手性催化剂研究进展及其在不对称合成中的应用

手性催化被认为是合成手性化合物最有效的途径,近几十年来一直受到人们的广泛关注。本文介绍了手性催化剂在不对称合成中的重要作用,并详细介绍了近年来生物催化剂、手性金属络合物催化剂、手性有机小分子催化剂(重点介绍手性磷酸催化剂和手性硫脲类催化剂)的相关研究进展,同时也介绍了各类催化剂在不对称催化合成中的应用,为后续的研究提供理论依据。     

2'-岩藻糖基乳糖预防婴幼儿坏死性小肠结肠炎及感染性腹泻的研究进展

婴幼儿尤其是新生儿消化和免疫功能不全、肠道发育不成熟,导致肠道耐受性差和细菌定植困难,并对坏死性小肠结肠炎和感染性腹泻高度敏感。母乳喂养对婴幼儿肠道健康的益处有赖于母乳中特殊的低聚糖,2'-岩藻糖基乳糖是母乳中含量较高的低聚糖。本文综述了2'-岩藻糖基乳糖的安全性,对肠道菌群及免疫系统的调节,以及对预防婴幼儿坏死性小肠结肠炎和感染性腹泻作用的研究进展。     

山楂、麦芽及膳食纤维对维生素缺乏幼鼠肠道功能的影响

维生素类微量营养成分缺乏在儿童中普遍存在,针对此问题,本研究以断奶鼠为模型动物,评估在VB1、VB2、VB6和VA缺乏状态下,山楂和麦芽及其与膳食纤维复合对肠道功能的改善作用。结果显示,高剂量山楂和麦芽组、高剂量复合组都能够显著促进模型组小鼠的肠运动性。与正常对照组相比,维生素缺乏导致大鼠的体质量增量、摄食量和饲料利用率分别显著降低了34.29%、17.78%和19.24%（P＜0.05）,空肠和回肠的绒毛高度和隐窝深度比值分别显著降低了37.30%和36.79%（P＜0.05）,粪便中乙酸和总短链脂肪酸（short chain fatty acid,SCFA）含量分别显著降低了37.63%和43.87%（P＜0.05）。与维生素缺乏模型组相比,高剂量山楂和麦芽组显著改善了维生素缺乏大鼠的摄食量和体质量增量,其中摄食量和体质量增量分别增加了7.84%和14.77%（P＜0.05）,低剂量复合组的食物利用率显著提高11.58%。与维生素缺乏模型组相比,高剂量山楂和麦芽组和低剂量复合组的空肠绒毛高度和隐窝深度的比值分别显著增加了52.65%和47.35%（P＜0.05）;高剂量山楂和麦芽组粪便中乙酸和总SCFA含量分别显著提高了46.86%和78.00%（P＜0.05）,低剂量复合组粪便中乙酸和总SCFA含量分别显著提高了43.74%和44.91%（P＜0.05）。高剂量复合物组会使得肠道菌群中副拟杆菌过度生长,降低菌群多样性,引起菌群失调。高剂量山楂和麦芽组可调控维生素缺乏大鼠肠道菌群结构,增加乳杆菌属和阿克曼氏菌属的丰度。综上表明,高剂量山楂和麦芽组对大鼠肠道菌群具有一定的改善作用,低剂量复合组与高剂量山楂和麦芽组对肠道菌群的影响相似度较高,都能促进产SCFA特定菌属的生长,提高肠道SCFA含量,改善肠道组织形态,从而改善维生素缺乏大鼠肠道吸收功能,促进机体生长发育,实验结果可为功能食品的开发提供科学依据。     

国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析

牛奶演变为生活中常见的食品,离不开成熟的常温奶生产技术。随着人们对健康生活和营养食品的追求,牛奶的销量呈稳步上升趋势。近年来的乳制品事件使国人对国产牛奶的信心较为薄弱,纯牛奶的进口量逐年增长,“进口牛奶优于国产牛奶”观念盛行。本文以典型的2款国产纯牛奶和4款进口纯牛奶为研究对象,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对国产纯牛奶和进口纯牛奶中的风味物质进行定性、定量分析,结果发现进口纯牛奶挥发性风味组分中酮类、酸类和含硫化合物含量较高,其中2-庚酮、2-壬酮和2-十一酮含量约为国产纯牛奶的2倍,结合智能感官和描述性感官评价进行整体滋气味的评估(1~7分制),发现国内的纯牛奶样品感官轮廓相似,且乳香味和乳脂味较浓,异味(牛膻味、金属味和青草味)和蒸煮味较弱,整体喜好度评分较高,分别为5.8和5.9分,而进口纯牛奶样品的乳香味和乳脂味较弱且异味较重,整体喜好评分不超过4.0分。     

CMC冷化料工艺在调酸型含乳饮料生产中的应用

酸性乳饮料是以牛乳或还原乳为主要原料,乳酸菌发酵、稀释、调酸,或不发酵直接用有机酸将牛乳的pH值调为3.8~4.2后调味制成营养丰富、色泽宜人、风味芳香而倍受广大消费者喜爱的一种饮料。调酸型乳饮料占有市场份额非常巨大。由于酸性乳饮料的pH低于牛乳中酪蛋白的等电点,导致酪蛋白胶束间的静电排斥作用减弱,因而酪蛋白有形成更大颗粒而沉淀的趋势。在生产中,产品质量难以控制,易出现絮状、分层、沉淀等现象,且货架期短。在酸性乳饮料中添加羧甲基纤维素钠(Carboxymethyl Cellulose Sodium,CMC)能够使体系形成羧甲基纤维素一酪蛋白颗粒的复合体,避免颗粒间的聚合作用,使酪蛋白胶束颗粒得以稳定地分散,提高产品的稳定性。与以往的生产工艺相比应用CMC冷化料技术在在原口感风味可接受的前提下,可以使调酸型含乳饮料稳定性增强,同时能降低能耗、节约生产成本。     

浅谈运动饮料根据运动人群的分类

运动饮料中除补充水分外,还应补充碳水化合物、蛋白质、钾、钠、钙、镁、维生素B1、泛酸、抗氧化物质、左旋肉碱等功能性物质。运动饮料适合运动或体力活动的人群,这些人群可分为：肌肉增长类人群、健美类人群、娱乐健身类人群、减肥初期人群、减肥中期人群和减肥后期人群六个类型。应根据不同运动人群在运动过程中的营养需要对运动饮料进行分类。还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,还应根据不同的地理环境对运动饮料进行分类,注意添加相应的功能性物质来适应不同的环境因素。     

热重法研究介休煤的热解与燃烧特性

采用热重(TG)分析仪对介休水峪煤样的热解及燃烧特性进行了研究,并考察了升温速率对煤的热解与燃烧特性的影响,得出了不同升温速率下的燃烧特性参数,如着火温度、燃烧最大速率、燃尽温度、燃烧特性指数等,并计算了不同升温速率下的反应动力学参数。经研究发现:煤在热解与燃烧区间的某一温度范围内能较好地满足一级反应方程,且线性相关系数都在0.98以上。由一级反应动力学模型得出的活化能与指前因子等数据能较好地验证煤的TG/DTG曲线所得出的一些结论。     

感官分析评价小组及成员表现评估技术动态分析

作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效 管理该仪器的重要手段。本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期,其 超过85%的研究成果发表于Food Quality and Preference与Journal of Sensory Studies这两个感官研究类权威杂志中, 其中欧美国家在此技术中占主导地位。透过技术内容发现,基于定量描述能力的评价小组及成员性能表现评估技术 研究频繁并趋于成熟,技术手段重点采用单参数或多参数方差分析、多元统计方法（主成分分析、广义普罗克分析 等）,涌现了以PanelCheck、Compusense Five等为代表的评估软件,同时国际标准化组织和美国材料与试验协会机 构也进入相关标准研制阶段。而有关差别与排序的评估技术研究相对缺乏。本文提出性能评估所用样品性质及数 量、性能评估所用数据表现形式、性能评估感官实验设计要求、性能评估期望值及置信区间、性能评估所用感官分 析方法选择、性能评估的数学统计方法选择等关键要素将成为该领域未来努力的方向,并有助于形成统一的、系统 的感官分析评价小组及成员表现评估技术规范。     

含吡咯金属配合物的合成及其应用研究进展

金属配合物在生物、医学、环境、催化、化学等诸多领域均具有广泛的应用价值.吡咯因其结构和性质上的特性常被引入到各种配体的结构中.本文对含吡咯金属配合物的国内外合成及应用研究进展进行了总结,并对其发展前景进行了展望.     

烧结Nd-Fe-B磁体中氧的存在形态及与性能的关联

主要制备了两种成分的速凝带:Nd=Dy6Tb2Fe69B和(Nd80Pr0)22Dy6Tb2Fe69B.通过粉末冶金工艺,将速凝带制成磁体A,B和C.A的成分为Nd=Dy6Tb2Fe69B,B和C的成分为(Nd80Pr20)=Dy6Tb2Fe69B.制备C时,在氢碎过程中,通人一定量的氧气.在A和B中,氧含量几乎相同,C的氧含量相对较高.A和C的磁性能相似,而在电镜结果中,B中发现晶粒长大.实验发现,氧原子以不同形式存在于晶界相中,揭示了不同氧对磁体组织及磁性能的影响.应用FullProf Suite软件对测得的X射线衍射数据进行了精修,估算了晶界相中最多可以容纳3000 ppm的氧原子.