桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析

以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱（HPLC）分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化。结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母＋醋酸杆菌＋植物乳酸杆菌1∶1∶1、接种量10%、发酵温度30 ℃、发酵时间36 h。在此优化工艺条件下,桂圆酵素的总酚含量达（46.05±0.76） μg/mL,是桂圆水提液总酚含量（9.12±0.26） μg/mL的5.05倍。HPLC分析表明,桂圆水提液中10多种酚类化合物,除了绿原酸及其它4种酚类化合物外,其余酚类化合物经发酵后均被完全转化。桂圆酵素中至少含有20余种酚类化合物,至少有16种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷,含量达3.32 μg/mL。     

HACCP体系在我国高校食堂食品安全管理中的应用探讨

高校食堂的食品安全问题直接关系到广大师生的饮食健康和生命安全,是社会关注的焦点问题,备受各级政府和高校管理者等各方面的重视。分析了高校食堂食品安全管理的现存问题,探讨了如何运用危害分析与关键控制点原理将HACCP体系引入高校食堂管理体系,提出了HACCP体系在高校食堂食品安全管理中应用的具体措施,形成了食品加工危害分析表并建立了HACCP体系计划表,从而可以有效地促进高校食堂食品安全管理水平的提升。     

人工智能发展背景下食品科学与工程专业就业影响与机遇

<正>人工智能（Artificial Intelligence,缩写为AI）近几年取得了突破性发展,对很多传统领域产生了深刻的影响和改变。在食品领域,AI显著提升了食品生产、质量控制、研发、销售等各个环节的工作效率,节约了人力成本,使得传统的岗位需求有所缩减,在一定程度上影响了食品专业毕业生的就业率。然而,人工智能带来的行业革新过程又催生了新生岗位的需求,并对人才的创新性、综合能力有了更高的要求。因此,食品科学与工程专业的学生在扎实掌握专业知识的同时,     

水产品中6类抗生素抗性基因和Ⅰ类整合子的定量检测

论文选取广州市天河区两家菜市场、一家海鲜市场和三家超市的48份水产品为研究对象,提取了三种不同水产品:虾、鱼和贝类的总DNA,采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR)法,对市售水产品中6类抗生素抗性基因(Antibiotic Resistance Genes,ARGs):tet A、tet B、tet M、sulⅡ、flo R、aph A-1、aad A、erm B、cml A和Ⅰ类整合子5’端整合酶基因int I1、3’端磺胺耐药基因sulⅠ、季铵盐化合物及溴化乙锭的耐药基因qac EΔ1进行定量。研究显示:6类ARGs及Ⅰ类整合子基因在水产品中均有检出,基因拷贝数大小从10~2~10~8跨越七个数量级,最小值为1.86×10~2 copies/g,最大值为8.98×10~8 copies/g。三种水产品虾、鱼、贝类中,虾类的ARGs含量最高,贝类最低;三类采样地点中,菜市场来源的水产品中ARGs含量最高,海鲜市场来源的次之,超市来源的最低。本研究为进一步探索ARGs和可移动耐药元件整合子介导的细菌耐药性传播而引起的食源性疾病机理奠定了基础。     

雷暴天气特征分析及其防灾减灾措施

雷暴天气是指伴有雷电、冰雹、大风和强降水的局部地区的强对流天气。我国夏季雷电灾害占全年雷电灾害的66%,严重威胁到飞机人工降雨、高炮防雹作业的安全。因此,文章将分析我国雷暴天气的时空分布特征,探讨雷暴天气成因和预报预警方法,研究雷暴天气防灾减灾的途径及方法,为雷暴天气短临预报预警提供参考。     

黑曲霉固态发酵产羧肽酶条件优化及在酱油酿造中的应用

该研究以羧肽酶活力为考察指标,采用响应面法对1株高产羧肽酶的黑曲霉（Aspergillus niger）H1-6固态发酵产酶条件进行优化。首先采用单因素试验结合Plackett-Burman（PB）试验筛选出重要影响因子：麸皮添加量、水分含量和接种量,通过最陡爬坡试验获得重要影响因子的峰值范围,最后采用Box-Behnken试验、响应面分析对重要影响因子进行优化。结果表明,黑曲霉H1-6的最优产酶培养条件为：麸皮添加量36%、豆粕添加量50%、NaCl添加量10%、pH值为6.0、含水量56.6%,接种量1.3%。在此优化条件下,固态发酵羧肽酶的酶活力达到938.33 mU/g。将该羧肽酶粗酶液添加到酱油酿造中,能有效提高酱油中氨基态氮的含量（达到1.38 g/100 mL）,进而提高其鲜味。     

三华李叶抗氧化活性物质的分离鉴定

对比研究了三华李果肉、果核及叶乙醇提取物的总酚、总黄酮含量及其抗氧化活性。三华李叶提取物总酚、总黄酮含量最高,分别为14.75 g没食子酸当量/100 g提取物和5.45 g儿茶素当量/100 g提取物,且三华李叶具有最强的DPPH自由基清除能力(IC50值为79.75μg/m L)及氧自由基吸收能力(ORAC值为6521.74μmol trolox equiv/g)。采用柱层析法,从三华李叶中分离得到三个黄酮类化合物,通过核磁共振法(NMR)及电喷雾质谱法(ESI-MS),鉴定为山柰酚-3,7-二-O-α-L-鼠李糖苷,山柰酚-3-O-α-L-鼠李糖苷以及山柰酚-7-O-α-L-鼠李糖苷,三个化合物均为首次从三华李叶中分离得到。其中,山柰酚-7-O-α-L-鼠李糖苷具有最强的DPPH自由基清除能力(IC50为12.93μg/m L)及氧自由基吸收能力(ORAC,8.83μmol trolox equiv/μmol)。山柰酚-3,7-二-O-α-L-鼠李糖苷是三华李叶中含量最多的化合物。因此,三华李叶可作为有效的抗氧化剂用于保健食品。     

甜菜面条的理化性质及抗氧化性

本研究探讨添加甜菜浆(0～20％)对面条理化性质(如质地、色泽、总甜菜色素、总多酚等)和抗氧化性的影响.结果表明:添加甜菜浆显著(P<0.05)增加面条的红色度由0.44至17.23和总甜菜色素由0至64.22μg/g面条(干重),以及明显提高总多酚10.0％～42.6％、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由...     

龙眼核淀粉的液化及糖化工艺优化

为探究龙眼核发酵酿制保健酒原料预处理方式,对龙眼核淀粉酶解工艺进行优化。采用中温α-淀粉酶和糖化酶对龙眼核粉进行酶解处理,以还原糖含量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺条件,并比较了双酶协同酶解和两步酶解的效果。最终确定双酶协同酶解法效果优于两步酶解法,其最佳工艺条件为40 U/g中温α-淀粉酶和180 U/g糖化酶、pH6.0、酶解温度65℃、酶解时间120 min。在此条件下还原糖含量为75.93%,与两步酶解法相比,其还原糖含量高44.94%,时间缩短80 min。     

茯苓皮三萜抑制酪氨酸酶机理研究

为明确茯苓皮中天然的三萜化合物抑制酪氨酸酶的保健功效,增强茯苓皮在生产加工中的应用,提高其附加价值,采用体外生化酶学法研究茯苓皮三萜化合物对酪氨酸酶活性的抑制作用,初步探究茯苓皮三萜对酪氨酸酶的抑制的机理。结果表明氯仿萃取物对酪氨酸酶的抑制效果最好,氯仿是良好的萃取剂;茯苓皮三萜对酪氨酸酶的抑制属于不可逆抑制。