基于渗透汽化膜分离技术制备无核白葡萄烈酒原酒的工艺优化及其安全性分析

该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate,EC）、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺（biogenic amine,BA）、铁离子（Fe3+）含量,评价无核白葡萄烈酒的安全性。结果表明,无核白葡萄烈酒原酒最佳发酵工艺为酵母添加量0.4 g/L、发酵温度17℃、初始糖度24°Brix,该发酵工艺下的无核白葡萄原酒酒精度为12.2%vol,经过渗透汽化膜分离技术制备的无核白葡萄烈酒酒精度为53%vol,甲醇含量为190.88 mg/L,EC含量为1.02μg/L,未检出OTA,9种BA检出其中4种（色胺、苯乙胺、章鱼胺、亚精胺）,总含量为4.074 mg/L,Fe3+含量为1.30 mg/L,均未超过相关限量标准。     

气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用

针对鲜切肉苁蓉易出现褐变和品质劣变的问题,该研究以新疆荒漠肉苁蓉为研究试材,在(4±0.5)℃条件下,采用气调包装(4%O₂+2%CO₂+94%N₂、4%O₂+4%CO₂+92%N₂、4%O₂+6%CO₂+90%N₂)进行处理,采用L^*值、ΔE、褐变度、硬度、水分含量、呼吸强度、维生素C含量、总酚含量和菌落总数等指标评价气调包装对鲜切肉苁蓉褐变及品质的影响。结果表明,气调包装处理能有效抑制鲜切肉苁蓉在贮藏过程中褐变和品质劣变,且以4%O₂+6%CO₂+90%N₂气调包装保鲜效果最佳。该处理能有效抑制贮藏期间鲜切肉苁蓉多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)活性(P<0.05)、延缓其褐变过程。此外,该条件可显著抑制鲜切肉苁蓉呼吸强度,...