草鱼鱼油微胶囊芯材释放条件及缓释特性研究

以草鱼鱼油为芯材,大豆分离蛋白和壳聚糖为壁材,采用超声辅助均质和喷雾干燥法制备鱼油微胶囊;应用Avrami’s公式对微胶囊在不同贮藏温度、相对湿度及光照强度下的芯材释放率进行拟合,并对释放动力学、释放速率常数和释放机制参数进行分析。结果表明,鱼油微胶囊芯材释放率拟合程度良好(R20.97),当贮藏温度4~50℃,相对湿度34%时,释放机制参数n1,说明鱼油微胶囊芯材释放动力学介于扩散限制动力学和一级释放动力学之间;当相对湿度54%~92%,光照强度0~10 000lx时,释放机制参数n1,鱼油微胶囊芯材释放动力学属于一级释放动力学,表明在低温、干燥和避光的条件下能更好地保存鱼油微胶囊。通过微胶囊在体外模拟消化道中的缓释行为发现,经270min,粒径从起始的15.82μm减小到2.98μm,释放率达80.6%,说明微胶囊在模拟消化道中有缓释行为。     

Control of supramolecular organization by molecular structure and symmetry leading to the induction and enhancement of solid state SHG

We describe novel molecular level approaches to the induction and enhancement of solid state second harmonic generation (SHG) capability in molecular materials based on the 4-nitroaniline moiety. Introduction of optimally long alkyl chains leads to the induction of optical SHG capability. Under appropriate crystallization conditions, a C₂-symmetric derivative possessing moderate hyperpolarizability assembles into helical superstructures through nitro group interactions and show enhanced solid state SHG.     

Advanced analytical tools for bovine lactoferrin identification and quantification in raw skim milk to finished lactoferrin powders

As the use of bovine lactoferrin (bLF) has increased, greater regulatory and commercial interest is being placed on bLF identification and quantitation and quality. Several methods can be used to quantitate bLF, but a robust accurate quantification method applicable as a standardised tool for feed milk, process monitoring, and evaluation of end products has been less of a concern. bLF concentrations increase through the bovine lactation cycle, so accurate and timely information is required that can increase both processing plant performance and product quality and output. In this article we evaluate analytical cation exchange, reverse phase high-performance chromatography and size exclusion chromatography methods for the analysis of bLF identification and quantification from whole milk, process intermediates, ingredients, milk and infant formula products. However, the methods described in this article to identify and quantify the bLF may not be directly assimilated to the biological activities of the bLF.     

不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展

近年来,随着冷鲜肉成为国内外肉品市场的主流产品,冷鲜肉生物保鲜将是国内外发展的重要方向。本文重点介绍了冷鲜肉中常见的微生物和不同生物保鲜剂的抑菌效果,以期为生物保鲜剂的研究开发提供参考。     

在高中学区食堂建立HACCP的效果分析

目的 通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法 采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析.结果 从业人员经5次培训后卫生知识知晓合格率达到了98.46%,食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P <0.05)大肠菌群合格率显著提高(P<0.01)餐具消毒合格率在实施前后均为100%,操作间空气质童的差异无统计学意义.结论 在高中学区食堂建立HACCP体系的效果明显,食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点.     

沙枣中鞣质的超声提取及含量测定

寻找在超声条件下从沙枣中提取鞣质的优化条件,并进行含量测定。在单因素试验的基础上,采取正交设计法,以料液比,丙酮浓度,提取温度,超声时间为因素,每个因素3个水平,选择L9(34)正交表进行实验,用络合滴定法测定鞣质含量作为综合评价指标。最佳提取条件:料液比为1∶10,丙酮浓度为60%,提取温度为35℃,超声时间为35 min。最佳条件提取的鞣质含量为9.874 3%。超声法提取沙枣鞣质操作简单,效果好而且节省时间。     

鲶鱼食用肉粉的贮藏实验研究

以鲶鱼为原料,对加工的鲶鱼食用肉粉采用聚乙烯包装袋密封包装,分别置于(37±1)℃、(20±1)℃和0℃～4℃温度下贮藏。通过测定其感官性状、理化指标和微生物指标的变化来判定其保质期。结果表明:鲶鱼食用肉粉在(37±1)℃和(20±1)℃贮藏温度下,其感官性状发生了明显的变化,如色泽变黄,冲调性下降,从而使其商品利用价值降低。在3种温度的贮藏期间,其酸价、挥发性盐基氮、TBARS值、pH以及菌落总数和大肠菌群均呈上升趋势,且这些理化指标和微生物指标的变化速度与贮藏温度呈正相关。在(37±1)℃温度条件下贮藏,产品的保质期只能达到2周,(20±1)℃贮藏,产品保质期可以延长到3周,而0℃～4℃贮藏,保质期可以达到4周,实验整体说明加工的鲶鱼食用肉粉保质期较短,需要采用进一步的措施延长其保质期。     

药桑固体饮料的研制

以新疆药桑为原料,研制药桑固体饮料;采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方为麦芽糊精55.00%,柠檬酸0.5%,砂糖11.00%。真空干燥的最佳条件为干燥前期温度为50℃,真空度为0.08 MPa,干燥中期温度由50℃上升到55℃,真空度为0.09 MPa,干燥后期温度为60℃,整个干燥过程大约需要30 h。     

番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

以番茄皮渣为原料,通过纤维素酶对膳食纤维进行改性,旨在提高可溶性膳食纤维含量。试验证明,酶解温度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解时间4h时为可溶性膳食纤维最佳改性条件,可溶性膳食纤维含量为4.78%。通过对上述各种因素的优化,确定了番茄皮渣总膳食纤维酶法改性条件,为相关生产加工企业提供一定的参考依据和理论支持。     

辣椒干燥技术研究进展

辣椒具有很高的营养价值及多种保健功效。干燥加工是辣椒产业精深加工主要方式之一。主要介绍了辣椒干燥技术研究现状、存在的问题以及辣椒干燥产业的发展趋势,旨在为辣椒加工产业的发展提供参考和帮助。