哈密瓜开发现状及前景

对我国哈密瓜加工的现状进行了评述,展望了哈密瓜加工利用的前景。     

当月美食 金秋帅府私房菜

来沈阳,一定要逛一逛"大帅府",瞧一瞧奉系军阀首领张作霖及其子著名爱国将领张学良的官邸和私宅。而帅府私房菜,更是以东北地方特产为主要原料做成的美食,是东北菜的缩影,是东北民俗、食俗的写照。     

哈密瓜啤酒的发酵工艺研究

以哈密瓜汁、麦芽汁和酵母为原料,酿造一种新型的哈密瓜啤酒。研究结果表明,哈密瓜啤酒的最佳发酵工艺参数为:哈密瓜汁添加量10%,酵母添加量0.5%,发酵时间11 d。     

哈密瓜脆片真空油炸工艺技术

介绍了真空低温油炸深加工产品哈密瓜脆片的工艺技术、操作要点和产品的质量指标，同时对该产品的原料选择、工艺特点与市场营销策略进行了讨论。     

不同清洗液对鲜切哈密瓜品质的影响

为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响,选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和Na Cl O溶液处理鲜切哈密瓜后,置于4℃贮藏,考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明:酸性电解水抑菌效果明显,能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗,抑制丙二醛的增加,而近中性电解水和Na Cl O溶液清洗处理效果虽优于自来水,但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标,酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值,延长货架期。     

哈密瓜常温贮运保鲜剂的研制

哈密瓜常温贮运中容易腐烂。氯硝胺对匍枝根霉有很强的抑制作用,抑菌剂A对镰刀菌、链格孢和青霉有很强的抑制作用,二者在抑菌谱上具有互补性。1000mg/L的抑菌剂A和1000mg/L的氯硝胺配制而成的保鲜剂能有效控制哈密瓜常温贮运中的腐烂。     

杀菌方式对哈密瓜汁贮藏中品质变化的影响

以哈密瓜汁为材料,研究不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明,哈密瓜汁经过两种杀菌方式处理后在贮藏过程中,哈密瓜汁的总糖、pH、可溶性固形物、总酚均呈下降趋势;褐变度、可滴定酸和透光率呈上升趋势;其中,微波处理不但对pH、总糖以及总酚的下降起到了显著影响,同时,其还缓解了可滴定酸含量的上升,更有效地抑制了哈密瓜汁中微生物生长以及过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的失活。在哈密瓜汁贮藏过程中微波杀菌处理不仅能抑制微生物繁殖,而且能保持好哈密瓜汁风味、色泽和营养成分。     

1-MCP对切分哈密瓜保鲜效果的研究

以新疆哈密瓜(8601)为材料,在5℃贮藏温度下,研究了1-MCP 对切分哈密瓜生理、品质和食用安全性的影响。结果表明：1.0μl/L 1-MCP 处理可显著抑制贮藏期间果实乙烯释放量,保持果实的感官,硬度、糖度和高VC 的含量,抑制切分哈密瓜透明化,降低了切分哈密瓜的细胞膜脂质过氧化水平,抑制微生物的数目,延长了切分哈密瓜的货架期。     

哈密瓜风味菜肴四款

用哈密瓜制作菜肴,是烹饪行业一次新的成功的尝试,也是烹饪行业的一种新产品。随着人们对健康意识的增强和饮食审美观的变化,对于那些色深、油腻、烟烤的菜肴已不太感兴趣。喜欢一些带有清香、爽口、瓜果味浓郁的菜肴,食后给人以一种全新的感觉,回味悠长,且与肉类、禽类原料合烹,既增加了美感,补充     

请你改错

正解读1."蛰"指动物冬眠时潜伏在土中或洞穴中不食不动时的状态,如"入蛰"、"惊蛰"。"蜇"指腔肠动物"海虫宅",其伞部隆起呈馒头状,胶质较坚硬,可供食用。故"海蛰"系"海蜇"之误。2."杨州"系"扬州"之误。风鹅是腌腊制品,"凤鹅"系"风鹅"之误。3."罗卜"系"萝卜"之误。4."鸭珍"系"鸭胗"之误。5."皮旦"系"皮蛋"之误。6."莴笋"是"莴苣"的俗称,"乌笋"系"莴笋"之误。7."缸豆"系"豇豆"之误。8".烤"是在明火上加热","kào)指小火慢慢收干汁水。"葱烤"系"葱"之误。