菜渣为原料生产可溶性膳食纤维及其应用提供理论依据。     

磁性印迹固相萃取-印迹电化学传感器联用技术快速检测肉制品中的红霉素

本文旨在构建一种简便、快捷的肉制品中痕量红霉素磁性分子印迹固相萃取-印迹电化学传感器联用的分析方法。采用新型表面印迹技术,制备出对ERY具有高选择性与灵敏性的红霉素磁性分子印迹聚合物（MMIP）,再分别以MMIP作为固相萃取剂及电化学传感元构建印迹固相萃取-印迹电化学传感器（MMISPE-MMIP-sensor）联用技术快速检测系统。采用循环伏安（CV）及差分脉冲伏安（DPV）等方法对其电学性能进行探讨,通过红外光谱、扫描电镜（SEM）和透射电镜（TEM）对其结构和形态进行表征。实验考察了缓冲溶液pH和孵化时间对印迹电极的影响。结果表明,最佳缓冲溶液pH为7.5,富集时间为10 min。在最优实验条件下,该印迹电极的响应电流△I_R与ERY浓度的负对数（-logC_[ERY]）在1.0×10?10~1.0×10?5 mol/L范围内呈良好的线性关系,相关系数为0.991,最低检出限为1.0×10?10 mol/L。以AZI、STM、ROX三种结构类似物为干扰物,研究该印迹电极对ERY的吸附选择性。结果显示,该印迹电极只对红霉素分子具有特异识别作用而呈现最大响应值（0.72 mA）。重现性和稳定性实验结果显示该电极具有良好的重现性和稳定性。联用检测结果显示通过磁固相萃取和印迹电化学双预浓缩过程将样品中ERY富集浓度提高了9~12倍。     

基于BOPPPS教学模型有效课堂构建研究与实践——以餐饮企业人力资源管理为例

人力资源管理专业培养的技术技能型人才对于企业发展具有不可或缺的重要的意义。与一般企业比较,餐饮企业具有显著的行业特征,对于人力资源管理人才的要求也具有显著的行业特色。因此《餐饮企业人力资源管理》课程有效课堂构建对于提升课程教学效果以及保证人才培养质量都具有显著的积极作用。BOPPPS是源于北美的一种具有差异性组织方式与实施流程的一种教学模型,适应了职业学校高技能技术技能型的人才培养特征与《餐饮企业人力资源管理》课程的性质,契合了职业学校学生的认知规律,对于有效课堂的构建具有重要的应用价值。     

紫薯淀粉结构与理化性质研究

目的 了解紫薯淀粉的结构和理化性质。方法 利用碱提取法从紫薯中提取淀粉, 与普通玉米淀粉进行对比, 分别对淀粉结构(分子链结构、结晶结构等)和理化性质(透明度、凝沉性、冻融稳定性、热稳定性)进行研究。结果 紫薯淀粉直链含量(24.5%)比玉米淀粉(26.7%)低, 两者均为A型结晶结构, 但紫薯淀粉的结晶度和分子有序程度比玉米淀粉高; 紫薯淀粉糊的透明度高于玉米淀粉糊, 且随时间延长其透明度下降程度比玉米淀粉糊低; 紫薯淀粉糊不易发生凝沉现象, 但其析水率(21.4%)比玉米淀粉糊高, 即冻融稳定性弱于玉米淀粉糊; 此外, 紫薯淀粉部分结构的热稳定性大于玉米淀粉。结论 紫薯淀粉在分子链结构和结晶结构上与玉米淀粉有较小差异, 但在理化性质上与玉米淀粉差别较大, 可为其工业应用提供指导基础。     

全籽粒莜麦微波预熟化工艺优化

以莜麦为原料,用微波技术对莜麦全籽粒进行预熟化处理,利用单因素法和响应面试验优化产品工艺,得到莜麦预熟化的最佳工艺参数为微波时间70 s、微波温度70℃、微波功率800 W,在此条件下,莜麦的糊化度为93.77%。影响莜麦预熟化的因素依次为微波温度>微波时间>微波功率。经预熟化处理后莜麦外观籽粒保持完整,可以达到产品售卖的效果。