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为了把控花生油过氧化值的阶段变化规律，以高油酸花生油为研究对象，在不同存储时间(10～60 min、1～7 h、1～9 d)内对不同存储方式(瓶装密封、瓶装敞口)和不同环境温度(25、50、75、100℃)的花生油过氧化值进行测定，通过差异显著性对比分析存储条件对花生油过氧化值的影响，结合变化趋势的线性拟合方程研究过氧化值的变化规律。结果表明：花生油的过氧化值随着存储时间的延长而不断增加，但瓶装密封花生油的过氧化值始终低于瓶装敞口的；在常温状态下(25℃),存储时间1～9 d的过氧化值显著高于10～60 min和1～7 h的(p<0.05);环境温度越高，花生油氧化越剧烈，过氧化值升高越快，100℃时的过氧化值与其他温度条件存在显著性差异(p<0.05);不同存储条件(存储方式、环境温度)下，过氧化值线性拟合方程的相关系数(R2)均达到了0.977及以上。不同存储方式下，花生油过氧化值与存储时间存在良好的线性关系，可以精准把控花生油过氧化值的变化情况。 相似文献
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