鸡蛋高温贮藏下脂质变化及酶活相关性研究

本研究通过考察鸡蛋高温贮藏(37℃)条件下脂质组分变化、脂肪酶活性变化及氧化指标的变化,并借助相关性分析阐释酶活变化与脂质氧化的内在联系。实验结果表明:贮藏过程中鸡蛋失重率、蛋黄p H、蛋黄水分含量显著增加而蛋黄指数和哈弗单位(HU)显著下降(p0.05);37℃贮藏15 d后,总脂质含量由于水分迁移而呈现下降趋势(从28.93 g/100 g降至24.20 g/100 g),磷脂含量显著降低(45.55 g/100 g降至34.37 g/100 g脂质)而游离脂肪酸显著增加(1.24 g/100 g增至3.67 g/100 g脂质),与脂质变化相关的中性脂肪酶、酸性脂肪酶及磷脂酶至贮藏结束活力分别下降76.50%、56.78%、56.81%。磷脂组分中的磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)、磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamine,PE)、磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol,PI)在贮藏过程中也呈现含量显著下降的趋势而过氧化值(Peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS)呈现显著升高。相关性分析证明脂质组分变化与酶活变化显著相关。本研究说明鸡蛋贮藏中脂质会发生明显的水解及氧化,这些变化在一定程度上由酶促氧化造成。     

新疆马铃薯种薯综合保鲜技术的研究

对新疆马铃薯种薯进行了贮藏研究,确定了最佳贮藏条件,并对贮藏过程中的干物质、淀粉、还原糖、蛋白质和Vc含量变化进行了分析.结果表明:最佳贮藏条件是低温3～5 ℃ 套袋处理,在此条件下贮藏的马铃薯失重率、腐烂率和发芽率均最低.贮藏过程中还原糖含量的变化始终遵循着淀粉-还原糖-淀粉的可逆动态平衡;随着贮藏时间的延长,马铃薯Vc含量逐渐降低;蛋白质、干物质含量变化不明显;淀粉含量呈先下降,到了末期有所回升的趋势.     

基于感压胶片测量技术的苹果静压接触应力及损伤分析

采用Prescale感压胶片测量苹果静压接触应力的分布特性,并结合图像处理技术对褐变区域进行精确测量,以明确应力面积与损伤面积之间的关系,了解苹果损伤发生的机制。结果表明,苹果果肉出现酶促褐变损伤的应力为0.29 MPa;0.20~0.40 MPa的应力分布占72%,构成苹果损伤的主要区域;苹果的损伤面积与应力均值无直接关系;应力总面积高出苹果损伤面积9%,只有≥0.10MPa应力面积最接近苹果损伤面积,用其估测损伤面积的平均误差仅为1.66%,两者之间的关系可表示为A=0.98AP≥0.10+1.95。     

Chemical compositional characterization of eight pear cultivars grown in China

The sugar, organic acid, amino acid and fatty acid compounds of eight commercial pear cultivars were identified and quantified using high-performance liquid chromatography (HPLC) equipped with RI and UV detectors and gas-chromatography (GC) equipped with FID detector. The mineral composition was determined by inductively coupled plasma-mass spectrometry (ICP-MS). The results showed great quantitative differences in the composition of the pear cultivars. Fructose was the dominant sugar in the eight pear varieties, followed by glucose and sucrose, while malic acid was the principal organic acid. The C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 and C18:3 fatty acids were clearly the most abundant fatty acids, and the C18 family comprised more than 70% of the total fatty acids content. Asparagine and serine were the principal amino acids. Potassium is the most abundant mineral, followed by magnesium and calcium. The results provide important information on how to make the best use of pear cultivars investigated for different uses, which is of significance for both technological research and processing practice.     

食品中辣椒红色素含量测量不确定度的评定

本文对高效液相色谱法测定食品中辣椒红色素含量的测定不确定度进行了评定,按照JJF1059-1999方法建立了数学模型,通过实验过程中取样器具、对照品的纯度,标准曲线拟合等不确定因素的分析,确定不确定度分量,合成不确定度.本评定方法客观、准确,在实际工作中有较强的实用性.     

Line and point cluster models for spatial health data

Spatial cluster modelling of small area disease incidence and mortality has previously focused on clusters where excess risk is distributed around fixed points, and the aim is the reconstruction of these points (cluster centers). Often there is a need to assess clusters of a different form, such as around roads or river systems. These clusters are often linear or can be approximated by combinations of several linear segments. In this paper the recovery of point and line clusters is considered jointly. An example application is given where both linear or point clustering could be present.     

新疆天然骨料粉煤灰混凝土抗渗性研究

新疆混凝土工程天然骨料料源丰富,水工混凝土骨料几乎全部采用天然骨料,针对这一特点,结合当地原材料情况,通过实验探讨了影响新疆天然骨料粉煤灰混凝土抗渗性的主要因素,提出了天然骨料粉煤灰混凝土提高抗渗性的最大水胶比和粉煤灰掺量上限值等指标。     

石化废水深度处理工艺技术优化研究

我国水资源的匮乏已经十分严重,如何实现节水减排,已成为一个十分紧迫的问题。但由于各行业生产性质不同,排放污水成分比较复杂,本文通过对某石化公司化工废水深度处理工艺运行中存在的问题进行改良优化研究,解决了影响系统运行平稳的问题,保证了该系统产水水质。     

基于应变能均化指标和云模型的结构损伤识别

为了解决测量噪声等引起的损伤识别不确定问题,提出了基于应变能均化指标和云模型相结合的识别方法。分析了结构的模态应变能以及两种损伤指标,并考虑到模态应变能耗散率指标和等效指标之间的互补性质,通过均化方法建立了模态应变能均化指标;给出了云模型的基本理论,分析了云模型的数字特征、云处理算法以及确定度计算方法;结合随机测量噪声等引起的不确定性问题,建立了基于应变能均化指标和云模型的损伤识别方法。数值计算结果表明,应变能均化指标的识别结果略优于应变能耗散率指标和应变能等效指标,当考虑随机测量噪声时,云模型与应变能均化指标相结合的方法可以较好地进行含噪数据的损伤识别。     

地下室顶板开洞对高层嵌固作用研究

合理确定结构的嵌固端是高层结构设计中的一项重要内容.我国现行规范中规定地下室作为上部结构嵌固端时,应避免大开洞,但对开洞的尺寸缺乏定量的限制.本文利用有限元的分析方法,通过对地下室顶板开洞尺寸不同的框剪高层模型进行分析,对开洞尺寸提出了合理化的建议,以供结构工程师在实际设计中作为参考.