面包酸价的影响因素研究与分析

从面包生产的主要原料入手,主要分析了面粉、油脂、乳化剂对面包酸价的影响,同时从加工工艺和储存条件等方面研究影响面包酸价的因素,对比研究直接法、中种法及储存过程中面包酸价的变化,并根据研究结论提出从原料、工艺条件和储存方法等方面控制面包酸价的建议.     

油脂加热后理化指标变化的研究

以大豆色拉油为材料，分别在真空(96kPa)和常压条件下加热(130℃)，然后每隔1h取样1次，测定其酸价(AV)、过氧化值(POV)、粘度等理化指标。实验表明真空与常压条件下加热的油，在粘度方面没有明显的不同，而酸价和过氧化值2个指标，常压加热的油脂高于真空加热的油脂，特别是在长时间加热后，其曲线上升的斜率明显增高，油脂变败速度加快。     

破除高酸价毛油在生产二级油碱炼时乳化的方法

0前言高酸价毛油生产国标二级油，通过碱炼来降低酸价，则碱炼时反应生成皂膜具有很强的吸附能力，能吸附碱液中的水和反应生成的水；若碱析作用差，皂膜絮凝不好，甚至在不恰当的搅拌下或其它参数出现差错时油很容易被乳化，这对后面的水洗工艺的顺利进行非常不利。若采用加入油重的0．05％～2％的磷酸（浓度为85％）进行破乳，成本又较高；而采用食盐溶液或加热搅拌进行破乳，效果又较差。我们根据碱液与磷脂反应的速度比与脂肪酸反应快的特性，提出利用预榨毛油进行破乳，通过大量的生产试验，证明这种方法效果较好，生产的成品油的酸价…     

A rapid method for determination of acid value in transformer oil by PPy modified electrode

A polypyrrole-modified glassy carbon electrode （PPy/GC electrode） was prepared and its electrocatalytic behavior towards naphthoquinone in the presence of acid was characterized by linear sweep voltammetry （LSV）. A well-defined new reduction peak appeared at a more positive potential than the original reduction peak. The new reduction peak current was linearly related to the acid value （AV） of oil. Based on it, a rapid electrochemical method for determining AV of transformer oil was developed using PPy/GC electrode. A working curve was obtained in the AV range of 0.01 to 0.40 mg（KOH）.g^-1, with a sensitivity of 39.42 μA0.5/（mg（KOH）.g-l） and the detection limit of 0.0014 mg（KOH）.g^-1 （signal-to-noise ratio is 3, standard deviation is 2.247%）. Moreover, the proposed method has been successfully applied to AV determination of several transformer oil samples with advantages of rapidness, high sensitivity and accuracy compared to the conventional method.     

超临界二氧化碳流体萃取玉米胚芽油

用超临界ＣＯ２流体技术对玉米胚芽油的萃取进行了研究，考察了温度、压力对得油率的影响，初步探讨了分离器的温度、压力以及萃取原料对油品质量的影响。     

杨梅核仁油的理化指标和脂肪酸成分分析

采用索氏提取法提取杨梅核仁油，并测定了杨梅核仁油的常见理化指标，同时采用GC—MS法分析了杨梅核仁油中的脂肪酸成分。结果表明，杨梅核仁油的提取率为67％，杨梅核仁油的折光率为1.471，酸价为0.416mg／g，过氧化值为0．023。GC-MS分析共检测出9种脂肪酸，不饱和脂肪酸总含量为85、63％，亚油酸含量为40．36％。     

小麦胚芽灭酶试验中微波的作用研究

采用微波处理钝化小麦胚芽中的解酯酶来达到贮藏的目的。实验表明：微波灭酶缩短了灭酶处理时间．并且改善了灭酶处理时间及灭酶的效果；与不用灭酶处理相比，微波灭酶延长了小麦胚芽的存放时间。     

一级大豆油酸价回升因素分析研究

通过小试试验模拟生产过程中不同因素对一级大豆油品质的影响。研究结果发现,影响一级大豆油酸价回升的主要因素为碱炼过程中的加碱量。提出相应解决措施对企业生产出高质量的一级大豆油具有参考意义。     

分段加热在油脂快速检测中的应用及原理

感观鉴别是油脂检测中最直接而简便的方法之一。利用模糊原理，通过分段加热在１５－２０ｍｉｎ内可对二级油脂的酸价、等应检测项目出判断。