不同碾磨方式小米糠对小麦面团特性及馒头品质的影响

利用多功能粉碎机、流化床式气流粉碎机与行星式球磨机对小米糠进行物理改性,以探究不同碾磨方式、不同添加量的小米糠对小麦面团特性及馒头品质的影响。结果表明,随小米糠粒径减小,持水力、水膨胀力、持油力均提高,其中气流碾磨的效果最明显,分别提高44.29%、41.67%、39.45%。馒头硬度、胶黏性、咀嚼性随添加量和粒径增大而增加,比容随添加量和粒径增大而减小,色差L^*值随添加量的增加而下降,随粒度减小而上升。当普通碾磨米糠质量分数不高于5%,气流与球磨碾磨小米糠质量分数不高于10%时,综合感官评分最高。     

高粱粉对小麦粉面团p H和体积品质的影响

为拓展高粱在主食中的应用,通过单因素试验,优化高粱小麦混合粉面团最佳基础配方,在此基础上测定高粱粉添加量、酵母添加量、醒发温度、食盐添加量和糖添加量对面团体积、p H的影响以及质构特性等指标,探究高粱粉对小麦粉面团品质的影响。结果表明,高粱粉添加量10%、酵母添加量1.6%、食盐添加量1.5%的面团稳定性和持气性较好,面团咀嚼度、回复性和弹性适中;醒发温度在28～30℃时,面团发酵时间缩短。研究结果为高粱在面团中应用提供了基础数据。     

响应面法优化硫酸降解玉米秸秆的工艺研究

为提高玉米秸秆降解率及利用率,增加经济收入,减少玉米秸秆就地焚烧带来的环境污染,研究以响应面法优化硫酸降解玉米秸秆的工艺,为产业化生产酸降解玉米秸秆及其产物提供理论基础,为模拟移动色谱分离酸降解液各种组分提供数据支持。采用单因素实验确定酸降解玉米秸秆各因素的中心点,利用响应面法确定酸降解玉米秸秆的工艺。研究表明:酸降解液中硫酸浓度2.0%,温度114.56℃,时间1.95h,料液比1﹕23.91,在此工艺条件下硫酸降解秸秆提取还原糖的得率为37.63%。酸解液中阿拉伯糖含量为2.56%,半乳糖含量为0.79%,葡萄糖含量为20.23%,木糖含量为14.13%。验证试验表明,实测值与预测值相近,相对误差为0.19%,说明用响应面法优化硫酸降解玉米秸秆制备还原糖的工艺条件是可行的。     

稻米中丙草胺农药残留消解规律及膳食风险评估

在黑龙江及河南两地进行丙草胺在稻米中的残留试验,通过气相色谱法检测丙草胺的残留量,探究其消解规律及最终残留量,并评估膳食摄入风险。结果表明：丙草胺在植株、土壤、田水、稻米中的回收率为74.8%～101.1%,相对标准偏差(RSD)为5.1%～18.1%;丙草胺在植株、土壤、田水中的降解半衰期分别为黑龙江14.9、13.6、2.2 d,河南8.8、7.3、2.2 d;以不同施药量施药2～3次,在不同收获时间下,稻米中丙草胺残留量最高为0.177 mg/kg,膳食摄入风险熵为1.39%～3.61%,表明该稻谷膳食摄入风险低,处在安全水平。     

杂豆膳食纤维对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的修复作用

目的探讨不同剂量杂豆膳食纤维对糖尿病模型大鼠胰腺氧化损伤的修复作用。方法经腹腔注射链脲佐菌素(streptozocin,STZ)溶液(150 mg/kg)构建糖尿病大鼠模型,建模成功后,连续灌胃低、中、高剂量(1.35、2.7、5.4 g/kg)杂豆膳食纤维42 d,并设对照组(灌胃格列本脲)、空白组(灌胃生理盐水)及模型组(灌胃生理盐水)。测定各组大鼠体重、胰腺体比、血清中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)及丙二醛(malonic dialdehyde,MDA)含量,并取胰腺组织制作HE染色病理学切片进行观察。结果与模型组大鼠相比,各灌胃剂量组大鼠体重均升高,胰腺体比均不同程度下降,血清GSH-Px及SOD含量均不同程度上升,血清MDA含量均不同程度下降,且胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,细胞水肿变形程度减轻。结论杂豆膳食纤维可修复糖尿病对大鼠的氧化损伤,改善对大鼠胰腺的损伤情况,且改善效果与剂量呈正相关。     

气质联用技术分析大兴安岭野生玫瑰花的脂肪酸组成

目的采用气质联用技术分析生长于黑龙江北部地区大兴安岭野生玫瑰花脂肪酸的组成。方法将同一天采摘并储存于相同条件下的野生玫瑰花,采用索氏提取法,以石油醚为溶剂对野生玫瑰花的不同部位萃取得到玫瑰花脂肪酸,经三氟化硼-甲醇酯化后,用气质联用技术进行定性和定量分析。结果野生玫瑰花不同部位(花瓣、花蕊、花托及花萼)的脂肪酸组成不同,花瓣中共检测出14种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸相对含量为63.78%;花蕊中共检测出15种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸的相对含量为59.1%;花托中共检测出13种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸的相对含量为47.02%;花萼中共检测出20种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸的相对含量为40.3%。结论野生玫瑰花不同部位(花瓣、花蕊、花托及花萼)的脂肪酸组成不同,花瓣部位富含不饱和脂肪酸,对提升玫瑰花精油的质量,充分利用野生玫瑰花资源提供了参考。     

酵母源金属硫蛋白体外清除自由基及抑菌活性的研究

目的:比较两种异构体形式酵母源金属硫蛋白与动物源金属硫蛋白体外清除自由基及抑菌活性。方法:以VC为对照,分光光度法测定金属硫蛋白对自由基清除率,以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特氏菌为指示菌,研究金属硫蛋白对致病菌的抑制作用。结果:金属硫蛋白对羟基自由基及DPPH自由基清除能力明显强于VC,但对超氧阴离子自由基的清除效果却低于VC,金属硫蛋白对金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌具有一定的抑制作用。金属硫蛋白清除自由基关系为Zn-MT>MT-Ⅰ>MT-Ⅱ。结论:金属硫蛋白具有较强的清除自由基能力,对部分致病菌具有一定的抑制作用,作用效果因金属硫蛋白来源、纯度及构型而不同。      

应用超声微波协同萃取研究熟制加工对红豆黄酮变化的影响

目的是确定超声微波协同萃取红豆中总黄酮的最佳提取工艺,测定红豆中以及加工后红豆总黄酮的含量,研究熟制加工对红豆黄酮的影响。通过单因素实验考察了超声时间、微波功率、提取温度、乙醇浓度、料液比对总黄酮提取率的影响。在单因素实验的基础上,利用正交实验法确定超声微波协同萃取红豆总黄酮类化合物的最佳工艺条件。结果在所考察的因素中,对红豆中总黄酮提取的影响程度为:乙醇浓度>料液比>提取时间>提取功率。结论为超声微波协同萃助提取总黄酮的最佳提取条件为:超声时间30min,超声功率400 W,提取温度45℃,乙醇浓度为60%,液料比25∶1。提取3次,总黄酮提取含量为1.75mg/g。之后利用流化床空气炸锅对红豆进行熟制,研究熟制前后红豆黄酮含量的变化,应用响应面优化红豆熟制工艺,为保持红豆产品最佳黄酮含量及开发红豆产品奠定理论及数据支持。结果表明:经单因素及响应面优化空气炸锅熟制红豆的工艺条件可得:熟制温度120℃,熟制时间9 min,浸泡时间4 h,此条件下流化床熟制对红豆黄酮含量影响最小,黄酮含量为1.52 mg/g。     

紫花芸豆清蛋白结构表征及pH对其二级结构的影响

采用圆二色谱、傅里叶变换红外光谱等仪器,从蛋白质的二级结构角度分析紫花芸豆清蛋白的结构特点,测定结果表明:其氨基酸组成中除蛋氨酸含量较低外其他氨基酸均高于FAO推荐模式;清蛋白有一条明显的亚基谱带,分子量主要集中在42.0ku;圆二色谱及红外光谱分析显示,随着p H的升高,清蛋白的二级结构发生由β-折叠结构向α-螺旋结构转变,表明蛋白质的表面疏水性与α-螺旋含量呈负相关趋势。     

四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析

以紫花芸豆、白芸豆、黑芸豆、红芸豆等4种芸豆为研究对象,分别提取4种云豆的蛋白质,从研究4种杂豆蛋白的理化性质和功能特性(乳化性、凝胶性、持水性、持油性)入手,四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析。四种芸豆在相同的提取条件下,所得到的蛋白纯度存在差异,其中黑芸豆的蛋白纯度最高,达到了77.54%。四种芸豆蛋白均为全价蛋白,其中8种必需氨基酸的比例均显著高于大豆蛋白及国家标准。四种芸豆蛋白的吸油性、吸水性、乳化性、发泡性等都具有一定的差异,其中乳化性、吸水、吸油性和凝胶性等性能比较突出。