白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

氨基甲酸乙酯是一种具有致突变性、免疫抑制性及心率抑制性的2A类致癌物质,广泛存在于酿造酒等发酵产品中,对人体会产生严重的危害.本文对白酒中氨基甲酸乙酯的形成机制、国际标准、检测方法、影响因素及控制手段进行了系统综述,旨在为提高我国白酒产业的安全性提供理论依据.     

凤型酒企业生产浓香型调味酒的技术关键

西凤酒的典型特征为“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、味净悠长”。优质的浓香型调味酒为生产高档“凤兼复合香型”白酒的物质基础。可运用人工老窖工艺、新窖老熟原理进行窖池改造，生产出富具特色的浓香型调味酒，其技术关键有：窖泥配方应因地制宜；窖形、窖壁、窖底、甑窖容积比设计应经济、实惠、合理；“一长、二高、三适当”的合理酿酒工艺；预防窖泥退化、加强窖壁保养、强化窖泥等。     

基于近红外高粱水分的快速分析研究

为了实现高粱水分指标含量的快速分析,并使分析结果能够及时有效地反馈到生产车间,以指导车间日常生产。采用近红外光谱技术对高粱样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了高粱水分指标的快速分析模型。结果表明,所建模型的线性关系较好,R²为0.9558,且模型内部参数RMSEC和RMSECV值均较小,分别为0.280和0.319,模型的质量较好;另取验证样品对模型的预测能力进行验证,通过与传统分析方法的分析结果进行比较,模型预测的平均相对误差小于2.0%,说明模型具有较好的预测能力,可用于实际生产分析检测,提高样品分析效率。     

粳糯高粱籽粒理化性质及酿酒特性分析

以6种高粱为材料,对高粱籽粒理化性质、出酒率和酒品质等进行测定,分析不同类型高粱品种酿酒特性。结果显示,糯性高粱籽粒吸水率和膨胀率均大于粳性,其中冀酿2号支链淀粉含量最高,为69.84%。粳性辽杂19容重、含水量、蛋白质含量最大,分别为787 g/L、9.66%、8.91%。粳性高粱淀粉颗粒表面光滑,结构较为松散,糯性淀粉浆起始温度、终止温度和热焓值均高于粳性。粳性辽杂19酒中乳酸乙酯含量最高,为227.98 mg/100 mL,其余酯类糯性的均小于粳性。粳性佳县高粱总淀粉、单宁、酒中乙酸乙酯的含量和出酒率均为最高,分别为77.42%、1.22%、229.29 mg/100 mL和41.61%。该研究揭示了粳糯高粱之间籽粒、淀粉理化性质和蒸煮特性存在较大差异,最终导致不同高粱酒香味物质含量不同,结合出酒率得出佳县高粱较适合于陕西省西凤酒的酿造。     

不同凤型大曲理化指标对比分析

对不同年限、不同阶段生产的西凤大曲进行了理化指标和感官质量对比分析,同时对不同大曲的酶活力和大曲的使用量、生产用曲与搭曲培养中酶活力与大曲生产数量的关系作了分析;提出了提高西凤大曲质量的措施。     

传统工艺和特殊的地域环境铸就西凤酒独特的品质

中国四大老牌名酒西凤酒历史悠久,作为凤香型白酒的典型代表,源远流长.西凤酒采用续（米查）法、土暗窖纯粮固态分层发酵生产工艺,以优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,新酒分等入库,再经独特的贮存容器“酒海”贮存3年以上,自然老熟后,再经勾兑陈酿而成.其风格具有多类型的香气,含有多层次的风味.（孙悟）     

复卷机的升降速过程对复卷质量的影响

将五段S曲线加减速的方法和它的控制算法应用于复卷机中,给出加加速度、加速度、速度的表达式,通过可编程序控制器实时计算并控制相应的调速装置,能较好地解决升降速过程中的速度平滑变化问题,实践证明这种控制方法可有效地提高复卷机的升降速控制精度,从而提高产品质量和整机自动化水平.     

凤香型原酒乙酸乙酯指标近红外快速分析模型的建立

为实现原酒乙酸乙酯含量的快速分析,及时地为原酒入库分级提供数据参考.利用近红外光谱技术对原酒样品进行光谱扫描,并结合传统分析方法,最终建立了原酒乙酸乙酯指标的快速分析模型.结果 表明,所建模型的各线性关系较好,R2均在0.95以上,且模型内部参数RMSEC、RMSECV和RMSEP值均较小且相近,分别为7.87、9.2...     

机用丝锥机加过程中的缺陷及应对措施

描述了机用丝锥在机械加工过程中可能会产生的加工缺陷及原因,重点介绍了螺纹磨工序的加工缺陷,以及减少或防止这些加工缺陷发生的应对措施。