魔芋加工下脚料中总生物碱提取技术研究

为了提高魔芋资源的利用程度、提高附加值、降低魔芋精粉加工成本、减轻魔芋加工对环境的污染,研究了魔芋加工下脚料中总生物碱的提取工艺技术。本研究以酸性乙醇为提取剂,以盐酸小檗碱为对照,采用酸性染料比色法测定提取液中总生物碱含量,评价提取效果。通过单因素试验考察了乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度四个因素对魔芋加工下脚料中总生物碱提取效果的影响,实验结果表明:适宜乙醇浓度为75%、料液比为1:10、提取温度为50℃、提取时间为2h;通过正交试验确定魔芋总生物碱提取最佳工艺条件,实验结果表明:影响魔芋总生物碱提取效果的主要因素为乙醇浓度和料液比;最佳提取工艺条件为:乙醇浓度75%,料液比1:15,提取温度45℃,提取时间1.5h;本研究的RSD为3.8692%,表明精密度良好。     

UPLC-MS/MS定性测定紫薯花青苷方法研究

目的:以紫薯1号和农林47为实验材料,建立超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱(UPLC-MS/MS)法,研究紫薯提取液中花青苷定性的分析方法.方法:UPLC-MS/MS法,ACQUITY UPLC BEH C18(2.1mm×50mm,1.7 μm);柱温:40℃;流速:0.3mL/min;以6％甲酸水溶液和乙腈为流动相,采用电喷雾(ESI)正离子模式,用MRM模式监测.结果:紫薯1号和农林47提取液中花青苷组分分别为矢车菊素-3-葡萄糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷.结论:该方法具有准确度高,重复性好、简单、快速等显著优点,可用于紫薯及其它作物中花青苷组分的测定.     

不同冻结方式对大鲵肉品质的影响

研究了不同冻结方式对大鲵肉贮藏期间品质的影响,采用液氮速冻(-60℃)和鼓风空气冻结(-25℃)法冻结大鲵肉,测定冻藏期间大鲵肉色差值、持水性、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA),结合其质构特性(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性)和感官评定,比较2种冻结方式对大鲵肉品质的影响。结果表明:2种冻结方式的pH值均呈现先下降后上升的趋势,液氮速冻样品解冻失水率、TVB-N值、TBA值均低于鼓风空气冻结组,质构特性和色泽明显优于鼓风空气冻结组。但液氮组的蒸煮损失率略高于鼓风空气冻结组,贮藏至60 d时肉品表面有轻微龟裂现象。大鲵肉贮藏过程中,液氮速冻能更好地保持大鲵肉品质,延长产品货架期。     

基于气相-离子迁移色谱分析大鲵不同可食部位挥发性成分指纹差异

为明确大鲵肉腥味成分以及对其进行有效脱腥,利用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析大鲵不同可食部位(头、背、腹、尾、爪和肝)挥发性气味物质差异.结果 表明,GC-IMS技术可以对大鲵不同部位气味物质实现较好分离.大鲵不同部位共鉴...     

大鲵肝茶叶水提液脱腥过程中挥发性有机物的动态变化

目的：探讨茶叶水提液对大鲵肝的脱腥效果。方法：采用感官腥味值结合气相—离子迁移色谱(GC-IMS)分析经茶叶水提液处理不同时间(0,5,10,15,20 min)大鲵肝中挥发性成分的变化。结果：与未脱腥组相比,经茶叶水提液脱腥处理5 min后大鲵肝脏腥味值显著下降(P＜0.05),处理10 min后腥味值基本稳定。不同脱腥时间下大鲵肝样品中共鉴定出32种挥发性有机物,包括10种醇类、8种醛类、5种酯类、5种酮类、3种烯烃类和1种醚类。经脱腥处理后,大鲵肝中醇、烯烃、醚、酯类物质相对含量下降,酮类和醛类物质相对含量增加。通过正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)结合变量投影重要性(VIP)筛选出10种潜在特征标志物(VIP＞1),包括4种酮类、2种醇类、2种醛类、1种烯类和1种醚类。随着脱腥时间的延长,蘑菇醇、2-丁酮二聚体、异戊醇单体、2-丁酮单体相对含量呈降低趋势,而正己醛单体、异戊醛单体、丙酮相对含量呈增加趋势。结论：茶叶水提液处理5~10 min能够明显降低大鲵肝腥味,通过GC-IMS技术结合多元统计分析可以对脱腥过程中大鲵肝挥发性有机物进行区分。     

利用超临界CO2技术萃取红酵母β-胡萝卜素

初步尝试了利用超临界CO2萃取技术从红酵母中提取β-胡萝卜素的效果。结果表明:红酵母经酸-热法破壁后,在所确定的最适萃取条件下(萃取压力30 MPa、温度40℃、CO2流量20 kg/h、萃取时间90 min),β-胡萝卜素萃取率可达0.83%。这说明利用超临界CO2萃取红酵母β-胡萝卜素有一定的可行性,但萃取率较低,对影响萃取的各种因素有待今后深入探讨。     

蓝莓花青素对2型糖尿病小鼠糖脂代谢的调节作用

目的:探讨蓝莓花青素(Blueberry anthocyanins,BA)对2型糖尿病小鼠糖代谢、脂代谢的调节作用.方法:采用高脂高糖饮食联合腹腔注射链佐霉素(Streptozocin,STZ)建立2型糖尿病小鼠模型,设置正常组、模型组、阳性药物组(250 mg/kg)、蓝莓花青素组(300、200、100 mg/kg...     

利用超临界CO2技术萃取红酵母β-胡萝卜素的初步研究水

本研究初步尝试了利用超临界CO2萃取技术从红酵母中提取β－胡萝卜素的效果。结果表明,红酵母经酸-热法破壁后,在所确定的最适萃取条件下（萃取压力30MPa、温度40℃、CO2流量20Kg／h、萃取时间90min）,β－胡萝卜素萃取率可达0．83％。这说明,利用超临界CO2苹取红酵母β－胡萝卜素有一定的可行性,但萃取率较低,对影响萃取的各种因素有待今后深入探讨。     

魔芋低聚糖生产制备工艺优化研究

以魔芋精粉为原料,通过正交实验优化超声波法、柠檬酸法和纤维素酶解法降解魔芋葡甘聚糖的工艺参数,并比较这三种方法降解魔芋葡甘聚糖的效率。研究表明纤维素酶解法降解效果最好,纤维素酶法降解魔芋葡甘聚糖的最佳工艺参数为:料液比1.0g/L,酶用量0.25g/L,温度50℃,降解时间100min。